Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Регистрация 24 фев 2012
Индекс активности 63
Рейтинг автора 2
Город Санкт-Петербург

Профиль ЛС

Вт, 10 ноя 2015 19:30

Девочки! Подскажите! Никогда не работала с кремом, а тут очень надо. Крем масло+сгущенка. Как вы думаете сколько надо на два яруса такого торта? Масла и сгущенки соответственно.

Ой, девочки ха-ра-шо-то как!!!

Модератор раздела "Торты"

Регистрация 9 янв 2012
Индекс активности 4 517
Рейтинг автора 239
Рецепты 9

Профиль ЛС

Вт, 10 ноя 2015 20:06

Liotta, так не скажешь слету. Возьми пачку масла, добавь сгущенку. Этот объем используешь и тогда поймешь сколько нужно. Такой торт можно же сделать и 5 и 15 кг.

Пользователь

Регистрация 18 июл 2011
Индекс активности 209
Рейтинг автора 1
Город Столица алмазного края

Профиль ЛС

Вс, 15 ноя 2015 04:52

Девочки, спасайте. Я готова наложить на себя руки😢 Crying or Very sad

делаю шифоновый бисквит и третья партия падает и в середине сыро. Сверху подгорает. Ставлю вообще 150 градусов. От чего так, 20 надо торт сделать. Я в панике.

Жить нужно так, чтобы было стыдно рассказать, но чертовски приятно вспомнить

Модератор раздела "Торты"

Регистрация 9 янв 2012
Индекс активности 4 517
Рейтинг автора 239
Рецепты 9

Профиль ЛС

Вс, 15 ноя 2015 17:11

Нэллочка, чтоб сверху подгорало первый раз слышу Surprised

-может плохо перемешиваешь белки и основное тесто?
-подложи в самый низ еще один противень для равномерного распределения жара
-пеки около 180 градусов. У меня на печке нет градусов, просто цифры отметки программ. Я пеку между 3 и 4.
-может в рецепте что то не то? Уменьши немного количество жидкости.

KnopkaVln

Пользователь

Регистрация 22 июл 2010
Индекс активности 453
Рейтинг автора 26
Город Norwich
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вс, 15 ноя 2015 23:17

Нэллочка, у меня такое было, проблема была в духовке, полетел термостат, и на сколько бы я ни ставила, реально температра в духовке была намного выше

Пользователь

Регистрация 18 июл 2011
Индекс активности 209
Рейтинг автора 1
Город Столица алмазного края

Профиль ЛС

Пн, 16 ноя 2015 05:44

Тарталетточка, белки взбиваю хорошо. Перемешиваю тоже хорошо.цвет разномерный. Поднимается очень а потом бац и падает. Держала около часа, то есть низ верх и бока хорошего цвета, а внутри прямо слой твердый и сырой. Рецепт то хороший, я первый раз делала вышло супер. Сейчас вспоминаю и думаю что дело в разрыхлителе. В первом я делала с покупным, а остальные с самодельным. Думаю скорее всего от этого.

Жить нужно так, чтобы было стыдно рассказать, но чертовски приятно вспомнить

Пользователь

Регистрация 18 июл 2011
Индекс активности 209
Рейтинг автора 1
Город Столица алмазного края

Профиль ЛС

Пн, 16 ноя 2015 05:46

KnopkaVln, не думаю, вчера лазанью делала, вроде норм

Жить нужно так, чтобы было стыдно рассказать, но чертовски приятно вспомнить

Пользователь

Регистрация 18 июл 2011
Индекс активности 209
Рейтинг автора 1
Город Столица алмазного края

Профиль ЛС

Пн, 16 ноя 2015 06:30

Сейчас испекла.всё вышло, делала с покупным разрыхлителем. Так что совет девушки, не пекине с самодельным разрыхлителем.

Жить нужно так, чтобы было стыдно рассказать, но чертовски приятно вспомнить

KnopkaVln

Пользователь

Регистрация 22 июл 2010
Индекс активности 453
Рейтинг автора 26
Город Norwich
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вт, 17 ноя 2015 03:08

Нэллочка, я, признаюсь, о самодельном разрыхлителе даже бы и не подумала, никогда таким не пользовалась, даже не знаю, как он делается Smile

Пользователь

Регистрация 18 июл 2011
Индекс активности 209
Рейтинг автора 1
Город Столица алмазного края

Профиль ЛС

Вт, 17 ноя 2015 09:29

Крахмал, сода и лимонная кислота. Больше не буду пользоваться им

Жить нужно так, чтобы было стыдно рассказать, но чертовски приятно вспомнить

alesik777

Пользователь

Регистрация 28 июл 2015
Индекс активности 332
Рейтинг автора 5
Город Минск

Профиль ЛС

Ср, 18 ноя 2015 22:30

Девочки всем здравствуйте! Делала шокомармышковую мастику по рецепту с этого сайта от Geda. Не знаю в чем дело, делала по рецепту точь в точь. Но она у меня после лежания в холодильнике не раскатывается а просто трескается, из нее хотела сделать розочки, но это сделать невозможно!!! Просто рассыпается! Подскажите что не так???? Сделала большой кусок - теперь жалко выбрасывать! На вкус очень вкусная. Получилось сделать только листики.

