Жоги, я такое золото видела в 12-ом году на ПИРе...
 

 
нашла их сайт ТЫЦ
 
А так просто можно поискать в интернете пищевое золото: ТУТ или ТУТ, например... Но что-то цены кошмарные

Ну да... Я видела в инете и цены... Думала, может, иное что-то... Это ж на один торт уйдет весь альбомчик в 4000 руб... Тогда ясно, что это.

Уважаемые профессионалы, скажите , пожалуйста, если на сливочно сырный крем (сливки+хохланд) положить картинку на сахарной бумаге, то не потечет ли она за сутки? Или лучше делать итальянскую меренгу?

silijulia, почитала в интернете, что картинки прикрепляют на айсинг либо на мастику... из-за кремов могут пойти жирные пятна, картинка может потечь.
Можете эксперимент на маленьком кусочке провести

Emerald, спасибо. Много прочитала на эту тему - было мнение, что именно сахарную можно класть на крем. Но я в итоге побоялась. Торт собрала и обмазала, а картинки прикрепила уже непосредственно перед отправлением. И это было правильное решение. У меня на торте были мужчины в синих пиджаках, так вот часа через три белый фон стал отчетливо синеть, хотя картинка четкость не потеряла. Мы шутили, что мальчики начали снимать пиджаки)))) Так что да - мастика или айсинг.

silijulia, конечно уже поздно, но на будущее))) Только мастика или айсинг, подходит для укладки картинки. Говорят что масляный крем тоже можно, но из личного опыта- картинка через пару часов становится вся в складку, как шарпей))

Тарталетточка, спасибо. Теперь и у меня есть такой опыт)
 
Можно еще вопрос. Мне нужен крем, чтобы сочетался с украшениями из мастики и безе. И чтобы можно было бы розочек-воланчиков из него накрутить (Торт Барби надо сделать). Я думаю, что подойдут меренги - итальянская ли французская, но вот на 100% не уверена. Что скажете? И по идее и айсинг должен на такой крем хорошо лечь....

silijulia, я бы советовала швейцарскую, она проходит термообработку и в ней нет воды, даже в виде сиропа.То есть детали из айсинга на потеряют форму.Мастика точно держится на этом креме хорошо.

Тарталетточка, Спасибо.
 
что то я запуталась, извините. Была уверена, что швейцарская меренга = мокрое безе = белки с сахаром, взбитые на водяной бане.
Решила уточнить и нашла этот рецепт https://www.kuharka.ru/recipes/baking/cream/16198.html
 
Тарталетточка, вы какой крем в своем сообщении имели в виде - просто белково-заварной или белково-маслянный??

silijulia, абсолютно точно скажу, что САХАРНУЮ (не вафельную) картинку МОЖНО на масляный крем класть, все нормально с картинкой, именно так я и поступал,когда на мастику не получалось положить без волдырей . На сливки не стоит,наверное- не пробовала.
 
А про крем для айсинга...наверное,все же масляно-заварной

silijulia, можно и на швейцарскую меренгу, а можно и на масляный крем на швейцарской меренге.

Жоги, спасибо. У меня был не маслянный, а сливочный сыр со сливками - картинка была нестабильна) Точно помню, что делала айфон год назад и там все было ок с картинкой, но вот какой там был крем не помню в упор((
 
Тарталетточка, спасибо. Решила, что все таки буду делать просто меренгу, без масла, чтобы потом из остатков сделать просто безешки в дополнение к торту)

от angel77
 

 

Доброго всем вечера! Пожалуйста помогите советом.Я впервые купила агар-агар развесной(в магазине сказали производства Чили) и попробовала приготовить мармелад.Все получилось отлично,но есть его невозможно из-за запаха.То есть с самого начала как я его замочила в воде появился запах сырости или плесени,я подумала может после того как приготовлю он пройдет,но запах остался(только стало пахнуть лекарством)Сам мармелад застыл за полчаса Повторно обратилась в магазин,решив ,что мне продали старый агар-агар.Но там меня заверили что агар агар обладает специфическим запахом и кондитеры его заглушают ароматизаторами.Здесь много кондитеров и мастеров и поэтому прошу вашей помощи в этом вопросе.Правда ли агар-агар обладает особым запахом или может я делаю что-то не так?Очень надеюсь на ваши ответы.Заранее благодарю.

Действительно агар обладает специфическим запахом, мне он пахнет сыростью.Но запах не очень сильный и в готовом изделии практически незаметен.О чилийском ангаре нашла информацию, что он совсем без запаха. Думаю что-то твой агар не очень хорошего качества (((Советуют промыть его перед использованием в воде, до исчезновения запаха.

