Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

"Производственное совещание"

  2. Форум
  3. Торты и искусство их украшения
  4. Посиделки тортоделов

Ответы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184
yenni
Модератор "Пряничного мира "
  • Регистрация 3 сен 2010
  • Индекс активности 4 749
  • Рейтинг автора 532
  • Город Чехия
  • Блог 1
  • Рецепты 59
Профиль ЛС
Чт, 10 ноя 2011 15:01
Юрьевна, я часто пеку апельсиновые бисквиты.У меня их два разных.На сколько я поняла ,ты пишешь про тот,который с соком.Я в место сока беру покупной апельсиновый сироп (дорогой ,но очень качественный ) сахара даю меньше ,а сироп разбавляю водой 1:1 .Ещё ни разу не подвёл и пропекается отлично и не осел ни разу.Остужаю бисквит на веранде на кафельном полу (стоит ночь ) ,потом режу ,немного дробится, это правда.
 
А второй апельсиновый на белом шоколаде ,вот этот бисквит вообще у меня получается идеальный и плюс к тому не дробится при разрезании. После выпечки обоих апельсиновых бисквитов ,я сразу не вытягиваю из духовки . Проверю на готовность,выключу духовку ,приоткрою дверцу и даю постоять так, минуток пять ,затем вытаскиваю.
 
Натататуся, солнышко ,если не сложно ,ткни меня в твои шифоновые Embarassed ,плииииз Give_rose .
Отредактировано 10 ноя 2011 15:07, yenni
lensik
Самоучка
  • Регистрация 17 мар 2010
  • Индекс активности 1 295
  • Рейтинг автора 96
  • Город ХМАО
  • Рецепты 22
Профиль ЛС
Чт, 10 ноя 2011 15:08
Раечка, ой,я с тобой согласна-

