Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Регистрация 2 май 2010
Индекс активности 167
Рейтинг автора 26
Город Льеж
Рецепты 10

Профиль ЛС

Пт, 25 июн 2010 22:20

zoda,

ну откровенно говоря это не мой шедевр, это работа польского кондитера, который нас обучал работе с карамелью, в моем альбоме есть еще его работы.

Танюшик Ф

Пользователь

Регистрация 2 июл 2010
Индекс активности 332
Рейтинг автора 12
Город Витебск
Рецепты 5

Профиль ЛС

Пт, 2 июл 2010 16:22

Здравствуйте, я новенькая из Беларуси! Как у Вас все здорово получается? Я в восторге. Нужно тоже как-нибудь попробовать Cool

Emerald

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Ср, 7 июл 2010 23:53

Magnoliya, Красота - страшная сила!!!!!!!! Я просто в шоке! Clapping

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Модератор

Регистрация 31 июл 2008
Индекс активности 3 830
Рейтинг автора 376
Город London
Блог 1
Рецепты 67

Профиль ЛС

Пн, 12 июл 2010 02:33

Аквариум с рыбками

Содержание раздела "Видео"

Я Белла Smile

Если хочешь жить для себя, живи для других

Часто люди стараются промолчать вовсе не потому, что им совершенно нечего сказать, а как раз наоборот.

Модератор

Регистрация 31 июл 2008
Индекс активности 3 830
Рейтинг автора 376
Город London
Блог 1
Рецепты 67

Профиль ЛС

Ср, 14 июл 2010 21:28

Magnoliya, Лианочка я хотела кое что уточнить в рецепте карамели которую ты давала.Винная кислота после чего добавляется,и при кокой температуре.Если оно добавляется после глюкозы тогда градусы что то не совпадают...Проверь пожалуйста Embarassed

Содержание раздела "Видео"

Я Белла Smile

Если хочешь жить для себя, живи для других

Часто люди стараются промолчать вовсе не потому, что им совершенно нечего сказать, а как раз наоборот.

Модератор

Регистрация 31 июл 2008
Индекс активности 3 830
Рейтинг автора 376
Город London
Блог 1
Рецепты 67

Профиль ЛС

Пт, 16 июл 2010 00:08

Magnoliya, Лианочка ответь пожалуйста мне очень надо!!!!!!!!!!!!

Содержание раздела "Видео"

Я Белла Smile

Если хочешь жить для себя, живи для других

Часто люди стараются промолчать вовсе не потому, что им совершенно нечего сказать, а как раз наоборот.

Magnoliya

Пользователь

Регистрация 2 май 2010
Индекс активности 167
Рейтинг автора 26
Город Льеж
Рецепты 10

Профиль ЛС

Сб, 17 июл 2010 19:22

Belisimo, все, я исправила, было лишнее одно предложение со 150 градусами Embarassed

, сейчас вроде все стыкуется. Ниже выложу фото этого процесса.

Magnoliya

Пользователь

Регистрация 2 май 2010
Индекс активности 167
Рейтинг автора 26
Город Льеж
Рецепты 10

Профиль ЛС

Сб, 17 июл 2010 19:38

Модератор

Регистрация 31 июл 2008
Индекс активности 3 830
Рейтинг автора 376
Город London
Блог 1
Рецепты 67

Профиль ЛС

Сб, 17 июл 2010 19:47

Magnoliya, Air_kiss

Содержание раздела "Видео"

Я Белла Smile

Если хочешь жить для себя, живи для других

Часто люди стараются промолчать вовсе не потому, что им совершенно нечего сказать, а как раз наоборот.

Nairka

Пользователь

Регистрация 23 янв 2009
Индекс активности 4 336
Рейтинг автора 1 004
Рецепты 9

Профиль ЛС

Вс, 18 июл 2010 08:42

МК Волна из карамели от Annula с сайта "povary", огромное спасибо

Наира

Модератор

Регистрация 31 июл 2008
Индекс активности 3 830
Рейтинг автора 376
Город London
Блог 1
Рецепты 67

Профиль ЛС

Ср, 21 июл 2010 01:41

Nairka, Наирочка последнее уже было Smile

Содержание раздела "Видео"

Я Белла Smile

Если хочешь жить для себя, живи для других

Часто люди стараются промолчать вовсе не потому, что им совершенно нечего сказать, а как раз наоборот.

Модератор Домашних Волшебниц

Регистрация 3 дек 2009
Индекс активности 4 303
Рейтинг автора 694

Профиль ЛС

Пт, 6 авг 2010 12:13

Сообщение от muraxa (перенесено модератором)

КАРАМЕЛЬНАЯ МАССА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ
ЦВЕТОВ.

