Белла, из домашних мармых у меня не получается мастика, перепробовала несколько рецептов и все неудачно((( А покупать почему не хочешь готовую мастику???

Краснуля, Не знаю Юлия ...Как то не пробовала...Люблю все домашнее.. .Но видимо придётся.

Belisimo, Бэлла,посмотри на предыдущей странице рецепт мастики,которую я делала! Если её недомешать,оставить липкой прям,и дать отлежаться пару часов,то у нас получатся те же мармышки. Плюс в том,что они без белка,значит можно приготовить заранее и хранить дольше! Я затем разрезала её на кусочки и топила на вод.бане,домешивала сах.пудру,мастика получилась очень хорошая! Это выход,когда мармышек нет под рукой! Порция большая,для начала лучше половину сделай.

Девочки, помогите пожалуста!! Где в инет магах можно купить квадратную форму?

Краснуля, Юля! Я в чешской лилии покупала, но она не разъемная.
На Венчике есть, но без дна http://www.venchik.ru/produce/catalog/3072/default.aspx

Наденька, спасибо!!!! А в формах без дна удобно печь? У меня есть одна на 10 см маленькая, пекла несколько раз в ней, но в большой боюсь давление теста будет больше и вытикать будет(((

Краснуля, посмотри как можно печь в форме без дна - без "аварий"
 
здесь

Регина, спасибо!!!! Пошла учиться)))

Раечка, Региночка ! Спасибо за указку ! А то набать -то набрала форм без дна и склала в стопочку ,а что бальше делать и не знала ...Только твёрдые теста пекла в них .

Краснуля, yenni, у меня формы без дна. еще с 89 года. Везде на производствах где пекут торты . все формы без дна. И ни когда не делают таких сложных операций . как на картинке. На производственный лист . стелили обычную бумагу ни как не пекарскую. она стояла у нас в большом рулоне. (раньше продукты упаковывали в магазинах)затем ставились формы .и разливалось бисквитное тесто . И все .Если у вас ровный лист, ровная форма.ни где ни чего не вытекало. Даже если немножко и вытекло из под низа. Оно сразу запекается и не дает остальному тесту убежать . Ну вот как то так

Ксюшка хохотушка, спасибо !

Девочки, у меня тут тортик кремовый заказали на растительных сливках.Кто с ними работал, чем они лучше окрашиваюится гелевыми или сухими красителями ? И не тает ли мармышковая мастика на креме из растительных сливках ?

Ксения1, мастика на любых сливках тает.

Ксюшка хохотушка, это больше подходит для классических бисквитов, маслянные потекут рекой, проверяла. Если, конечно, не закрыть наглухо дно, как на картинке.
 
Девочки, мне тут заказ поступил, в котором описано всё до мелочей, вплоть до материала шнурочков на ботиночках и цвета и качества бумаги для подложки Я уже молчу о цвете, текстуре и остальном оформлении торта. Как-то мне не уютно от этого стало...
И ещё хотела спросить, если вам сделали заказ заранее и потом ни разу не объявились, не подтвердились, не отписались, то, понятное дело, такой заказ автоматом снимается с брони. Но вы спите хорошо? Не боитесь, что в назначенную дату позвонят и с истерикой начнут кричать, что у нас было всё обговорено?
У меня такое было уже несколько раз, правда, слава Богу, не звонили и не истерили, но накануне забронированной даты я как-то стрессую чуток.. А вы?

Pumar, Рит, самое лучшее снотворное в таких случаях - предоплата.

Grace, Насть, я не беру предоплату, кроме свадебных.. Мало ли что у людей может случится, потом бегать деньги отдавать? Или предоплата по любому не возвращается?

Pumar, в России согласно гражданскому кодексу не возвращается. Но при этом если ты отказываешься делать торт - то должна вернуть в двойном размере. Задаток ст. ст. 380-381 ГК РФ

Pumar, а почему ты не перезваниваешь накануне?Я звоню и говорю:если всё в силе-я начинаю делать вам торт.Вроде всё нормально.А так конечно,позвонили пол года назад,а потом мало ли что?Это ж в твоих интересах

Dux_Sv, Спасибо большое! Потом скопирую на открытый форум... вдруг кому понадобится

Колю4ая, почему в моих? Это им нужен торт, а не мне.. Это я им предоставляю услугу, а они за неё платят, а не я бегаю и клянчу "возьмите у меня тортик". За целый месяц можно было хотя бы написать пару слов, что мы тут, всё в силе и так далее. А то они забыли или забили, а я тут трать свои деньги, чтоб им перезвонить.. Я понимаю, когда заказов мало. А когда по 2 торта на день, то мне хоть брезжит надежда на то, что я высплюсь наконец. Люди мы занятые, через нас проходит очень много народу, поэтому напомнить о себе - прямая обязанность клиента, я так считаю.
 
