Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

SOS (техническая) 5

  2. Форум
  3. Торты и искусство их украшения
  4. Искусство украшения тортов
Тарталетточка
Модератор раздела "Торты"
  • Регистрация 09.01.2012
  • Индекс активности 4 517
  • Рейтинг автора 239
  • Рецепты 9
Профиль ЛС

Рейтинг темы
Сб, 13 фев 2016 13:08
Задаем вопросы, связанные с выпечкой, упаковкой торта в мастику, того, как сделать тот или другой элемент украшения и т.п.
 

 
Тема SOS
Тема SOS № 2
Тема SOS № 3
Тема SOS № 4
Тема SOS № 5
Тема SOS № 6 стр. 30
Тема SOS № 7 стр. 30
Тема SOS № 8 стр. 30
Тема SOS № 9 стр. 30
Тема SOS № 10 стр. 30
Тема SOS № 11 стр. 31
Тема SOS № 12 стр.31
Тема SOS № 13 стр.30
Тема SOS № 14 стр.30
Тема SOS № 15 стр.32
Тема SOS № 16 стр.31
Тема SOS № 17 стр.31
Тема SOS № 18
Тема SOS № 19, стр.31
Тема "SOS № 20"
 

SOS(техническая) 1 СТР.30
 
SOS(техническая) 2 СТР.50
 
SOS (техническая) 4 СТР. 50
Отредактировано 13 фев 2016 13:11, Тарталетточка

Ответы

1 2 3 4 5 6 7 8 9
alesik777
Пользователь
  • Регистрация 28 июл 2015
  • Индекс активности 332
  • Рейтинг автора 5
  • Город Минск
Профиль ЛС
Сб, 13 фев 2016 23:48
Девочки подскажите' вот крем творожная масса с какими фруктами сочетается? Я знаю банан киви. А консервированные персики как сочетаются? Может чего посоветуете?
Emerald
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 103 333
  • Рейтинг автора 5 441
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1817
Профиль ЛС
Вс, 14 фев 2016 00:14
alesik777, мне кажется, с консервированными персиками очень даже сочетается Smile
Тарталетточка
Модератор раздела "Торты"
  • Регистрация 9 янв 2012
  • Индекс активности 4 517
  • Рейтинг автора 239
  • Рецепты 9
Профиль ЛС
Пн, 15 фев 2016 11:26
alesik777, с персиками бомбезный крем. У меня кто его попробовал, только его и заказывают.
Антошка
Украшательница
  • Регистрация 11 фев 2009
  • Индекс активности 3 211
  • Рейтинг автора 437
  • Город Владивосток
  • Блог 6
  • Рецепты 22
Профиль ЛС
Вс, 21 фев 2016 02:50
alesik777, Персики сочетаются почти со всеми кремами.
Lyu-lyu
Пользователь
  • Регистрация 20 июн 2014
  • Индекс активности 330
  • Рейтинг автора 24
  • Город Wellington
  • Рецепты 6
Профиль ЛС
Чт, 25 фев 2016 04:29
Задали мне вот такую задачку: попросили обтянуть мастикой и украсить торт (вернее, фруктовый пирог) размером 60 х 60 см. Теперь думаю как это сделать Question В мой холодильник такой торт не поместится, т.е. покрыть его масляным кремом под мастику нельзя. Чем можно покрыть под мастику без последующей заморозки и хранения в холодильнике? У меня есть только 2 варианта - ганаш и крем на основе масла и сахарной пудры. Девочки, подскажите, пожалуйста, так можно? Или все равно нужно в холодильнике охлаждать в любом случае ((( Может, марципан? Правда, никогда с ним не работала...
Тарталетточка
Модератор раздела "Торты"
  • Регистрация 9 янв 2012
  • Индекс активности 4 517
  • Рейтинг автора 239
  • Рецепты 9
Профиль ЛС
Чт, 25 фев 2016 09:49
Lyu-lyu, даже не знаю...выравнивать то его все равно как то нужно..Хотя если его хорошо обрезать -ровно, а сверху обтянуть трлстенько марципаном, а потом тоненько мастикой, то будет хорошо. Марципан вкусный, а работать с ним как с мастикой - размять и раскатать))
Антошка
Украшательница
  • Регистрация 11 фев 2009
  • Индекс активности 3 211
  • Рейтинг автора 437
  • Город Владивосток
  • Блог 6
  • Рецепты 22
Профиль ЛС
Пт, 26 фев 2016 02:33
Я как-то делала такой большой по площади торт. Сделала его из двух половинок. Каждую выровняла и обтянула мастикой по отдельности, но только с трех сторон. Одна боковая сторона у каждой половины осталась выравненной, но не обтянутой мастикой. Каждую половину украсила в соответствии с замыслом. Перед тем, как отдавать заказчику, перенесла обе половину на большую подложку приготовленную заранее, тесно прижала их друг к другу теми сторонами, что не обтянуты мастикой. И затем шов замаскировала декоративной полоской из мастики.
 