шифоновый или классический бисквит
мне очень нравится....
Только подскажите,я тут в очередной раз эксперементировала с бисквитами,и вот что получилось...
на 1 яйцо 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки,яйца взбиваю сначала на малой ,потом на большой скорости минут 20....Ну это понятно,классический бисквит...но я решила,что он какой то безвкусный,и перед мукой добавила 2 ст ложки растопленного масла(это на 4 яйца),соду,гашенную уксусом,вы знаете,он не опал...а приобрел немного сливочный вкус,и поднялся как ненормальный,на три части смело резала...
А вот шоколадный-тот же классический,только на 3 ложки растопленного масла,3 ложки какао...(так же на 4 яйца)Девочки-потрясающе!!!!
А теперь вопрос,может этот рецепт как то обзывается? а то я тут бью в грудь кулаком... Embarassed типа сама додумалась....
Юрьевна
Пользователь
  • Регистрация 9 май 2010
  • Индекс активности 736
  • Рейтинг автора 16
  • Город Арзамас
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Чт, 10 ноя 2011 15:27
yenni, дробится - это значит как у меня с плотным мякишем? у нас к сожалению сироп не продается ,да и пеку я в основном на яблочном соке.быть может правда дело в качестве сока?
Я спекла девочки,наконецто попробовала шифоновый! Пока впечатление не могу определить - приятно удивленна там что он практически не осел и такой весь легкий и пушистый,мелкопористый - совсем как апельсиновый,я тут не выдержала и попробовала кусочек горячего бисквита - мне показалось что немного отдает подсолнечным маслом и не такой сочный и нежный как апельсиновый- но думаю надо подождать когда остынет тогда и пробовать.Очень удивленна тем что не смотря на то что плохо взбились белки он у меня не опал.Вобщем сравнивать наверноенельзя - и тот и тот бисквит хорош по своему.
yenni
Модератор "Пряничного мира "
  • Регистрация 3 сен 2010
  • Индекс активности 4 749
  • Рейтинг автора 532
  • Город Чехия
  • Блог 1
  • Рецепты 59
Профиль ЛС
Чт, 10 ноя 2011 15:37
Юрьевна, :girl_drink: ой прости ,даже не заметила, дробится это крошится !Плотным мякишем у меня не становится.
А ты пробовала печь дженуаз ? Он мне тоже очень нравится,павда немного дороговат ,там миндаль идёт .Зато качество бисквита отменное ! У меня есть клиентка ,которая только этот бисквит заказывает .Бывает ,что закажет только бисквиты ,без крема и всего прочего ,а патит по стоимости торта с украшением .Говорит ,он того стоит !
Dux_Sv
Модератор
  • Регистрация 25 дек 2009
  • Индекс активности 1 732
  • Рейтинг автора 220
  • Город Днепропетровская обл.
  • Блог 1
  • Рецепты 11
Профиль ЛС
Чт, 10 ноя 2011 19:01
Девочки, где-то читала классификаци бисквитов
1. Обычнй бисквит
2. Маслянный бисквит(со сливочным маслом)
3. Шифоновый(с подсолнечным маслом)
4. Белый(используются только белки).
Так что апельсиновый тоже шифоновый Very Happy
Юрьевна, у меня подобное было с миндальным и шоколадным от SimSim, как бороться - так и не поняла, но с шоколадным буду еще пробовать. А апельсиновый у меня нормальный был(я пару раз пробовала, но как-то не прижился). А ты крахмал добавляла? Кстати, моя мама с шифоновыми так и не подружилась - то падают, то клеклые, хотя печем по одинаковым рецептам
yenni, Жень, кидани рецептом, а??? Rolling Eyes
yenni
Модератор "Пряничного мира "
  • Регистрация 3 сен 2010
  • Индекс активности 4 749
  • Рейтинг автора 532
  • Город Чехия
  • Блог 1
  • Рецепты 59
Профиль ЛС
Чт, 10 ноя 2011 19:24
Dux_Sv, кисунь ,а каким рецептом кидаться Very Happy ? Я тут про три разных писала.
Dux_Sv
Модератор
  • Регистрация 25 дек 2009
  • Индекс активности 1 732
  • Рейтинг автора 220
  • Город Днепропетровская обл.
  • Блог 1
  • Рецепты 11
Профиль ЛС
Чт, 10 ноя 2011 19:43
дженуаз, если можноSmile
Татьяна - дочек мама
Пользователь
  • Регистрация 1 фев 2010
  • Индекс активности 544
  • Рейтинг автора 12
Профиль ЛС
Чт, 10 ноя 2011 19:52
Девочки, че-то я впала в нерешительность. Даже стыдно писать такое... Embarassed Заказывают мне машинку делать для женщины, которая мечтает о машине. Хотят принести мне фото этой иномарки, а у меня печальный опыт с первой машинкой, и единственной, правда это был тогда вообще первый мой мастичный торт, но все равно запомнилось. А тут еще и надо чтоб максимально была похожа. Короче, я себя накрутила, что не смогу ее сделать, уже хочу отказаться от заказа, и понимаю, что это не правильно, что надо все пробовать делать. Короче... может есть какие-то секреты, моменты важные, ну не знаю при изготовлении машин. Может вы мне подскажете? Очень вас прошу Embarassed
yenni
Модератор "Пряничного мира "
  • Регистрация 3 сен 2010
  • Индекс активности 4 749
  • Рейтинг автора 532
  • Город Чехия
  • Блог 1
  • Рецепты 59
Профиль ЛС
Чт, 10 ноя 2011 20:05
Dux_Sv, Денуаз:
 
7 яиц
220.сахара
220гр.муки
3/4ч.л. рзрыхлитель
60гр. слив.масла растопеного
50гр молотого миндаля
цедра 1 лимона
1п.ванильсахара.
 