Обычно, накануне такого "забытого" заказа, я пишу или смс или сообщение на форум или в Контакт, смотря откуда пришёл клиент, что "ваша бронь снимается и заказ считается не действительным, с уважением.." и так далее.

Pumar, Рит-это в интересах всех:и твоих,и заказчика.Но всё таки люди разные.Я например-забывчивый человек.И если б не мой ежедневник,куда я пишу ВСЁ,что мне надо важное сделать-могу забыть.Могу пойти в магазин,и если без списка-то половину не купить.Ну,такая я.Так же и с заказчиками может быть.А могут и перезвонить,а потом за тортом не приехать.
У меня есть постоянный заказчик.Например,я ему 15 кг свадебный торт делала.Но всё-в последние дни.Он очень занят,часто в командировках.И если бы я не перезвонила и тупо отморозилась-прошёл мимо заказ на 2000 грн.А я бы взяла 2 детских и мордовалась бы с ними,как и с свадебным,потому-что много всего на детский хотят.А по деньгам...сама понимаешь.
Так что,не надо так прям сгоряча

Одно дело,когда пишут в ОД,что хотим торт,всё выберут,но не позвонят-конечно,я на такое не обращаю внимание.Но если по телефону.И вообще,после того,как за тортом не приехали-я беру предоплату,почти со всех

Я не считаю зазорным написать человеку за несколько дней до назначенной даты и уточнить, нужен ли торт, если все обсуждалось очень заранее. И заказчиков предупреждаю, чтоб подтвердили, но и сама "бдю" )) это же и мои деньги, да и люди спохватываются инода. В конце концов, человека греет, что о нем побеспокоились, а вам это разве так дорого стоит? )) Мы и сами с усами, но клиента надо любить и оберегать, на этом вся торговля держится ))

Или вариант:вроде целый день не звонили на завтра-как бы не делаем торт.И вдруг в 9 вечера вспоминают.И мы ж вроде договаривались.И начинать в 9 вечера и всю ночь делать торт?

Я всегда предупреждаю клиентов, чтоб за 4-5 дней перезвонили для уточнения деталей и времени забирания тортика, если не будет подтверждения, торт делать и не начинаю. За торты от 3 кг беру предоплату.
Сама не перезваниваю. По большей части делаю торты для знакомых и по их рекомендациям, для меня тортоделание - это приятное хобби во время декрета, поэтому отказ воспринимаю как возможность поспать).
 
Была у меня история с "забытым" 10-ти кг тортом в 3 яруса. Заказали торт на крестины, все как полагается, они оставили залог пол суммы, в назначенный день до обеда заказчики должны были перезвонить, чтоб сказать точный адрес, и к 19-20.00 я должна была доставить торт. Когда до 5 дня звонка не было, звонить уже стала я. Мобильный никто не подымал и домашний тоже(. К 8 вечера я уже нашла номер мобильного ее сестры ( месяц до этого делалал ей свадебный торт, но переговоры вела с организатором их свадьбы и прямых номеров тел. не имела) . Тоже тишина. Мое настроение уже было на нуле. А на следующие дни была еще куча заказов, их начинать делать сил уже не было и холодильник забит тортом... К 9-ти вечера я уже немного успокоилась, за продукты все равно ведь уже заплачено... Даже стала планировать как их переделывать под следующие заказы, уже сама хотела, чтоб заказчики не перезванивали)))))) В 10 вечера звонок от сестры заказчицы, она увидела больше 8 пропущенных звонков и решила узнать в чем дело, о заказанном торте была даже не в курсе)))). Я попросила передать об отказе на торт и что аванс не возвращается. Через минуту уже перезвонили шокированные заказчики, они забыли за весь день позвонить и думали, что я уже его привезла ( ага, на Кудыкину гору и даже без оплаты и залога за подставку). Через 15 минут они уже были у меня. Ни о какой доставке и подарке перевешенного 1 кг торта речи уже не могло идти, правда они и не пытались что либо сказать... Благо тортом они остались довольны, и при возврате подставки сказали, что нужно было заказывать торта побольше, многие из гостей забирали по кусочку домой и не всем хватило.