рецепт МУССА от STARuchka
УПС ПРОСТИТЕ .. Я ТУТ ОШИБЛАСЬ

Девочки я сегодня прям шок пережила и заодно нашла выход.Вчера делала торт-порлностью рисованный(Винкс) и периодически на немного убирала в морозилку чтобы слишклм мягкий не был...осталось две куклы-всё не могу просто вырубает...думаю ну ладно завтра дорисую....и когда я проснулась утром меня просто осинило...я торт ,как весь вечер делала,убрала не в холодильник а в морозилку,уже покрытый мастикой и с рисунками ...через 3 часа торт забирают...бегала по квартире материлась.....думаю если в холодильник переставить....начнёт плакать торт...а рисовать когда...а разморозится вообще ли? Ну думаб была не была вытащила и стала дорисовывать.....и тут мой умный муж предложил мне греть и дуть на него феном....пока я рисовала он периодически подходил и делал это.Девочки УРА!!!Я всё дорисовала,торт не потёк....даже потом уже и не дула...остался сухим.....полностью разморозился и сохранил свой прежний вид Так что если у кого будет такая ситуация что фигурки тают...намокают или такая как у меня..знайте-фен ваш спаситель

Демьянка, Я рада Ян ,что вы нашли выход из ситуации, спасибо за опыт, пригодится. А у меня тоже случай был, работала я короткое время в развлекательном центре с рестораном , кондитером . Так вот мы тоже поставили тортик охладиться на чуть-чуть , и забыли на 3 часа. Пришла официанка за тОртом (капец!) молча из морозилки вытащили и отдали. Пока ожидали реакции посетителей-заказчиков банкета, блин, тааак переживали, мысленно представляя , как люди пытаются кусать сводящие зубы холодом ледяные куски...Уж и на скандал настроились ... Пришедшая официантка.. поблагодарила! Оказывается, торт поставили на "сладкий стол"" и , пока до него доходила очередь, эти пару часов в свою очередь бедная девушка "исходила потом " в страхе , как же она "расстаявший торт" то будет резать... А он "так хорошо порезался!" Благодарность с достоинством приняли, а потом плясали от радости , что всё обошлось... А у меня простые, казалось бы , "секретики", а вдруг кому то "облегчат " жизнь... Яйца в обычном бисквите быстрее взбиваются тёплые. Иногда , если достаю их из холодильника непосредственно перед взбиванием - ложу их в хорошо тёплую воду, мин на 10-15. А ещё- если я пеку шоколадный бисквит (самый обычный:яйца, сахар, мука , какао), при смешивании муки с какао добавляю щепотку соды , совсем немножко(если бы вдругом рецепте от этого кол-ва соды зависела бы пышность коржа, то он бы не поднялся совсем) , негашёную, (от такого маленького количества запаха соды не будет) . Это даёт мне насыщеный, шоколадный цвет бисквита, без соды он получается серым, сода как бы "проявляет" какао. А в рецептах, которые и так на соде, разрыхлителе, с доб. масла- с цветом и так будет всё о"К!

Dux_Sv, я здесь выложила...,а ты потом удали

Kubano4ka, спасибо...дельные советы.

SvetlanaSvetik,

Демьянка, спасибо за совет. а феном надо каким воздухом дуть? горячим или холодным?..
plotnikova, только я igrra - с двумя р))

простите девочки, за ошибки я постараюсь исправить сейчас
Исправила!!!!!!Если ещё что не так скажите

Танюш,plotnikova, Спасибо тебе, ты такое благое дело делаешь, умничка.

Демьянка, молодцы,выкрутились! Зато полезный опыт!
Kubano4ka, спасибо за секретики! Недавно смотрела передачу А.Селезнёва,готовил шоко.бисквит и какао добавлял разбавленное в горячей воде.

Девочки, благодаря Тане plotnikova у этой темы теперь есть каталог(см. первое сообщение темы).
 
Таня, спасибо

Dux_Sv, спасибо, рада быть вам полезной!!

plotnikova, спасибо Танюша ! Сейчас легко найти ,всё что срочно надобно !

igrra, Тёплым....он как бы высушивал,мастика не потекла а наоборот подсохла...а на боках где не так хорошо дули...намок

plotnikova, Спасибо,ты умничка!!!

plotnikova, Танюш,спасибо за проделанную работу!

plotnikova,

Девочки, для проявления цвета, если бисквит не содержит масло, какао лучше заварить крутым кипятком (совсем чуть-чуть воды, чтобы консистенция была плотной каши). Тогда бисквит не будет серым. А так же заваренное какао лучше проявляет свой вкус, чем просто сухое, добавленное в тесто.

plotnikova, Танюша, спасибо за каталог!

Aquamarin, Хороший совет, спасибо. У нас в цеху(цехе?) так делали , потом перешли на "смешивание какао с мукой с добавлением соды" - так проще оказалось... Хотя каждому своё....
А готовность коржа любого ( кроме пожалуй тонкого рыжика и наполеона-там то и так понятно))) я проверяю нажатием на самое светлое место( обычно середина) пальчиками слегка: если пропеклось- сразу же поднимается , пружинит .Если ещё сырой- остается ямка, или поднимается медленно. Спичками или палочками (протыкать корж)я никогда не пользуюсь...

Kubano4ka, спасибо за такой дельный совет(добавлять соду в какао).Всю жизнь работаю в общепите а об этом ничего не знала. Сегодня попробовала.Получился насыщенный шоколадный цвет!Спасибо!

Саидовна, Очень рада , что советик пригодился!

Kubano4ka,Машенька, а сколько соды и какао на стандартную 1 порцию бисквита ?

Ксения1, Ксения, я выше описывала как я это делаю, а конкретные пропорции... У меня стандартная порция бисквита на 12 яиц . На это кол-во я добавляю чашку с горкой сахара, а муки- 1,5 чашки . В этом кол-ве муки размешано 1-2 ложки стол. какао, в зависимости от того , какой степени "шоколадности " мне нужен корж. А соды ложу примерно с горошину зелёную, если комочком представить, от этого кол-ва соды не будет запаха, но цвет проявится.

Kubano4ka, СПасибо, Маш! Ничего себе у тебя стандартная порция на 12 яиц. И что на такое кол-во яиц так мало сахара и муки ?!Наверное, у меня какой-то неправильный бисквит.