Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

"Производственное совещание"

  2. Форум
  3. Торты и искусство их украшения
  4. Посиделки тортоделов

Ответы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184
юлияяяяя
Пользователь
  • Регистрация 21 ноя 2009
  • Индекс активности 1 735
  • Рейтинг автора 50
  • Город Сочи
Профиль ЛС
Вс, 17 июл 2011 02:13
len4ik23 (Колю4ая) Ачто тебе ребенок? самую интимную часть надо делать ночью, когда он спит, а в холодильнике можно фальгой накрыть..я когда делала с мужским достоинством накрыла, чтоб свекрови не видела..а то она от груди долго в шоке пребывала, а тут такое...и ничего она и не увидела... Very Happy
Колю4ая
................................
  • Регистрация 11 янв 2010
  • Индекс активности 1 761
  • Рейтинг автора 49
  • Город Украина
  • Рецепты 3
Профиль ЛС
Вс, 17 июл 2011 14:23
Да,уж.Если что-буду накрывать.Хотя он у меня любитель выбегать в коридор и смотреть,как я торт отдаю Very Happy
юлияяяяя
Пользователь
  • Регистрация 21 ноя 2009
  • Индекс активности 1 735
  • Рейтинг автора 50
  • Город Сочи
Профиль ЛС
Вс, 17 июл 2011 16:22
len4ik23 (Колю4ая) Я когда торт отдавала..хоть там и былпо прикрыто листиком..девушка постеснялась так нести, чтоб все видели и попросила сверху накрыть.....так что и отдать накрытое можно, приподнять показать, когда вручать будешь
Pumar
Кондитер-самоучка
  • Регистрация 25 авг 2010
  • Индекс активности 1 215
  • Рейтинг автора 30
  • Город Одесса
Профиль ЛС
Вс, 17 июл 2011 17:05
Девочки, у меня на завтра торт в виде шлема мотоциклиста.. боюсь жутко.. там столько всего в оформлении. А самое главное это форма торта. Вот вы, как бы собирали такой торт? Там начинка бисквит и ганаш с тремя видами шоколада. Как его правильно сделать: собрать и обрезать или верхушку уложить в миску, чтоб форму придать??
Я в шоке, уже вторую ночь сплю плохо.. Sad
frutort
Пользователь
  • Регистрация 4 окт 2010
  • Индекс активности 796
  • Рейтинг автора 94
  • Город Донецк
  • Рецепты 3
Профиль ЛС
Вс, 17 июл 2011 18:59
Pumar, Рита, не переживай, все у тебя получится. Я вот сегодня делаю 3Д лошадку сидячую - вот это действительно экстрим. Я бы за это время наверное 2 свадебных сделала... Я недавно делала глобус-планету, тоже очень переживала, вес был около 4 кг, но все получилось легко. Делала в двух полусферах. На твоем месте наверное тоже поступила таким образом, все хорошенько перемазала, охладила в полусферах, а потом соединила полусферы, обрезала и придала необходимую форму
Отредактировано 17 июл 2011 19:00, frutort
Краснуля
Пользователь
  • Регистрация 3 дек 2010
  • Индекс активности 832
  • Рейтинг автора 49
  • Рецепты 4
Профиль ЛС
Вс, 17 июл 2011 19:36
Pumar, Рита в М.К есть мастеркласс по торту шлему!!!
Смотри тут!
Pumar
Кондитер-самоучка
  • Регистрация 25 авг 2010
  • Индекс активности 1 215
  • Рейтинг автора 30
  • Город Одесса
Профиль ЛС
Вс, 17 июл 2011 19:52
frutort, Наташуля, обалденный глобус, просто супер!
Дело в том, что в мотошлеме нижняя часть не совсем круглая, а немного конусообразная. А верх да, круглый. Я уже нашла миску, в которой сделаю верхнюю часть.
Краснуля, Юлечка, я видела этот МК.. Только в том тортике ну совсем крема нет, просто 3 коржа и капелька кремчика, чтоб скрепить..
 
