Dux_Sv, крем был сметанный , а коржи по рецепту песочного с разными кремами , вот думаю может это потому что коржи были тонкие , а крема может много положила, но я всегда так ложу, даже больше и еще небыло таких ситуаций (((
 
я на этом такси ездила часто и операторам можно было даже адрес не говорить откуда забирать меня ))) сами сразу говорили ,и я даже уже машинки себе присмотрела которые хорошо ездят и водители приятные( номерочки всегда с собой носила) , но к сожелению все они были заняты или не на смене .....

Просто Надя, я думаю, что это все крем виноват. В песочном от Брусники масляный крем со сметаной, так держится он ого-го как, его и трактором не сдвинешь. А вот сметанный у меня всегда жидковатый выходит, видимо сметана сейчас такая. А коржи на песочном и должны быть тонюсенькими. А ты шпажками не закрепляла? Торт-то у тебя высоковатый...

Просто Надя, я наверное, нового ничего тебе не скажу, но для таких тортов я делаю только устойчивые крема, никаких сметанных, она коржи размачивает. Тем более торт у тебя высокий, он ещё и под своей тяжестью
просел немного. Во вторых, такие торты я делаю так, чтобы до отдачи оставалась, как минимум, ночь. Чтобы, он хорошо подстыл, и, если вдруг, где-то поплывет,я могла исправить ситуацию. Из таких ситуаций, нам, остается только выносить опыт и не повторять своих ошибок.

Колю4ая, Лена, девочки, эти оттиски делаются на торте. НО: торты под такие украшение должен быть плотными. Типа кекса, фрукткейка. Или посмотрите на американские торты - у них масляный или шоколадный бисквиты - сами по себе уже плотной консистенции. Плюс опять же масляный крем или крепкий ганаш и ооооочень тонким слоем - только чтобы склеить между собой бисквиты. Выдержав такой торт в холодильнике - на нем можно отпечатать что угодно, без риска разломать торт. На мягких тортах - оттиск будет слабый, а следовательно - не очень красивый. И к тому же, делая оттиски на мягком торте, вы всегда рискуете его "повести".
Второе, что обязательно необходимо делать: это раскатывать мастику под такой оттиск толще, чем обычно. На тонко расскатанной мастике - вы, делая оттиски, можете ее продырявить, что не украсит торт. И будет отсутствовать выпуклость.
 
вариант 1: это заморозить торт. И вытащив торт из морозилки, сразу покрыть его мастикой и сделать оттиски. Недостатки: тут игра на скорость - или мастика запотеет раньше , или вы успеете сделать оттиски. И к тому же не каждый торт можно со спокойной душой отправить в морозилку.
 
вариант 2: вырезать ленту, сделать оттиски на столе. Затем перенести на торт и замаскировать линию соединения ленты каким-либо украшением . Недостатки: оттиски , сделанные на столе - будут не такими выпуклыми, как сделанные на торте. И рисунок при переносе ленты может "повести"... и к тому же украшенное место соединения не всегда "к месту"...
 
Поэтому , если вы хотите сделать такое украшение, выбирайте сразу подходящий для этого украшения торт.
 

 

Просто Надя, сочувствую. Хорошо, что заказчик попался понимающий. Но на будущее: высокие торты требуют обязательно дополнительных креплений - шпажки. И хорошо держащий , хорошо застывающий в холодильнике крем - а это или ганаш (1:1) или масляный.
Отрицательный опыт - тоже опыт. В следующем заказе учтешь свои ошибки - и все получится на пять с плюсом.

Девочки, я к вам за советом. Ко мне тут обратилась хозяйка кондитерской и просит, чтобы я научила её кондитеров азам по украшению тортов сахарной пастой. Как думаете, за какую сумму стоит за это браться? И стоит ли вообще? Мне вот интересно, сколько времени понадобится, чтобы научить их самому основному?

Просто Надя, бедная!вот это стрессс!

Просто Надя, кошмар,бедняжка,представляю какой стресс ты пережила.Я довольно часто делаю песочный торт,но в сметану как и положено по рецепту добавляю масло,но меньше чем по рецепту.Я думаю тоже,что вся беда в креме.Я песочный всегда делаю заранее,за сутки,чтоб ночь точно постоял в холодильнике,пропитался,и думаю что тебе надо было ровнять крошкой,может быть крошка не допустила вытечке крема.А о таксистах можно говорить дооолго...))))
Раечка, Региночка спасибо за разъяснение,мне тоже это было интересно.Я хочу тебя сапросить,скажи пожалуйста,твои торты,которые как бы кривые,или как объяснить,не знаю,в общем это у тебя подставка такая или это ты сама делаешь подставку?Просто в голове не укладывается,как они держаться,кажется что торт сейчас съедет просто.Но мне безумно нравится,я мечтаю сделать такой тортик,и вроде бы повод намечается,подружка зимой должна замуж выходить,вот и хочу научиться делать такую красоту.
allangol, а смысл?ну заплатят тебе деньги единоразово и что дальше?А далше у тебя появятся конкуренты.А они тебе нужны?

Раечка, мне тоже очень интересно как ты делаешь качающиеся торты, знаю что там вставляются шпажки через яруса, видела конструкцию, но всё равно впечатление, что сам торт под своей тяжестью, с кремами - прорвёт все шпажки, мастику и съедит...