 
Сейчас бы я замаскировала по-другому, сделала бы полосу в виде пряди волос.
Тебе можно тоже что-то придумать в соответствии с твоим украшением изделия. Можно заранее сделать какие-то цветочки и на эту полоску положить, украсить.
Отредактировано 26 фев 2016 02:45, Антошка
Lyu-lyu
Пользователь
  • Регистрация 20 июн 2014
  • Индекс активности 330
  • Рейтинг автора 24
  • Город Wellington
  • Рецепты 6
Профиль ЛС
Пт, 26 фев 2016 07:27
Тарталетточка, Антошка, спасибо!
Сегодня просила совета у знакомого кондитера. Он говорит что фруктовые торты можно покрыть джемом немного и сверху уже мастику. Еще предложил варианты: королевский айсинг, масло+сахарная пудра (очень плотной консистенции), ганаш (плотный, не жидкий). Если марципаном покрывать, то надо его самой делать, т.к. в наших магазинах он продается очень маленькими порциями и стОит дорого(((
Lyu-lyu
Пользователь
  • Регистрация 20 июн 2014
  • Индекс активности 330
  • Рейтинг автора 24
  • Город Wellington
  • Рецепты 6
Профиль ЛС
Пт, 26 фев 2016 07:42

Сейчас бы я замаскировала по-другому, сделала бы полосу в виде пряди волос.
Тебе можно тоже что-то придумать в соответствии с твоим украшением изделия. Можно заранее сделать какие-то цветочки и на эту полоску положить, украсить.
Мне надо чтобы торт был полностью обтянут белой мастикой. А на нем вот такая эмблема:
plotnikova
Модератор раздела "Торты"
  • Регистрация 9 июн 2011
  • Индекс активности 1 105
  • Рейтинг автора 80
  • Город Ставропольский край
Профиль ЛС
Пт, 26 фев 2016 08:33
Lyu-lyu, а его обязательно обтягивать мастикой? может покрыть белым кремом, а сверху положить логотип вырезанный из мастики. И проще будет кремовый шов загладить на соединении двух половинок
Lyu-lyu
Пользователь
  • Регистрация 20 июн 2014
  • Индекс активности 330
  • Рейтинг автора 24
  • Город Wellington
  • Рецепты 6
Профиль ЛС
Пт, 26 фев 2016 09:05
plotnikova, сказали что хотят именно мастику. Крем я предлагала. Посмотрю в каком состоянии торт, его размер и буду вести переговоры.
Отредактировано 26 фев 2016 09:07, Lyu-lyu
alesik777
Пользователь
  • Регистрация 28 июл 2015
  • Индекс активности 332
  • Рейтинг автора 5
  • Город Минск
Профиль ЛС
Чт, 10 мар 2016 19:53
Спасибо, действительно с персиками очень-очень вкусно!!!
Теперь такой вопрос созрел: крашу мастику Мастер мартини в красный цвет (краска Вилтон красная) уже одну третью использовала, а мастика только розового цвета. Мне что полбанки добавлять???
Тарталетточка
Модератор раздела "Торты"
  • Регистрация 9 янв 2012
  • Индекс активности 4 517
  • Рейтинг автора 239
  • Рецепты 9
Профиль ЛС
Чт, 10 мар 2016 20:26
alesik777, все может быть)) Попробуй оставить на некоторое время, краска может как бы "проявиться".
plotnikova
Модератор раздела "Торты"
  • Регистрация 9 июн 2011
  • Индекс активности 1 105
  • Рейтинг автора 80
  • Город Ставропольский край
Профиль ЛС
Чт, 10 мар 2016 22:10
alesik777, не лей больше раз не красится то уже вряд ли кардинально изменишь ситуацию, после покрытия мастикой пройдись по торту губкой с красной краской смешанной с водкой(благодаря водки она быстрее высохнет)
alesik777
Пользователь
  • Регистрация 28 июл 2015
  • Индекс активности 332
  • Рейтинг автора 5
  • Город Минск
Профиль ЛС
Сб, 12 мар 2016 14:41
Тарталетточка, plotnikova, спасибо, так она розовая и осталась, я с заказчицей согласовала розовый фон, ей не принципиально было. ФУУУ!!! А то я думала уже ехать на рынок красную покупать
Oli4ka85
Пользователь
  • Регистрация 22 мар 2016
  • Индекс активности 5
  • Рейтинг автора 0
Профиль ЛС
Вт, 22 мар 2016 19:44
Девочки, здравствуйте!! подскажите, пожалуйста, как можно сделать выступающий верх и низ у катушек как на этом торте?? сам торт будет на этажерке, не друг на друге ярусы будут стоять. в ум приходит только пастилаж просохший сверху и снизу, но это же же люто неудобно резатьSad может кто-то делал что-то подобное?
Тарталетточка
Модератор раздела "Торты"
  • Регистрация 9 янв 2012
  • Индекс активности 4 517
  • Рейтинг автора 239
  • Рецепты 9
Профиль ЛС
Вт, 22 мар 2016 19:50
Oli4ka85, резать будет неудобно в любом случае. У меня несколько вариантов- вафельные коржи, коржи по типу " песочных" или пряничных, и пастилаж или мастика.
Oli4ka85
Пользователь
  • Регистрация 22 мар 2016
  • Индекс активности 5
  • Рейтинг автора 0
Профиль ЛС
Вт, 22 мар 2016 20:28