И еще, 30 мин для застывания ангара долго, он застывает уже при температуре 40 градусов.Маленькие мармеладки застывают на глазах.

Спасибо за ответ.Вы правы ,в готовом мармеладе запах еле заметен,но все равно чувствуется.Я пробовала промывать по нескольку раз,но результат тот же.Может порошок просрочен.Буду искать в других магазинах.

Девочки, торто-феечки, подскажите какой крем для декора подобрать? Торт - "Египетский" (орехово-безешные коржи), 2 крема в прослойке (1 - молочный заварной со сливочным маслом, 2 - взбитые сливки с кусочками орехов и карамельной крошкой). Не могу сообразить какой крем лучше взять для выравнивания и декора?

ElenaZayceva, что то на основе сливочного масла -белково-масляный, тот же масляно заварной или ганаш.

Девочки, подскажите, пожалуйста, рецепт не сильно слладкого бисквита (ванильный). Или можно просто уменьшить количество сахара в рецепте? Я в домашней выпечке уменьшаю количество сахара, но рецептах тортов для других людей не пробовала так делать
П.С.: торт нужен для девочки, которая не может кушать обычные сладкие торты. Это связано с ее лечением. Из-за лекарств поменялось восприятие вкусов.

Lyu-lyu, мне кажется просто можно уменьшить количество сахара.

Тарталетточка, спасибо за ответ
 
У меня еще один вопрос Торт будут кушать в четверг. Отдать я его должна в среду вечером. Я вот сомневаюсь когда мне его собирать. То ли во вторник, то ли прям перед тем как отдавать в среду ( отдаю после 18:00). Я работаю, поэтому тортом могу заниматься только после 17:00 Мне было бы спокойнее его собрать во вторник вечером, но переживаю за крем. Внутри будет сливочно-йогуртовый. Ведь, возможно, еще в пятницу торт будут продолжать кушать... Посоветуйте, пожалуйста Вы торты за какое время до того, как отдать, собираете? Особенно интересуют те, что с молочными начинками.
 
П.С.: извините за такой дурацкий вопрос

Lyu-lyu, У покупных тортов обычно срок годности 120 часов... насчет домашних не знаю...
 
на сайте тортландия такую инфу нашла:
 
Какой торт имеет наибольший срок хранения
1. Итак, самый небольшой срок годности будет иметь торт, приготовленный с использованием сметаны или взбитых сливок. Без вреда для здоровья его можно есть в течение 16 часов. Если свой тортик вы покрыли творожным, масляным или заварным кремом, постарайтесь употребить его за 18 часов.
 
2. Выпечка, приготовленная с использованием йогурта или сладкого сливочного сыра, может пролежать чуть дольше – 36 часов. Аналогичный срок хранения имеют сладости с цукатами и маком.
 
3. Ягодные и фруктовые лакомства могут спокойно храниться в холодильнике до 3 дней. Но это при условии, что в них нет крема. Если он все же присутствует, то срок безопасного употребления снижается до 18 часов.
 
4. Не так остро вопрос хранения стоит в случае с тортами, где использовался крем на растительной основе. Есть его можно в течение 5 дней. Вот только по вкусу такой продукт заметно проигрывает своему белковому аналогу.
 
5. Рекордсменом нашего рейтинга является вафельный торт. Он может храниться целых 30 дней даже без холодильника.
 
А что можно сказать про торты, покрытие мастикой? Влияет ли она на срок годности изделия?
 
Можно заявить с полной уверенностью, что сама мастика не испортится ни через 5, ни через 7 дней хранения в холодильнике. А вот про содержимое торта этого сказать нельзя. Так, если коржи смазывались белковым кремом, то см. пункт 1, если внутри только фрукты – 3 и т. д. Другими словами, мастика, хоть и является консервантом из-за высокого содержания сахара, свежесть продукта не сохраняет.
 
Однако если лакомство красивое и вкусное, да и еще для его подачи использованы эффектные подносы для торта, то вам вряд ли стоит задумываться о его сохранности в течение долгого времени.

Lyu-lyu, можно. Я так делаю тоже,потому что с работы приезжаю после 17. Кусочек торта с творожным кремом и персиками, простоял в холодильнике почти 5 дней. Гостям конечно не предлагала бы, но сама съела- все в порядке, даже не испортился)))

Девочки, подскажите, пожалуйста, как хоть называется вот такой торт с "прорывом" сверху (не знаю как в поисковик даже забить, не могу подобрать название этому))) в общем, тот "прорыв", из которого Капитан Америка выскакивает)
Буду благодарна, если вдруг видели мастер-класс как делать такое

Lyu-lyu, Юля, я делала такой. Клала под верхнюю мастику, круг другого цвета. Потом аккуратно размечала, разрезала скальпелем и выворачивала.