Девчата, как делать такой торт можно посмотреть здесь. В этом МК не показано, что через весь торт проходит деревяная палочка - на которую все торты и подставки как бы нанизываются. Для этого во всех подставках, подложках, болванках - заранее делаются соответствующие отверстия. Если честно - это самое сложное . Для того чтобы все отверстия в уже готовом торте совпали - я делаю макет торта. в качестве тортов у меня вырезаны в величину торта болванки из пенопласта.
 
На пенопластовые болванки для цветов снизу приклеивается плотный картон. Сами болванки обтягиваю мастикой в цвет зелени. в нижние торты под эти болванки вставляются палочки. И естественно в средний ярус выбирается плотный торт, который выдержит наклон. Я делала Песочный с 4 кремами, торт Марленка. И тот и другой прекрасно выдержали и наклон и вынос в зал. Но надо учитывать, что такие торты не должны стоять в зале несколько часов - максимум я позволяю им стоять полчаса.
 
все торты приклеенны на подложки (они у меня кстати 1 см толщиной) шоколадом.
 
объясняльщик с меня еще тот. Так что если что неясно - спрашивайте.

Раечка, спасибо,я поняла что это не для меня,хоть теперь не буду мечтать,или нет,мечтать все таки буду,но не более того

всё равно впечатление, что сам торт под своей тяжестью, с кремами - прорвёт все шпажки, мастику и съедит

прям мои мысли читаешь, у меня тот же вопрос Раечка, спасибо за ответ!!!
И еще из СОС

Девочки, задали мне тут задачку, сочетать драпировку и каскад. Драпировку нужно пустит вдоль какскада, может у кого-нибудь есть фото подобное?

Колю4ая, Лена!Смотри, там вверху нет оттисков и швов, значит уже на готовом торте делали.
Просто Надя, так и не надо было ехать на такой машине!Отправила бы его подальше и перезвонила оператору!Хорошо, что хотя бы с клиенткой повезло!
allangol, посчитай примерно стоимость 1 часа своей работы, умножь на количество кондитеров и количество часов работы с ними в день, ну и на количество дней работы.
Девочки, я к вам с вопросом-в бисквит на белом шоколаде с апельсиновой цедрой какой шоколад использовать?Пористый можно?

НадюшаПлюс, я с пористым делала, все ок. У нас другого белого нет

Dux_Sv, кажись у Лены (колючей ) недавно такой торт был. Посмотри у нее в фото.

allangol, не делай того, о чем потом пожалеешь... Делай выводы.
В двух словах: они собираются благодаря твоим урокам делать для себя прибыль. Каково твое положение в этой ситуации? А их это не волнует, у них свой бизнес, а в бизнесе правила игры жесткие, и скажут тебе: не обессудь, это не нами придумано! Это бизнес, и ничего личного!
Могут конечно и сами научиться где-то, и даже лучше чем ты научила бы.... но, тут уже, "как карта ляжет"... И время на это потребуется, да и денег стоить будет немалых...
Я когда-то сделала подобную глупость, научила.... столько "грязи" как после этого, на меня еще никогда не "выливали"....
Больше я этого не делаю... а иначе, это будут "пляски на граблях".

Раечка, спасибо, нашла

Колючая, Лен я такие тортики делала, всё очень просто, берёшь печворк и "прокатываешь" по боковине торта, совмещая фрагменты, слева направо. Если нужно, потом можно навести линии, либо пунктиром, либо просто прямой линией.
 

 

Pumar, какие у тебя лилииииии....обалдеть!!!!!
 
Раечка,

И естественно в средний ярус выбирается плотный торт, который выдержит наклон. Я делала Песочный с 4 кремами, торт Марленка

чего-то я не поняла....извините....это в одном торте столько кремов???? или во всех вместе взятых, т.е. во всей композиции.... всё равно ничего не понятно,как делать торты в наклон....лично мне не понятно...
их бин -

SvetlanaSvetik, спокойствие, они настоящие!

SvetlanaSvetik, совершенно верно - он(торт) ведь так и называется... крем то в действительности - один, но дополнения к нему разные, поэтому и вкусовые ощущения тоже разные.
 
Света, в падающем торте - торты обыкновенные - ровненькие. Просто они устанавлиаются на подставку с уклоном.
 

Pumar, представь....я дар речи потеряла....думаю,это что такое-то...во лепят,а...
 
Раечка, если я попрошу...кинуть ссылку на рецепт торта Марленка, как думаешь, не наглость...посреди ночи...
пы...сы...СПАСИБО ЗА ЧЕРТЕЖ!!!!!!

Раечка, вот спасибо,теперь дошло)))
Pumar, классные тортики,а ты покупной мастикой пользуешься?

Раечка, Регина и от меня спасибо!!! Скопировала твою схемку возможно когданибудь попробую)))
 

Девочки поделитесь пожалуйста у кого есть ссылкой на сайт нашей Narilka (возможно ник написала не совсем верно(((() Я свою ссылочку потеряла(((

Краснуля, Держи - http://lovelytutorials.com/forum/showthread.php?t=2480.

Ксения1, Ксюша спасибо огромадное!!!!!