Тарталетточка
спасибоSmile я вот склоняюсь к вафельным коржам, обтянутым мастикой, все-таки ,наверное, наиболее мягкий вариант будет. но переживаю, они потом не обвиснут ли...
Oli4ka85
Пользователь
  • Регистрация 22 мар 2016
  • Индекс активности 5
  • Рейтинг автора 0
Профиль ЛС
Вт, 22 мар 2016 20:29
а интересно, если просто бисквитные коржи испечь и обтянуть их мастикой, будут ли форму держать.
Emerald
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 103 333
  • Рейтинг автора 5 441
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1817
Профиль ЛС
Чт, 24 мар 2016 06:32
Oli4ka85, наверное, не стоит... корж надо будет делать довольно невысокий, края сильно выступают... может и сломаться...
VnataliV
Пользователь
  • Регистрация 29 мар 2016
  • Индекс активности 1
  • Рейтинг автора 0
Профиль ЛС
Сб, 2 апр 2016 19:30
Девочки, добрый день! Я у вас новенькая, поэтому пока робко читаю и перенимаю опыт.У меня к вам вопрос.Через пару дней нужно представить свадебный торт для фотосессии, поэтому он должен быть макетный.Положа руку на сердце, это мое первое соприкосновение со свадебными тортами.Хотят трехярусный, но без мастики,с обычным кремовым покрытием.Просмотрела кучу фотографий подобных тортов, почти на всех крем очень белый, хотя выглядит как маслянный.В этом, собственно, первый вопрос-какой крем может подойти для вертикальной поверхности, но чтобы цвет был у него белый.Проблема еще и в том, что торт надо представить в небольшой деревушке в пару часах езды от дома, то есть крему еще и переезды мои выдержать надо. Спасите своими советами!
Тарталетточка
Модератор раздела "Торты"
  • Регистрация 9 янв 2012
  • Индекс активности 4 517
  • Рейтинг автора 239
  • Рецепты 9
Профиль ЛС
Сб, 2 апр 2016 23:19
VnataliV, я бы сделала мокрое безе. На всех поверхностях держится хорошо, еще и подсыхает сверху. И цвет белый.
alesik777
Пользователь
  • Регистрация 28 июл 2015
  • Индекс активности 332
  • Рейтинг автора 5
  • Город Минск
Профиль ЛС
Пн, 4 апр 2016 20:33
Подскажите пожалуйста. Заранее хочу спросить а как себя ведут ганаш из белого шоколада и белковозаварной крем. Хочу сделать как будто небо из голубого ганаша и облака белково-заварной крем.
AbraLabas
Пользователь
  • Регистрация 29 авг 2011
  • Индекс активности 206
  • Рейтинг автора 15
Профиль ЛС
Вт, 5 апр 2016 15:55
alesik777, хорошо себя ведут. Что им сделается то. Very Happy
alesik777
Пользователь
  • Регистрация 28 июл 2015
  • Индекс активности 332
  • Рейтинг автора 5
  • Город Минск
Профиль ЛС
Сб, 9 апр 2016 11:14
AbraLabas, спасибо так и сделала, только буквы немного вобрали в себя краситель.
1 2 3 4 5 6 7 8 9

Разместить комментарий

Создать новую тему

Написать ответ

Поделиться

Торты и искусство их украшения

Новое в разделе

Лучшие авторы недели

География со вкусом от Качаловой Марины

Авторские темы

Украшаем торт

Новый год и Рождество

Кто на сайте

Всего 30, гостей 30, зарегистрированных 0
Список пользователей

Контакты

[email protected]   +7 925 509-4935
Карта сайта   Реклама на сайте

Copyright © 2004 - 2024 Kuharka.ru
Все размещаемые на сайте материалы являются объектом авторских прав.
Перепечатка материалов сайта возможна только с письменного разрешения редакции.
Кухарка.ру — Кулинарные рецепты с фотографиями. Мастер-классы и обсуждения.
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100