Вы - мои спасительницы! Спасибо вам!
Колю4ая
................................
  • Регистрация 11 янв 2010
  • Индекс активности 1 761
  • Рейтинг автора 49
  • Город Украина
  • Рецепты 3
Профиль ЛС
Пн, 18 июл 2011 02:17
frutort, классно получилось!
Pumar, не переживай-всё получится.
А у меня сегодня просили торт 2 этажа свадебный до 2-х кг.Я долго смеялась,сказала нет.Свадьба из 4 человек(что это за свадьба не пойму?).Сказала,что пирожных не делаю.
А теперь по существу.
Девочки,как сделать,чтоб края у торта не были закруглены,а были чётко ровными?Знаю точно,что масляным так не выровнять.Если кто знает,поделитесь хитростью.
Раечка
:)
  • Регистрация 3 фев 2006
  • Индекс активности 9 444
  • Рейтинг автора 197
  • Город детства моего...
  • Блог 20
  • Рецепты 35
Профиль ЛС
Пн, 18 июл 2011 09:42
len4ik23 (Колю4ая), я выравниваю торты ганашем. После того как смешаешь все - не жди когда он застынет, дай ему только чуток остыть и начинай сразу наносить его торт. Первый слой - "схваточный" - обмазываешь торт тонким слоем, чтобы крошки не цеплялись в дальнейшем и в холодильник - на минут 30.
 
Через 30 минут наносишь слой потолще - ганаш за это время загустеет как раз до консистенции масляного крема. Тут уже старайся поровнее нанести. и подровнять слегка. Опять в холодильник.
Как застынет - это от 30 минут до часа - начинаешь ровнять горячим ножом - просто заглаживать все неровности.
 
когда торт выровнен - снова в холодильник. через минут 10 можно покрывать мастикой. (как раз за это время успеешь мастику раскатать..)
 

