Запеченный осетр с маринадом

Приготовление

Осетра мне помогла запечь Юльяна Б. Smile

Спасибо ей за рецепт!

Целого осетра покупала впервые, обычно приобретала куски осетрины Smile

Не знала, как к нему подступиться. Тушка у осетра была уже потрошенная, внутренности мне не надо было вытаскивать. Помучилась лишь с жабрами.

На тушке осетра на боках, брюшке и на спинке есть "шипы", так называемые "жучки". Вот чтобы их убрать, надо тушку осетра обдать кипятком.. С боков они легко снялись, а вот со спинкой пришлось повозиться. Я читала, что их можно срезать, но это тоже не так уж и легко. Справилась при помощи кипятка Smile

Затем надо вытащить визигу. Визигу вытаскивают, чтобы рыбу при запекании не разорвало Smile

В интернете можно найти информацию про то, что если ее не вытащить, то можно получить пищевое отравление.

Вот что написано в википедии:

Для получения визиги при распластывании рыбы делают небольшой разрез в их хрящевом позвоночнике (в скелетородном слое), поддевают визигу и вытаскивают её целиком в виде длинной ленты. Обмыв её, отделяют наружный мягкохрящеватый слой (оболочку хорды), непригодный в пищу, крепко придавливая визигу к краям бочки, в которой её мыли. Затем эти ленты просушивают в особых строениях, в виде башенок, со стенками, состоящими из узких досок, между которыми оставлены щелевидные отверстия, дюйма два шириною, чтобы ветер продувал сохнущую визигу. После просушки, ленты эти связывали для продажи в пучки по 12 штук белужьей и по 20 осетровой, сомовой и севрюжьей визиги. Визига при варке в воде сильно разбухает, и в таком виде, мелко изрубленная, употребляется в приготовлении кулебяк, одна или вместе с какой-нибудь другой рыбой, что составляет единственное её употребление. В XIX веке визига заготовлялась на рыбных промыслах Каспийского и Азовского морей; в то время цена её доходила в Астрахани до 34-36 руб. пуд, в Петербурге — около 40 руб. пуд.

Опять же в интернете я просматривала способы получения этой визиги Smile

Некоторые делают надрезы у основания головы и у хвоста... и вот аккуратно со стороны хвоста вытягивают эту визигу... разрезала хвост два раза, и два раза разрезала эту жилу Very Happy

Мне оказалось проще вытащить с внутренней стороны, правда надрез у хвоста надо сделать. Не забудьте!

Ножницами срезала все плавники, кроме передних.

Уложила осетра в форму, предварительно посолив его со всех сторон. В форму вылила маринад из-под маринованных огурчиков. Добавила зелень укропа.

Закрыла фольгой и запекала в духовке при 200С где-то полчаса. Потом фольгу открыла и еще минут 5-10.

Мне очень нравится, когда осетрина остывшая, из холодильника Smile

Приятного аппетита!