Dux_Sv,

Почитай в мастике3, там Жануль писала про опыт с домашними ММ.

Света, помоги пожалуйста найти, где Жануль писала про домашнюю мастику, у тебя глаз наметан, а то я не могу найти.

yenni, Женя,только сейчас увидела твой вопрос. Да,сахар идет в сыпучие,а белки взбиваются только с лимонной кислотой.

Aquamarin, Леночка, а я тебе принесла огромное спасибо ха рецепт кокосовой начинки! Вкусняшка неимоверная, сегодня гости были, вот решила попробовать.... пекла шоколад на кипятке, а ею прослаивала. Спасибо!

Aquamarin, http://kuharka.ru/viewmessage.html?messageid=699965 Лен,лови!
Немного выше смотри.....

Девочки хочу поделиться рецептом бисквита который я пеку.Пропорции подобрала сама,так как долго воевала с бисквитом! А этот рецепт без проблемный! И не надо разделять белки и желтки! Бисквит получается больше обычного! Значит так.......
Для бисквита нам понадобится:
10 яиц
3 ст.сахара(250гр.стакан!)
3,5 ст.муки высшего сорта
1 ч.л. разрыхлителя
Яйца взбиваем с сахаром(добавляем по пол стакана) до состояния плотной массы. Постепенно добавляем просеянную муку с разрыхлителем,перемешиваю миксером на самой маленькой скорости! Выпекаем в форме диаметром 29 см.,простеленной калькой,смазанной раст. маслом при температуре 180 градусов! Когда бисквит хорошо поднялся убавляем температуру до 150! У меня духовка неравномерно пропекает,так что я даже открываю духовку и осторожно поварачиваю форму! Бисквит не оседает! Готовность проверяем шпажкой. Готовый бисквит достаю на решётку и остужаю. Получается бисквит высотой 9 см. и диаметром 29 см. Разрезаю на 3 коржа. Вот и всё! Он выходит не такой рыхлый,но и не плотный.Если хотим шоколадный заменяем кол-во муки на какао. Я им очень довольна! Если пеку большой торт,то выпекаю коржи по отдельности,по 5 яиц на форму 35 см. в диаметре. Высота коржа получается около 4-х см. Надеюсь кому нибудь из вас пригодится мой вариант бисквита! Позже поделюсь рецептом заварного крема который очень нравится моим заказчикам!.......

А ещё,но будете смеяться! У моего миксера-комбайна дёжа максимум на объём теста7-ми яичного бисквита! А иногда мне нужно взбить и 10,15,ну и больше приходится.... Короче я привязала на свой обыкновенный миксер ленту такой длинны что бы он доставал до дна миски и вешаю его на дверцу от шкафчика над разделочным столом! Саму миску с яйцами ставлю в другую миску с водой комнатной температуры,включаю миксер и подхожу только когда нужно подсыпать сахар! Миска,стоя в воде вращается,что позволяет взбивать равномерно! Мои когда первый раз увидили моё изобретение хохотали! Ну а что поделать не можем же мы все поставить у себя на кухне большие миксеры! А всегда печь по отдельности тоже долговато.....Если что не понятно спрашивайте!
Такс,обещанное фото самого процесса....
Нужно приловчиться,миксер вешаю немного ближе к стенке миски,что бы венчики её СЛЕГКА касались при взбивание. Таким образом круча миску в воде... Ну думаю понятно...Если что я тут как тут!

Танюша 11, а при взбивании нет сильной отдачи, когда миксер заносит? Ведь иногда его нужно держать и довольно крепко, просто ленты может быть не достаточно..

Танюша 11, Ну изобретательница)))))))) Я вобщем-то представляю как это,но не до конца,может сфотаешь как оно выглядит?)

Танюша 11, я представила твою импровизацию комбайна под кодовым названием "умелые ручки при умелой голове" ! Было бы здорово ,если ты выставишь фотку твоего изобретения в действии !
И за бисквитик спасибо .

