SOS-Вопрос

Девочки, помогите, пожалуйста.
Сегодня первый раз пеку пряники- козули. Приготовила тесто строго по рецепту. Тесто пару дней отлежалось в холодильнике. Стала его вымешивать, сильно крошится и рвется, но вроде небольшими порциями раскатала, раскатывала тонко где-то по 3мм. При выпечке на обратной стороне образовались раковинки. Shocked

Может кто знает почему? Что я делаю не так? Подскажите.

http://www.kuharka.ru/images/users/gallery/2012/10/28/s_208118.gif?1351435742

http://www.kuharka.ru/images/users/gallery/2012/10/28/s_208119.gif?1351435807
Тесто пока убрала в холодильник, подожду вашего совета Confused

Отредактировано 28 окт 2012 18:54, mayry353

yenni

Модератор "Пряничного мира "

Наверх

Регистрация 3 сен 2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Город Чехия
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Вс, 28 окт 2012 19:05

mayry353, У тебя хорошие ровные прянички Good

! Верх гладкий ,ровный.Часто бывает что обратная сторона С рытвинками или не ровностями ,это из-за соды или разрыхлителя .Верх у тебя просто чудесный ! Ведь по верхней стороне расписывают .Всё ты правильно сделала .А в тестене хватает чего-то илж жидкости или жира .Если можешь ,дай ссылку на тесто ,посмотрю чего там мало .

mayry353

Пользователь

Наверх

Регистрация 3 окт 2012
Индекс активности 6
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Вс, 28 окт 2012 19:29

yenni

Спасибо тебе большое за ответ, я их минуту передержала, чуть темноваты.
А пекла вот по этому рецепту:
Мука – около 1 кг;
Сахарный песок – 3 стакана;
Два желтка,1 яйцо;
Маргарин - 150 грамм;
1 стакан горячей воды
По одной чайной ложке корицы, гвоздики и пищевой соды.
Лицевая сторона действительно ровненькая, но хотелось, чтобы и с обратной были красивыми Cool

Отредактировано 28 окт 2012 19:38, mayry353

yenni

Модератор "Пряничного мира "

Наверх

Регистрация 3 сен 2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Город Чехия
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Вс, 28 окт 2012 20:07

mayry353, Как по мне тут очень много сахара .Я бы тебе посоветовала брать 1 ст .сахара и 1 ст. мёда ,тогда тесто будет этастичней .Может быть я попробую сделать половину порции по этому рецепту ,посмотрю что выйдет .Даже если подумать - На 1 кг муки =600 гр сахара - это очень много !А процесс замешивания теста твоего какой ?
Если ты хочешь чтобы у тебя жирненьким высвечивало имя к тому к кому обращаешья ,о кликни мышью над аватаркой имя и оно автоматически обьявитсяна строке азместить ответ . Smile

mayry353

Пользователь

Наверх

Регистрация 3 окт 2012
Индекс активности 6
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Вс, 28 окт 2012 20:33

yenni, Ой, не знаю, много ли в этом рецепте сахара Shocked

В рецепте пряников от Герды( по которому многие пекут) на 1250 муки -500г меда+ 500г сахара Shocked

а здесь на 1кг муки- 550г сах, на вкус они вроде не очень сладкие, это я , наверное ,делаю что-то не так. Surprised

Этот рецепт в своем блоге давала известная Архангельская мастерица Наталья Русак, у нее очень красивые пряники, вот и решила попробовать по ее рецепту:
Пережигаем в сковороде 1 стакан сахарного песка до темно-коричневого цвета. Вливаем в него 1 стакан горячей воды. Стараемся делать это аккуратнее, чтобы не обжечься. Добавляем в получившийся сироп два стакана сахарного песка и 150 грамм маргарина. Когда сахар полностью растворится, снимаем с огня и кладем по одной чайной ложке корицы, гвоздики и пищевой соды.

После того, как смесь остынет, добавляем два желтка, одно яйцо и замешиваем крутое тесто (чтобы не прилипало к рукам). Кладем его в пленку и выдерживаем в холодильнике приблизительно сутки.

Раскатываем тесто скалкой толщиной 3-4 мм и вырезаем фигурки жесткой формой. Можно использовать изготовленный из картона трафарет. Смазываем пряники яйцом, разведенным с водой в соотношении 1:1. Выпекаем около 10 минут при температуре 200-220 градусов. Остывшие пряники украшаем глазурью.

yenni

Модератор "Пряничного мира "

Наверх

Регистрация 3 сен 2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Город Чехия
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Вс, 28 окт 2012 20:45

mayry353, Спасибо за рецепт !У нас столько сахара в пряники не кладут ,наверно всё-таки я привыкла к класической чешской рецептуре Confused

.
Я не думаю что ты что-то неправильно делаешь...может это такая особенность теста ? Может так и надо ? Видишь,я ещё не пробовала никаких друдих рецептов кроме наших чешских . Может другие девочки ,которые готовят пряники по подобным рецептам больше смогут подсказать Smile

