Emiliana, дочка моя, Алиночка, то же любит Италию и итальянскую кухню, особенно пиццу!    Все таки кровь родная!

Emiliana, какая красотища!!! сумасойти, язык проглотила...
Я тож люблю итальянскую кухню, но только на расстоянии, платонически так сказать,
только пиццу часто делаю и макароны - сын очень уважает
У нас в Сибири даже замороженный шпинат найти проблема...

лиса, аха, он еще и пользительный!
Nelchik, дык, приезжай в кровинушкой. Порадуй ребенка!
Tifani, знакома с проблемами поставок продуктов и не только. Правда, в центральных городах эту проблему решили. А вот до вас никак не дойдут. Очень жаль. Но ведь можно как-то обыграть рецепт. А вдруг получится еще вкуснее?  

Tifani, а что если попробовать заменить щавелем, только сахарку добавить? Ну, на безрыбье сам раком станешь..

scrible-scrable, в России нет шпинатра, а у нас нет щавеля. Так я изгалялась - готовила лже-щавельные щи, приходилось лимончика капать... Ничего - скушала.

Emiliana, Я у нас нашла щавель совершенно случайно. Теперь растет родной на грядке , а зовут его у нас french sorelle, если я спеленгую правильно.  

scrible-scrable, sorelle по-итальянски сёстры        Французские сестры что ли получается?

Emiliana, Да хрен его знает, этикетка уже сто лет назад как потерялась, дай пошариться...
А так лучше? sorrel     Я ж тебе не француженка, а американка!! Шут его знает, в каком месте у французов удваивается?  

Emiliana, очень знатные каннеллони получились !!!!

ovimu, mille grazie, что есть тысяча благодарностей. А я еще крестиком вышивать умею..... (с)   

а какие розочки я умею делать! У меня муж пищщит, когда из духовки вытаскиваю. Тоже паста аль форно (приготовленная в духовке). Но об этом расскажу в понедельник. Завтра в Италии праздник, мы сегодня отчаливаем на "воды"... не охота. вся замотанная. надо чумодан собирать, пляжные причендалы подготовить, в кампере шухер навести, а муженек не вытащил из внутренностей кампера велосипед, хоть и обещал это сделать. эх, мужчинки с девичьей памятью.  

Emiliana, какие шикарные канелони.И полезные к тому ж.   

Lapka,     
Спасибо приогромное!

Spaghetti allo scoglio (Спагетти с дарами моря)
 
Вам понадобатся:
паста типа спагетти на 2 голодных члена семьи грамм 180
мидии
гребешки (vongole)
штук по 8 креветок с головой
пара маленьких каракатиц (сеппья seppia)
по паре мелких омарчиков на едока
несколько помидорок-чильеджина
оливковое масло грамм 150
полстакана белого вина
пара зубчиков чеснока
острый перчик  и резанная петрушка по вкусу
 
Обычно гребешки (ракушки) содержат в себе много песка, чтобы очистить их от него помещаем закрытые ракушки в горячую поду с несколькими столовыми ложками соли. И держим их там пару часов, перемешивая время от времени. Если этого времени нет, то кастрюльку с водой, солью и ракушками ставим на огонь и как только закипит, ракушки должны раскрыться. Те, которые не раскрылись  - в помойку без сожаления, т.к. моллюски там уже кирдыкнутые, т.е. мертвые.
Одна единственная ракушка с песком может испортить все блюдо!
Хорошенько промываем ракушки под проточной водой.
В сковородку вливаем масло, обжариваем чеснок и острый перчик (факультативно), добавляем мелко порезанные каракатицы. Добавляем мидии, накрываем крышкой, таким образом давая им раскрыться (в них нет песка). В сковородку выкладываем открытые и промытые гребешки. Спрыскиваем белым вином и даем выпариться на живеньком газу. Время готовки 2 минуты - не больше,иначе моллюски "оторвутся " от ракушек.
В это время режем помидорки чильеджини пополам. Забрасываем их в сковородку. 5 минут готовим. Самыми последними добавляем омаров и креветок. Еще 5 минут терпения и соус готов. Посыпаем измельченной петрушкой.
 
Готовые спагетти хорошенько перемешиваем с соусом.
 
Паста приготовленная с рыбным соусом (креветки, лосось, тунец и т.д. и т.п. априори никогда не заправляется тертым сыром)
 
Это блюдо чаще всего делаю со свежей пастой tagliolini- В этот раз не было у меня этой пасты. Сделала со спагетти.
 

Emiliana, хочешь вышлю семена щавля - из Германии  быстро придет письмецо, только адрес скинь
 
дары моря сногсшибательные, прям сшибают за стол и слюнявчмк даже подвязывают!   

Раечка, спасибо, дорогая моя, ко мне через пару недель приезжает двоюродная сестра. Я уже ей семян заказала всяческих, вплоть до наших огурчиков, а то тут они несъедобные крокодилы. А пока я шпинатиком спасаюсь. Спасибочки!      

Emiliana, Глазами все съела  

Emiliana, ДА НУ ТЕБЯ СОВСЕМ!!!  Нет, я таки визу к вам выправлю и тебе на голову свалюся.    А муж тебя небось на ручках даже в туалет носит...

Emiliana, вкуснотааа! я бы эту тарелочку щас навернула....

Emerald, эх,глазами неинтересно....
Galadriel, будешь продолжать издеваться - тогда это будет последний "опус" из моей жизни.  
Tess, по одной не едят....
 
Спасибо, девочки-хозяюшки!  