Pumar, Рита,миксер не заносит! Если он конечно не очень лёгкий! Иногда таким образом взбиваю и 20 яиц,просто беру миску пластиковую нужного объёма!
Натататуся, yenni, девочки спасибо! Как нибудь сфоткаю! Долго рассматривала огромные комбайны и пришла к выводу что он мне не нужен! Прекрасно справляюсь и так! Бисквит попробуйте обязательно! Не пожалеете!

Обещанный заварной крем,всем нам знакомый,но у каждого по своему........Может я делаю не совсем правильно с точки зрения высокой кулинарии,но получается вкусно! И так нам понадобится:
3 яйца
1 ст.сахара
1 б. сгущёнки(по моему 350 гр.)
8 ст.л. муки
1 литр хорошо тёплой воды
350-400 гр. сливочного масла( я беру самое качественное,развесное)
2 п.ванилина
Яйца слегка взбиваю с сахаром+сгущёнку+муку+немного воды. Хорошо размешиваю миксером. Добавляю оставшуюся воду(можно конечно на молоке,но со сгущёнкой мне больше понравился!) Варю на среднем огне,постоянно помешивая деревянной лопаткой! Когда хорошо загустеет снимаю,оставляю крем остыть! Остывший крем взбиваю+взбитое сл.масло+ванилин. Наш крем готов! Он очень хорошо сочетается с любыми фруктами! Если мне нужен крем с варёной сгущёнкой,просто добавляю её к этому крему! Получается вкусный,карамельный крем. Если хотим шоколадный,то в горячий заварной добавляю шоколад! Хорошо размешав до полного растворения шоколада. В остывший,шоколадный крем так же добавляем сл.масло+ванилин+коньяк,хорошенько взбиваем! Чем больше шоколада добавим,тем шоколадней он будет! Я,как шокоголик, просто обожаю его! Крем универсальный и вкусен в любых вариантах! Удачи! Буду рада если рецепты пригодятся!

Танюша 11, я аж прям загорелась сделать твой заварной крем ! Мне на субботу профитрольки заказали на благотварительный Адвентный концерт ,вот наполню таким, твоим кремом .Один вопрос : 1 б. сгущёнки - сгущёнка с сахаром или без ? Если с сахаром ,то не будет сильно сладко ?

yenni, Женечка,сгущёнка она ведь с сахаром уже! По этому сахара 1 стакан(250 гр.). Если варишь на молоке,то сахара 1,5 стакана! Очень сладким не будет,как раз в меру! Для профитролей очень подойдёт!

Танюша 11, а крем, уже когда с маслом взбит жидкий или держит форму?

Он не жидковат,но украшать им не получится! Если конечно не сварить очень густой,но всё равно не будет держать форму на все 100%.... Я использую его только для прослойки!

Танюша 11, спасибо солнышко ,за разьяснение !

Девочки!А желтки куда можно пристроить кроме Песочного?

НадюшаПлюс, супер творожник получается если даёшь одни желтки .

yenni, Жень!А можно поподробнее?

НадюшаПлюс, котик ! Я выставлю рецептик чуть попозже ,у меня появился один чудесный рецептик ,вот спеку, сфоткаю и тогда ,как говорится с наглядным пособием ! Это ,что я выставлю ,можно будет в торты использовать ,вещь просто превосходная !И отличная утилизация желтков .

yenni,

НадюшаПлюс, крем заварной...

Здраствуйте кухарочки ! Извените меня что не такая общительная как вы между собой . Я читаю сайт каждый день, смотрю на ваши красивейшие торты- шедевры и думаю. Девочки! у вас золотые руки и добрая душа!!!Человек с плохой душой , не сможет творить такие шедевры .В каждый тортик вы вкладываете кусочек вашего сердца и души..Я рада за вас!Спасибо за вашу доброту и щедрость!За то что не жалеете время поделиться своим умением и мастерством!

Креманка, Танюша, молодец, что попробовала, я очень рада, что всем понравилась начинка.
Танюша 11, Ой, огромное спасибо!!! Ведь это она мне писала , а я долго вспоминала и искала что еще и когда Жануль писала про самодельные мармыхи. Надо попробовать добавить желатин...
НадюшаПлюс, Самый вкусный заварной крем на желтках!

Танюша 11, Я ничего не поняла из самодельной конструкции миксера???...