На водяной бане ,как закипит вода,поставить большую (!) металлическую миску с яйцами и сахаром и взбивть пока сахар не растает. Снять миску с бани и продолжать взбивать ещё 10-15 мнут,до образования светлой пышнй массы .
Потом додать просеянную муку с разрыхлителем =перемешать +миндаль и цедру =перемешать+ масло =перемешать .Перемешивать аккуратно ,чтобы масса яичная не оседала. Вылить в форму и печь при 160* 30-40 минут ,проверить на готовность ,если не допечен ,то ещё на 10 минут допекать. У меня пропекается за 35-40 мин. в форме 30 ,круглой.
SvetlanaSvetik
Фотиния Самаритянка
  • Регистрация 13 фев 2010
  • Индекс активности 1 659
  • Рейтинг автора 66
  • Город я с Урала!
  • Блог 6
  • Рецепты 7
Профиль ЛС
Чт, 10 ноя 2011 20:37
Татьяна - дочек мама, Тань, какие секреты,а? я тебя умоляю...посмотри на мой МК по фуре ВОЛЬВО...и чего там страшного??? какая разница какая машина,хоть Мерседес,хоть МакКуин...суть одна...Спроси какой секрет тебе рассказать ,расскажу... For you!
НадюшаПлюс
Пользователь
  • Регистрация 12 ноя 2008
  • Индекс активности 1 180
  • Рейтинг автора 70
  • Город Где-то на Урале
  • Рецепты 2
Профиль ЛС
Чт, 10 ноя 2011 21:38
Юрьевна, шифоновый я не пробовала еще, а пеку только апельсиновый. Про такой как ты пишешь мякиш, ни разу не было (т-т-т). Может ты поменяла муку или разрыхлитель???И ночь в холодильнике как он у тебя проводит?Я, например, остывший бисквит заворачиваю в детскую х/б пеленку, затем-в пакет п/э, а потом уж-в холодильник.
taticon
Айсинговая душа
  • Регистрация 29 ноя 2009
  • Индекс активности 1 847
  • Рейтинг автора 221
  • Город Москва
  • Рецепты 10
Профиль ЛС
Чт, 10 ноя 2011 21:48
Девочки, а мне сейчас вынесли мозг. Заказывает свадебный торт и каравай парень с работы мужа. Он сказал про торт уже пол года назад, что будет у меня заказывать. за месяц как положено договорились - сказал что будет 30 человек, я сказала, что торт нужен 4.5 - 6 кг. Он сказал, что 4.5 достаточно. "Выбил" скидку. Торт на послезавтра. А сегодня он мужу говорит ( вот только сейсчас на концерте!!!), что на свадьбе будет 38 человек и достаточно ли будет 4.5 кг? Муж ему сказал, что мало и теперь он в ступоре - больше заказывать, вероятно денег жалко( хотя совсееееееем не бедный), а так боится, что не хватит. Меня прям подталкивают лишние пару кг подарить....
Татьяна - дочек мама
Пользователь
  • Регистрация 1 фев 2010
  • Индекс активности 544
  • Рейтинг автора 12
Профиль ЛС
Чт, 10 ноя 2011 22:05
SvetlanaSvetik, спасибо тебе, да я пересмотрела кучу МК уже, и все понимаю, и...,короче говорю ж впала в ступор Sorry
yenni
Модератор "Пряничного мира "
  • Регистрация 3 сен 2010
  • Индекс активности 4 749
  • Рейтинг автора 532
  • Город Чехия
  • Блог 1
  • Рецепты 59
Профиль ЛС
Чт, 10 ноя 2011 22:16
taticon, передай своему заказчику ,что жадный платит дважды ! А ты что, сильно богатая лишние кг раздаривать ? Так тебе многие сядут на шею и ножки свесят ! Бесплатно тебе и так есть кому дать !Пекёшь ,время ,силы и талант свой применяешь и дай бесплатно !? Странные люди Surprised . Мой муж вообще при заказчике так распишет мои труды ,что даже не вякают о скидке.Муж очень ценит мои торты.А тут и скидку уже выкляньчили и подарочка в виде лишних килограмм хотят Mad !?
Ксюнька
Пользователь
  • Регистрация 10 дек 2008
  • Индекс активности 1 713
  • Рейтинг автора 43
  • Город Истра
Профиль ЛС
Чт, 10 ноя 2011 22:36
taticon, даже не думай дарить лишние кг. В следующий раз, пусть не жадничает.
Татьяна - дочек мама, почему стыдно? Я за машинки не берусь, только за маквинов. Так и говорю всем, что не получаются у меня машинки.
yenni, всё забываю спросить, ты из Чехии?
yenni
Модератор "Пряничного мира "
  • Регистрация 3 сен 2010
  • Индекс активности 4 749
  • Рейтинг автора 532
  • Город Чехия
  • Блог 1
  • Рецепты 59
Профиль ЛС
Чт, 10 ноя 2011 22:41
Ксюнька, Да, из Чехии Smile .Со Слезко- Моравии.
Татьяна - дочек мама
Пользователь
  • Регистрация 1 фев 2010
  • Индекс активности 544
  • Рейтинг автора 12
Профиль ЛС
Чт, 10 ноя 2011 22:47
taticon, полностью согласна с yenni, , не ведись на такое.Я смотрю наглость второе счастье у людей. А на таких, как мы и ездят все кому не лень.
Ксюнька, правда? А я думала я одна такая...Буду дальше думать... Confused
SvetlanaSvetik
Фотиния Самаритянка
  • Регистрация 13 фев 2010
  • Индекс активности 1 659
  • Рейтинг автора 66
  • Город я с Урала!
  • Блог 6
  • Рецепты 7
Профиль ЛС
Чт, 10 ноя 2011 23:13
taticon, ДАЖЕ И НЕ ДУМАЙ !!! Buba
 
Татьяна - дочек мама, Ксюнька,
Так и говорю всем, что не получаются у меня машинки.