Emiliana, ну знаешь, это форменное безобразие, доводить человека до обморочного состояния! ОООООООбалдеть как вкусно и красиво! Опять удар по больному месту, макарончики люблю, а морепродукты еще больше!     

Nelchik, не била я тебя, лисичка в горошку! Я не хулиганистая (ха-ха!)
Спасибо, дорогая моя!

Рецепт перенесен из темы "Обед или ужин"
 

Emiliana

Мы очень часто советуемся с мужем, чтобы прийти к общему знаменателю: кому что хочется скушать на обед или ужин, когда мы вместе и Аугу не на работе.
Очень часто желания совпадают.
Сегодня захотелось паста рипьена (типа равиоли, пельмени, наконец, "наполненная паста".) Аугу от ресторанного поставщика принес "полумесяцы". Мне надо было сделать только соус к ним.
Получилось следующее блюдо:
 
Полумесяцы под овощным соусом
 
350 г пасты типа полумесяцы с начинкой из рыбки, типа трески. (Сама никогда не делала самостоятельно, но присутствовала и помогала при изготовлении. Не более. Тетушка моего мужа большая мастерица делать подобную пасту.)
1 зубчик чеснока
1 маленькая луковка
1 морковка
1 стебель сельдерея
молодые кабачки грамм 250 - 300
2 ст л. молока
1/3 стакана оливкового масла (как всегда я меряю на глазок)
полстакана белого вина (тут тоже на глазок, но я вливаю чуть больше, почему? не знаю.... все равно выпариваю)
небольшая веточка с несколькими листочками тимьяна (подойдет и сушеный)
соль и перец по вкусу.
 
 
Порезать луковичку, почистить морковку, кабачки и сельдерей (последний от внешних "нитей"). Измельчить в виде кубиков. Поместить все это в сковородку с 3 ст л оливкового масла и хорошенько обжарить, мешая постоянно. Готовим минут 6 - 8. Добавить порезанные листочки тимьяна, белое вино и продолжать дотовку еще минут 10. Посолить и поперчить по вкусу. Это будет соус к пасте.
 
Теперь рассказываю как мы с тетушкой делали подобную пасту рипьену.
Рыбку (треску, хек и т.п.) отвариваем, охлаждаем. Удаляем кожицу, плавники, хребет. Руками измельчаем на кусочки и перекладываем в "стакан" фруллаторе (миксера) вместе с зубчиками чеснока, щепоткой соли, 2 ст л молока и несколько ст л оливкового масла. Все измельчаем в пюрешечку, постепенно добавляя остатки масла.
Тесто для пасты (которое делается из 300 грамм муки и 3 яиц, спасибо консультации Летиции (тетушки).Хорошо все перемешивается. Паста должна быть эластичной. Толщина - 3 мм. Вырезаем кружочки примерно 5 см в диаметре. На одну из половинок кружка выкладывается измельченная рыбка, хорошенько защипляем края полумесяца. Отвариваем в подсоленной воде "аль денте" (на зубок, чтобы не квашня-квашней была, чтобы не расползлась наша "луна"). Сливаем воду и перемешиваем аккуратненько с соусом из овощей.
Получается отменная паста.
 

Рецепт перенесен из темы "Обед или ужин"
 

Emiliana

Паста с соусом из раков-богомолов (cannocchie)
Штук 20 – 25 помидорок-чильеджини
10 – 12 штук рака-богомол
Оливковое масло экстра верджине
Пара зубчиков чеснока
Соль по вкусу
Пеперончино (острый перчик чили) на любителя
Пучок петрушки
 
Помидорки-чильеджини разрезать на половинки и закинуть в сковородку с оливковым маслом, измельченным чесноком и перчиком чили. Поставить готовиться минут 15. Посолить.
Помыть раков-богомолов, разрезать пополам или на 3 части, если большие. Минут 10 обжаривать на сильном огне, переворачивая пару раз. Смешать с готоывми помидорками. Готовить еще минут 10. Погасить газ и посыпать измельченной петрушкой.
Хорошо перемешать с уже готовой пастой, которую вы выбираете на свой вкус. Добавить капельку оливкового масла экстра верджине.
 
Подобное блюдо можно приготовить и с креветками.
 

Рецепт перенесен из темы "Обед или ужин"
 

Emiliana

Паста "спиральки" с кедровыми орешками и шпинатом
 
На 2 голодных человека вам понадобится:
грамм 200 пасты типа "спиралька"
грамм 200 - 250 шпината
2 зубчика чеснока
пара столовых ложек чищенных кедровых орехов
пара стебельков зеленого лука
сыр твердых сортов, тертый пластинками (по-итальянски scoglia), как бы тертый ножом, не резаный! или тертый на самой крупной терке
оливковое масло э.в.
соль и перец по вкусу
 
Безупречно моем шпинат (иначе будет песок скрипеть на зубах), отвариваем в подсоленной воде. Вливаем воду, выкладываем в сковородку с уже подогретым оливковым маслом э.в. и обжаренным чесноком. На веселеньком огоньке готовим минуты 2 - 3.
На сухой сковородке обжариваем кедровые орешки, примерно минуты 2 - 3.
Отвариваем пасту спиральки с подсоленной воде (согласно времени, указанному на упаковке). В отдельной емкости оставим несколько столовых ложек воды из-под пасты. Она нам пригодится.
В сковородку со шпинатом выкладываем готовую пасту,  добавляем воду, которую мы "сохранили про запас". Перемешиваем, добавляем обжаренные кедровые орешки  и оставляем на самом слабеньком газу ровно минутку. Посыпаем сыром, который мы потерли на самой крупной терке, резанный зеленый лучок и посыпаем свежемолотым перцем.