.Но мне твои пряники нравятся и выглядят они очень хорошо .
Прости но у меня опять к тебе просьба Embarassed

.Не могла бы ты дать ссылку на сайт этой архангельской мастерицы ,очень хочется глянуть на её пряники ! За ранее благодарю Give_rose

Отредактировано 28 окт 2012 20:48, yenni

mayry353

Пользователь

Наверх

Регистрация 3 окт 2012
Индекс активности 6
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Вс, 28 окт 2012 21:23

yenni, спасибо тебе большое за помощь, я скорее всего муки переложила, у всех мука по влагоемкости разная, в следующий раз пол порции попробую сделать. А ссылку прямо здесь можно дать? Это никакие правила не нарушает?

yenni

Модератор "Пряничного мира "

Наверх

Регистрация 3 сен 2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Город Чехия
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Вс, 28 окт 2012 21:40

mayry353, О ссылке ....лучше мне в личку дай ,а то тоже не хочется нарушать ...Благодарю !

Дыня

Пользователь

Наверх

Регистрация 25 дек 2011
Индекс активности 43
Рейтинг автора 1
Город СПб

Профиль ЛС

Вс, 28 окт 2012 21:53

Я пеку по этому рецепту.
Муки я кладу сколько возьмет тесто, что бы от рук отлипало. И все равно у меня каждый замес получается разный. И если образуются каверны, вздутия, надо соды меньше класть.

mayry353

Пользователь

Наверх

Регистрация 3 окт 2012
Индекс активности 6
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Вс, 28 окт 2012 23:13

Дыня, спасибо Smile

в следующий раз попробую поменьше положить.

taticon

Айсинговая душа

Наверх

Регистрация 29 ноя 2009
Индекс активности 1 847
Рейтинг автора 221
Город Москва
Рецепты 10

Профиль ЛС

Пн, 5 ноя 2012 16:03

Девочки, здравствуйте! Я к вам с СОСом))) у меня спрашивают можно ли сделать прянички с предсказаниями... теоретически я понимаю, что можно, но вот как? печатать ли предсказания на обычной бумаге? заворачивать ли это в фольгу? Не приклеются ли эти предсказания намертво к пряничному тесту? Вообщем, девочки, если кто делал, поделитесь, пожалуйста, как это можно осуществить....

Я - Оля)))Моя авторская темка.

ПРАВИЛА И РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ НОВИЧКОВ!!!

Дыня

Пользователь

Наверх

Регистрация 25 дек 2011
Индекс активности 43
Рейтинг автора 1
Город СПб

Профиль ЛС

Пн, 5 ноя 2012 17:58

Мне кажется к тесту бумага приклеится, и фольга тоже. Как вариант печь из двух половинок, потом склеивать.

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пн, 5 ноя 2012 22:46

taticon, Это муторно, но можно сделать маленькие шкатулочки, как, например, у Sonanna, и туда вложить по записочке Smile

К каждому пряничку можно привязать маленькую открыточку с пожеланием

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Звоночек

маленький кондитер

Наверх

Регистрация 10 фев 2010
Индекс активности 455
Рейтинг автора 74
Город Алтайский край Барнаул
Блог 7
Рецепты 7

Профиль ЛС

Вс, 11 ноя 2012 20:22

Девочки, я к вам с необычным вопросом: НА НОВЫЙ ГОД ПЛАНИРУЮ запустить пряничные домики на продажу..Если кто уже этим занимается-подскажите за какую цену вы продаете свои творения!!! Буду благодарна!!! Very Happy

А меня зовут Настя!
У меня стакан на половину полон!!! :girl_in_love:

Минзалька

Пользователь

Наверх

Регистрация 19 мар 2012
Индекс активности 1
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Пн, 12 ноя 2012 08:02

Подскажите пжлст сколько может хранится пряничный домик и как их хранить до НГ!

yenni

Модератор "Пряничного мира "

Наверх

Регистрация 3 сен 2010
Индекс активности 4 749
Рейтинг автора 532
Город Чехия
Блог 1
Рецепты 59

Профиль ЛС

Пн, 12 ноя 2012 12:39

Минзалька, В сухом месте домик хранится очень долго главный враг - это сырость ,ну и чтобы не пылился .

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пн, 12 ноя 2012 20:19

Звоночек, ты у frutort спроси в личке Smile

А еще я зашла на ярмарку, вот какие там цены

Цена зависит от сложности исполнения. Цветные пряники 150 рублей, кружевные - 250 рублей, романтичный мишка со стежком- 130 рублей.

Имбирные пряники VIP "Снежинки новогодние". Цена 2500 рублей указана за набор из 15 пряников - снежинок разного размера. Вес пряников в наборе 600 грамм. Снежинки и звездочки могут быть перламутровыми, серебряными или золотыми. Набор упакован в подарочную коробку из дизайнерской бумаги и перевязан атласной лентой. Каждый пряник упакован в пакетик, проложен бумагой тишью. В снежинках могут быть сделаны дырочки и вставлены атласные ленточки, для того чтобы Вы могли повесить их на елку.