Апельсиновый конфитюр (marmajam).

Приготовление

Рецепт из книги Natalie Oldfield "Gran's kitchen " ("Бабушкина кухня").

Подробней об этой бабушке здесь.

Состав

апельсины или грейпфруты - 1.8 кг. ( у меня апельсины).
цедра одного лимона (у меня лимонная кис -та)
вода - 12 чашек ( по 250 мл.)
сахар - 3.6 кг. ( у меня 2.4 кг.)
щепотка соли

Нарезать апельсины максимально тонкими кольцами .
Я использовала тёрку Бернера.

Добавить лимонную цедру. Залить водой на ночь.

Поставить на огонь в толстостенной кастрюле, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и оставить вариться до тех пор, пока корочки не станут мягкими ( у меня около 1.5 часов).

Постепенно добавить сахар, доводя до кипения после каждой порции.
На этом этапе добавила по вкусу лимонную кис-ту и от себя щепотку молотого душистого перца ( не путать с чёрным молотым).

Продолжить варку на маленьком огне до нужной консистенции ( у меня на всё ушло около 3 часов).

Добавить соль и заполнить стерильные банки.
Получается вкуснейший янтарно - желированный конфитюр.

Приятного аппетита!

Нкмолодая мамочка

Кулинар

Регистрация 15.03.2008
Индекс активности 5 291
Рейтинг автора 554
Блог 118
Рецепты 279

Профиль ЛС

Вт, 13 сен 2011 00:00

Просмотров — 17803
Комментариев — 20
Оценок — 10
Рейтинг — 5
Нравится — 2

Во многих английских рецептах сладостей добавляется щепотка соли, например, здесь.

Она не чувствуется реально.
Но , видимо, как некоторые советуют класть чуточку сахара во все супы и мясные блюда - говорят изменяется вкус блюда в лучшую сторону, то англичане , скорее всего, это же принцип проповедуют, но уже с точностью наоборот - в сладкие блюда добавлять чуток соли. Very Happy

Анастасия Литвин

Пользователь

Наверх

Регистрация 3 дек 2008
Индекс активности 174
Рейтинг автора 31
Город Ильичёвск
Рецепты 16

Профиль ЛС

Вс, 24 июн 2012 18:40

Обязательно хочу попробовать,поэтому возник вопрос.
Вы сахара взяли меньше,чтоб не так сладко было?и сколько лучше взять?

"Людина нібито не літає, а крила має..."

Нкмолодая мамочка

Кулинар

Наверх

Регистрация 15 мар 2008
Индекс активности 5 291
Рейтинг автора 554
Город Melbourne, Australia
Блог 118
Рецепты 279

Профиль ЛС

Пт, 10 авг 2012 14:03

Анастасия Литвин, Smile

да, я взяла специально менньше. так как не сладкоежка =- во все варенья кладу намного меньше, чем по рецепту.
Обычно - по классике - 1 к 1. У меня на 1 кг. фруктов или ягод идёт от 300гр. до 500гр. сахара. Rolling Eyes