все мои торты выровнены именно таким способом и именно ганашем. я не пользуюсь другими кремами для выравнивания.
юлияяяяя
Пользователь
  • Регистрация 21 ноя 2009
  • Индекс активности 1 735
  • Рейтинг автора 50
  • Город Сочи
Профиль ЛС
Пн, 18 июл 2011 11:34
Pumar Собери торт, обмажь и в морозилку..чтоб твердый стал, потом достанешь, и спокойно мастикой покроешь...я тоже всегда делаю много крема..и чтоб торт пока украсишь не деформировался, подмораживаю
frutort Какой глобус классный..реальный ....
Раечка А ты ганаш делаешь масло с шоколадом?
Отредактировано 18 июл 2011 11:35, юлияяяяя
Раечка
:)
  • Регистрация 3 фев 2006
  • Индекс активности 9 444
  • Рейтинг автора 197
  • Город детства моего...
  • Блог 20
  • Рецепты 35
Профиль ЛС
Пн, 18 июл 2011 12:27
юлияяяяя, и сливки тоже - на одну часть сливок - две части шоколада и одну часть масла.
lensik
Самоучка
  • Регистрация 17 мар 2010
  • Индекс активности 1 295
  • Рейтинг автора 96
  • Город ХМАО
  • Рецепты 22
Профиль ЛС
Пн, 18 июл 2011 12:29
len4ik23 (Колю4ая), А я делала так,в разъемную форму уложила все,а потом просто перевернула торт,то есть то что было в разъемной форме внизу,получилось наверху,так более ровно(надеюсь понятно объясняю Smile )А потом какРаечка, выравниваю ганашем.
юлияяяяя
Пользователь
  • Регистрация 21 ноя 2009
  • Индекс активности 1 735
  • Рейтинг автора 50
  • Город Сочи
Профиль ЛС
Пн, 18 июл 2011 12:47
Раечка А сливки растительные или животные надо?
Раечка
:)
  • Регистрация 3 фев 2006
  • Индекс активности 9 444
  • Рейтинг автора 197
  • Город детства моего...
  • Блог 20
  • Рецепты 35
Профиль ЛС
Пн, 18 июл 2011 13:32
юлияяяяя, Юль, я уже не раз писала, что для ганаша использую только животные сливки 30% жирности. Very Happy
shani
Кулинар
  • Регистрация 10 июл 2006
  • Индекс активности 502
  • Рейтинг автора 9
  • Город Израиль
Профиль ЛС
Пн, 18 июл 2011 17:55
Раечка, Региночка,а вот сколько примерно надо сделать такого ганаша ,чтобы хорошо покрыть торт 26 см??????если можешь напиши пожалуйста продукты в граммах????Я все время только масло со сгущенкой делаю,а вот сейчас как раз заказ где надо ганашем.
Колю4ая
................................
  • Регистрация 11 янв 2010
  • Индекс активности 1 761
  • Рейтинг автора 49
  • Город Украина
  • Рецепты 3
Профиль ЛС
Пн, 18 июл 2011 23:37
Раечка, спасибо большое за советы!Очень дельные! Give_rose
Раечка
:)
  • Регистрация 3 фев 2006
  • Индекс активности 9 444
  • Рейтинг автора 197
  • Город детства моего...
  • Блог 20
  • Рецепты 35
Профиль ЛС
Пн, 18 июл 2011 23:52
shani, - на 26 см торт высотой 10 см - мне хватает 200 г шоколада (соответственно 100 г сливок и 100 г масла). Лена, если даже останется - не беда - у меня детки его на хлеб мажут и съедают = никакой нутеллы не надо. Ееще остаткиможно в холодильнике хранить или в морозилке.
Натататуся
Одна из Kuharok
  • Регистрация 11 янв 2011
  • Индекс активности 1 298
  • Рейтинг автора 92
  • Город Cамый уютный
  • Рецепты 9
Профиль ЛС
Вт, 19 июл 2011 00:11
Девочки,а скажите мне..реально сделать красивую орхидею без инструментов? Хочу заказать молд,но на пятницу заказали уже торт с орхидеями...я не знаю что делать,отказываться или пробовать? Sad
Раечка
:)
  • Регистрация 3 фев 2006
  • Индекс активности 9 444
  • Рейтинг автора 197
  • Город детства моего...
  • Блог 20
  • Рецепты 35
Профиль ЛС
Вт, 19 июл 2011 00:42
Натататуся, конечно пробовать!!!! молды конечно облегчают жизнь , но и без них можно тоже творить ...
Отредактировано 19 июл 2011 00:42, Раечка
Колю4ая
................................
  • Регистрация 11 янв 2010
  • Индекс активности 1 761
  • Рейтинг автора 49
  • Город Украина
  • Рецепты 3
Профиль ЛС
Вт, 19 июл 2011 01:00
Раечка, буду пробовать,а то масляный крем летом для выравнивания совсем не годится
Колю4ая
................................
  • Регистрация 11 янв 2010
  • Индекс активности 1 761
  • Рейтинг автора 49
  • Город Украина
  • Рецепты 3
Профиль ЛС
Вт, 19 июл 2011 01:13
Девочки,отписалась по курсам в соответствующей теме.Заходите
Краснуля
Пользователь
  • Регистрация 3 дек 2010
  • Индекс активности 832
  • Рейтинг автора 49
  • Рецепты 4
Профиль ЛС
Вт, 19 июл 2011 06:44
len4ik23 (Колю4ая), Лена а в какой теме? Уж очень хочется почитать твои отзывы! Тем более что шикарные цветы твоей работы уже видила!!!!
Pumar
Кондитер-самоучка
  • Регистрация 25 авг 2010
  • Индекс активности 1 215
  • Рейтинг автора 30
  • Город Одесса
Профиль ЛС
Вт, 19 июл 2011 16:17
а я не видела, но очень хочу.. Где смотреть? Surprised
shani
Кулинар
  • Регистрация 10 июл 2006
  • Индекс активности 502
  • Рейтинг автора 9
  • Город Израиль
Профиль ЛС
Вт, 19 июл 2011 19:33
Раечка, Спасибочки!!!!!!!!А вот масло вместе сшоколадом растопить или в конце уже его просто взбить и добавить в ганаш?
Натататуся, Конечно попробуй.У тебя цветы всегда отлично получаются.Дерзай!!!!!!!!!
юлияяяяя
Пользователь
  • Регистрация 21 ноя 2009
  • Индекс активности 1 735
  • Рейтинг автора 50
  • Город Сочи
Профиль ЛС
Вт, 19 июл 2011 20:33
Раечка Я просто подумала, а вдруг и растительные можно Embarassed ..у нас животные 33% только продают, и они очень дорогие
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184

Разместить комментарий

Создать новую тему

Написать ответ

Поделиться

Торты и искусство их украшения

Лучшие авторы недели

География со вкусом от Качаловой Марины

Авторские темы

Украшаем торт

Новый год и Рождество

Кто на сайте

Всего 46, гостей 46, зарегистрированных 0
Список пользователей

Контакты

[email protected]   +7 925 509-4935
Карта сайта   Реклама на сайте

Copyright © 2004 - 2024 Kuharka.ru
Все размещаемые на сайте материалы являются объектом авторских прав.
Перепечатка материалов сайта возможна только с письменного разрешения редакции.
Кухарка.ру — Кулинарные рецепты с фотографиями. Мастер-классы и обсуждения.
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100