Модератор раздела "Торты"

Регистрация 9 янв 2012
Индекс активности 4 517
Рейтинг автора 239
Рецепты 9

Профиль ЛС

Ср, 18 ноя 2015 22:59

alesik777,а дай ссылочку на рецепт.

alesik777

Пользователь

Регистрация 28 июл 2015
Индекс активности 332
Рейтинг автора 5
Город Минск

Профиль ЛС

Ср, 18 ноя 2015 23:00

Тарталетточка, http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/5668.html?p=26#message_637172

Дарья81

Пользователь

Регистрация 5 фев 2012
Индекс активности 164
Рейтинг автора 6
Город Томск
Рецепты 1

Профиль ЛС

Чт, 19 ноя 2015 11:31

Девочки, дорогие, подскажите, пожалуйста, как можно сделать торт в виде ракушки с жемчужиной. Я боюсь, что верхняя крышка может упасть,как ее зафиксировать? Торт просили сделать маленьким. и еще 1 вопросик какой крем хорошо будет сочетаться с шоколадным коржем (кроме взбитых сливок)? Спасибо.

Модератор раздела "Торты"

Регистрация 9 янв 2012
Индекс активности 4 517
Рейтинг автора 239
Рецепты 9

Профиль ЛС

Чт, 19 ноя 2015 13:27

alesik777, в этом рецепте много шоколада. Он адаптирован думаю под продукцию той страны, откуда рецепт. Я тоже как то делала и трескалась мастика. Я делаю ШМ проще. Если белый шоколад то 1 к 1 с мармышками. Можно ложечку сл масла добавить и ложечку водки, она тогда эластичная будет. Если с черным то 150-180 шоколада на 200 гр мармышки.
И не перекладывать пудры. На это кол-во 150 хватит с головой, а в с черным шоколадом и 100-120.Даже если и покажется мягко очень. Заверни в пленку и на сутки в холод, а если на "сейчас" то можно и в холод не класть.

Отредактировано 19 ноя 2015 13:35, Тарталетточка

Модератор раздела "Торты"

Регистрация 9 янв 2012
Индекс активности 4 517
Рейтинг автора 239
Рецепты 9

Профиль ЛС

Чт, 19 ноя 2015 13:32

Дарья81, сделать из мастики цельную, сразу из двух створок и высушить . Или так

Отредактировано 19 ноя 2015 13:34, Тарталетточка

alesik777

Пользователь

Регистрация 28 июл 2015
Индекс активности 332
Рейтинг автора 5
Город Минск

Профиль ЛС

Чт, 19 ноя 2015 15:05

Тарталетточка, спасибо, буду пробовать.

nastyafl

Пользователь

Регистрация 24 апр 2015
Индекс активности 84
Рейтинг автора 8

Профиль ЛС

Чт, 19 ноя 2015 17:41

кухарочки,прошу вашего совета. мне нужно будет делать торт сестре на свадьбу,небольшой,на два яруса. времени ещё предостаточно,впереди почти месяц,но я уже волнуюсь (для меня это большое мероприятие). Хочу заранее попробовать несколько рецептов хоть по пол-порции,чтобы не облажаться. Торт нужно будет везти больше часа в другой город. Верхний ярус планирую бисквит с персиками и кремом на основе маскарпоне,а вот нижний ярус под бооольшим вопросом. КАКОЙ торт может спокойно вынести переезд со вторым ярусом,НЕ укреплённый шпажками и др. несьедоьными элементами (максимум вафельные трубочки,соломка..)??Подскажите,пожалуйста! ( и что-то вкусное "свадебное"))

Модератор раздела "Торты"

Регистрация 9 янв 2012
Индекс активности 4 517
Рейтинг автора 239
Рецепты 9

Профиль ЛС

Чт, 19 ноя 2015 19:44

nastyafl, никакой( Разве что наполеон хорошо утрамбованный. Если совсем не хочется использовать шпажки, советую спечь и отвезти два торта. А непосредственно перед подачей собрать.

Lyu-lyu

Пользователь

Регистрация 20 июн 2014
Индекс активности 330
Рейтинг автора 24
Город Wellington
Рецепты 6

Профиль ЛС

Пт, 20 ноя 2015 01:34

Дарья81, мне нравится с шоколадными коржами крем из сметаны+вареная сгущенка. Еще сливочно-йогуртовый крем.

Юля

Дарья81

Пользователь

Регистрация 5 фев 2012
Индекс активности 164
Рейтинг автора 6
Город Томск
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пт, 20 ноя 2015 06:25

Тарталетточка, спасибо, ракушку по ссылке тоже видела. Буду пробовать.
Lyu-lyu, спасибо за идею.

СветланаЮф

Пользователь

Регистрация 27 июл 2015
Индекс активности 79
Рейтинг автора 7
Город Бердянск
Рецепты 4

Профиль ЛС

Пт, 20 ноя 2015 12:32

Здравствуйте! Кто может - подскажите, как установить так крышку для корзинки? Я думаю, что это вафельный корж, но, что б так держался на торте? За ранее всем спасибо!!

Меня зовут Светлана, и ко мне на "ты"!
У кого-то счастье в сыне, у кого-то в дочке, у меня двойное счастье - в дочке и сыночке!

Дарья81

Пользователь