Ну чего вы такие трусихи-то... :girl_sigh:
taticon
Айсинговая душа
  • Регистрация 29 ноя 2009
  • Индекс активности 1 847
  • Рейтинг автора 221
  • Город Москва
  • Рецепты 10
Профиль ЛС
Чт, 10 ноя 2011 23:33
yenni, Ксюнька, Татьяна - дочек мама, SvetlanaSvetik, ой девочки, спасибо вам большое за поддержку. А мне только что невеста позвонила. Сказала: Оля, что вы так переживаете, что не хватит, ведь конце концом не все же ЭТОТ тортик будут есть?.... Я ответила, что я, собственно говоря и не переживаю - мне вообщем - то всё равно сколько делать))))) Тогда она сказала - ну давайте сделаем на 1 кг больше, не пять, а шесть - тогда хватит?. Я ответила, что хватит.... Confused
Танюша 11
Пользователь
  • Регистрация 27 апр 2010
  • Индекс активности 1 375
  • Рейтинг автора 133
  • Город Тбилиси
Профиль ЛС
Пт, 11 ноя 2011 00:00
Татьяна - дочек мама, Танюш я думаю не стоит отказываться! Главное хорошенько рассмотреть форму машины,а пока вырезаешь из бисквита,то можно где лишнее отрезать,где не хватает доложить бисквитика! Не трусь! У тебя красивые тортики,думаю и с этим справишься! У меня тоже так было с полицейской машиной! А взяла заказ на зло своим страхам! Аж руки дрожали от страха пока крутила этот тортик и обчикивала с разных сторон! Но надо было видеть насколько он понравился заказчице! Главное хорошо придать форму самой машины! А оформить сможешь! Удачи!
Танюша 11
Пользователь
  • Регистрация 27 апр 2010
  • Индекс активности 1 375
  • Рейтинг автора 133
  • Город Тбилиси
Профиль ЛС
Пт, 11 ноя 2011 00:02

 


 
Вот она,моя вымученная! Laughing
Танюша 11
Пользователь
  • Регистрация 27 апр 2010
  • Индекс активности 1 375
  • Рейтинг автора 133
  • Город Тбилиси
Профиль ЛС
Пт, 11 ноя 2011 00:16
taticon, Оля,вот и ладненько! Всё само собой утряслось! Люди пытаются даже на свадьбах сэкономить,при этом порадовав гостей,причём за твой счёт.... Мне сегодня позвонили и просят торт на 5 порций crazy ,сверху Бэтмэна нарисовать! И сами говорят за какую цену! Я говорю что пироженных не делаю......Тем более что цен таких даже в магазине нет!!! Во народ!!! :girl_imp:
Раечка
:)
  • Регистрация 3 фев 2006
  • Индекс активности 9 444
  • Рейтинг автора 197
  • Город детства моего...
  • Блог 20
  • Рецепты 35
Профиль ЛС
Пт, 11 ноя 2011 00:23
Танюша 11, а у меня просили на 6 порций и человека паука сверху... Laughing
SvetlanaSvetik
Фотиния Самаритянка
  • Регистрация 13 фев 2010
  • Индекс активности 1 659
  • Рейтинг автора 66
  • Город я с Урала!
  • Блог 6
  • Рецепты 7
Профиль ЛС
Пт, 11 ноя 2011 00:27
Раечка, Танюша 11 это если порция грамм по 200, максимум, то 1000-1200 г весь торт, что-ли ??? Fool
Танюша 11
Пользователь
  • Регистрация 27 апр 2010
  • Индекс активности 1 375
  • Рейтинг автора 133
  • Город Тбилиси
Профиль ЛС
Пт, 11 ноя 2011 00:34
Раечка, SvetlanaSvetik, так а цену сказали около 10$ за весь торт! До сих пор смешно! Ну хоть повеселили перед сном! Laughing
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184

Разместить комментарий

Создать новую тему

Написать ответ

Поделиться

Торты и искусство их украшения

Лучшие авторы недели

География со вкусом от Качаловой Марины

Авторские темы

Украшаем торт

Новый год и Рождество

Кто на сайте

Всего 60, гостей 60, зарегистрированных 0
Список пользователей

Контакты

[email protected]   +7 925 509-4935
Карта сайта   Реклама на сайте

Copyright © 2004 - 2024 Kuharka.ru
Все размещаемые на сайте материалы являются объектом авторских прав.
Перепечатка материалов сайта возможна только с письменного разрешения редакции.
Кухарка.ру — Кулинарные рецепты с фотографиями. Мастер-классы и обсуждения.
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100