Бисквит Дженуаз:
 
Мягкое сливочное масло-80 гр.
Яйца-300 гр.(6 яиц)
Сахар-200 гр.
Мука-210 гр.
 
Яйца и сахар взбивать вместе в течение 8-10 минут+щепотка соли.Затем добавить муку и масло.
Форма круглая 26 см диаметр.
 

 

 

 
Выпекать в разогретой духовке 170 С-10-15 минут.
 

 
Сироп:
 
Сахар-100 гр.
Вода-100 мл
 
Закипятить и отставить остывать.
 

 
Крем патисьер:
 
Молоко-250 мл
Ваниль-1 / 2 палочки
Сахар-65 гр.
Кукурузный крахмал-20 гр.
Мука-6 гр.
Желтки-60 гр.
Мягкое сливоч. масло-25 гр.
 
Разогреть на огне молоко,сахар и масло.В миске смешать желтки ,крахмал,муку.Тонкой струйкой медленно вливать горячее молоко в желтковую массу,постоянно интенсивно взбивая.Затем перелить массу опять в кастрюлю,варить до загустения.Переложить в чашу миксера и хорошо взбить венчиком
 

 
Итальянская меренга:
 
Сахар-190 гр.
Вода-55 мл
Белки-90 гр.
 
Варить сахар с водой до 121 С.В это время в миксере взбить белки до крутых пиков.Продолжая взбивать на высокой скорости,тонкой струёй влить сироп в белки.
 

 

 
Сливочный крем "Англез":
 
Молоко-90 мл
Желтки-75 гр.
Сахар-90 гр.
 
Довести молоко до кипения.Смешать венчиком желтки и сахар.Тонкой струйкой понемногу влить горячее молоко в желтки,постоянно быстро мешая.Вернуть в кастрюлю.Варить на слабом огне до загустения до 85 С.Остудить.Смешать с 375 гр. мягкого сливочного масла.
 

 

 

 

 
Крем "Муслин"
 
Смешать вместе аккуратно лопаткой итальянскую меренгу,крем "Патисьер",крем "Англез".
 

 

 
Остывший корж вытащить из формы.Разрезать бисквитный корж пополам.
 

 

 
Смазать обе половинки сахарным сиропом.
 

 
Сборка:
 
В форму по периметру ленту для тортов.Наш кондитер за неимением таковой в классе использовал банальный прозрачный файл.Вниз один из пропитанных коржей
 

 
совсем немного крема "муслин"
 

 

 
Надо сказать,что у нас это не самая лучшая пора для такого торта,потому что клубника почти отошла и поэтому ягоды явно не отборные-просто не из чего отбирать.
 

 
Но нам то важно теория,а дома мы уже подстроимся под сезон.
 
Итак,теперь по периметру торта выложить половинки клубники,срезом к файлу
 

 
и хаотично без фанатизма по поверхности торта тоже выложить клубнику
 

 
Сверху выложить и выровнять весь крем.Ровнять от центра к краям осторожно,чтобы не сдвинуть ягоды.
 

 

 
Положить сверху бисквитный корж и остудить торт в холодильнике.
 

 

 
Украсить торт можно по желанию -взбитыми сливками,кремом.
Мы из экономии времени ограничились сахарной пудрой.
 
Приятного аппетита!
 
Рецепт принесла со своих почтовых кондитерских курсов для почтальонов-ветеранов труда(это я )
 

 

 

 

 
P.S.Последняя фотка получилась прикольная,я только дома рассмотрела-я торопилась и не взяла из дома контейнер для десерта,пришлось импровизировать с тем ,что было в классе.Кораблик с ромовой бабой -из
одноразовой поварской шапочки.Но она бумажная ,потому я положила внутрь кондитерский мешок для крема.А на нём надпись "Титаник" Как корабль назовёшь,так он и поплывёт!