ПРОДУКТЫ: 1кг сахара, 200г глюкозы, 600г воды.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сахар с водой варят в закрытой посуде на умеренном огне до сгущения сиропа. Для проверки готовности карамели её небольшое количество берут пальцами. Карамель готова, если она сразу затвердевает и при жевании не прилипает к зубам. В готовую карамель добавляют глюкозу и продолжают варку до температуры 135 градусов. Затем карамель сразу же выливают в алюминиевую противень, смазанную растительным маслом, и охлаждают. Когда карамель частично остынет, её переворачивают на другую сторону до полного охлаждения. Затвердевшие лепешки карамели, используемые для формирования цветов, размягчают и окрашивают по желанию. Размягченную карамельную массу растягивают 10-12 раз вручную. Масса постепенно густеет и приобретает блеск. Обработанную карамельную массу наматывают на нож, а ручку прижимают телом к столу, что бы освободить вторую руку. Затем берут порцию карамели, нагревают и моделируют листья, или любые другие формы. При моделировании пальцы следует смазать растительным маслом, чтобы карамель не прилипала. Необходимо следить за тем, что бы на карамель не попадала вода, так как она сразу вызывает превращение карамели в сахар. Краска, добавляемая в карамель, также не должна содержать много воды, а должна быть густой.

Изготовленные и массы цветы или другие украшения следует хранить в ящике или шкафу, в который помещают негашеную известь, поглощающую влагу.

Отредактировано 10 авг 2010 16:28, Geda

Я - Инта.

Модератор Домашних Волшебниц

Регистрация 3 дек 2009
Индекс активности 4 303
Рейтинг автора 694

Профиль ЛС

Пт, 6 авг 2010 12:53

Сообщение от muraxa (перенесено модератором)

Хочу показать вам свои тортики с использованием элементов карамели

Я - Инта.

Kapelka

ученица

Регистрация 22 фев 2010
Индекс активности 3 050
Рейтинг автора 161
Город Bruxelles/Paris
Блог 4
Рецепты 10

Профиль ЛС

Пт, 6 авг 2010 14:48

а чем можно заменить винныю кислоту? или как она называется по английски?

Модератор Домашних Волшебниц

Регистрация 3 дек 2009
Индекс активности 4 303
Рейтинг автора 694

Профиль ЛС

Сб, 7 авг 2010 21:48

Kapelka, загляни в Справочник полезных рецептов , там есть и аналоги и домашний вариант замен.

Я - Инта.

Модератор

Регистрация 31 июл 2008
Индекс активности 3 830
Рейтинг автора 376
Город London
Блог 1
Рецепты 67

Профиль ЛС

Сб, 7 авг 2010 23:30

Geda,Сообщение от muraxa

Сахар с глюкозой варят в закрытой посуде на умеренном огне до сгущения сиропа. Для проверки готовности карамели её небольшое количество берут пальцами. Карамель готова, если она сразу затвердевает и при жевании не прилипает к зубам. В готовую карамель добавляют глюкозу и продолжают варку до температуры 135 градусов.

По моему тут ошибочка.Глюкозу дважды не добавляют Cool

Отредактировано 7 авг 2010 23:30, Belisimo

Содержание раздела "Видео"

Я Белла Smile

Если хочешь жить для себя, живи для других

Часто люди стараются промолчать вовсе не потому, что им совершенно нечего сказать, а как раз наоборот.

Kapelka

ученица

Регистрация 22 фев 2010
Индекс активности 3 050
Рейтинг автора 161
Город Bruxelles/Paris
Блог 4
Рецепты 10

Профиль ЛС

Вт, 10 авг 2010 12:46

Geda, спасибо!

Модератор Домашних Волшебниц

Регистрация 3 дек 2009
Индекс активности 4 303
Рейтинг автора 694

Профиль ЛС

Вт, 10 авг 2010 15:37

Belisimo, а ее сразу всю добавляют, не по частям?

Я - Инта.

Модератор

Регистрация 31 июл 2008
Индекс активности 3 830
Рейтинг автора 376
Город London
Блог 1
Рецепты 67

Профиль ЛС

Вт, 10 авг 2010 15:55

Geda, Нет Инточка, не по частям Embarassed

.Может у нее свой рецепт Smile

?Я думаю, что просто ошиблось .Наверно надо было написать сахар с водой варят, а не с глюкозой.Ну а глюкозу после добавляют. :girl_pinkgl:

Kapelka, Винная кислота это-CREAM OF TARTAR Smile

Содержание раздела "Видео"

Я Белла Smile

Если хочешь жить для себя, живи для других

Часто люди стараются промолчать вовсе не потому, что им совершенно нечего сказать, а как раз наоборот.

Модератор Домашних Волшебниц

Регистрация 3 дек 2009
Индекс активности 4 303
Рейтинг автора 694

Профиль ЛС

Вт, 10 авг 2010 16:00

Да, наверное, тем более, у нее нигде не написано, что добавляется вода. Наверное надо исправить в рецепте, там скорее всего опечатка.

Я - Инта.

Модератор

Регистрация 31 июл 2008
Индекс активности 3 830
Рейтинг автора 376
Город London
Блог 1
Рецепты 67

Профиль ЛС

Вт, 10 авг 2010 16:14

Geda Я тоже смотрела нигде нету воды. Surprised

У мужа день рождение через два дня .Решила ему яшик пиво подарить карамельных.Давидка мимо прошел не вовремя и вот это горячая карамель прилип к моим пальцам Cry2

.Хожу шас в волдырях... Confused

Отредактировано 10 авг 2010 16:14, Belisimo

Содержание раздела "Видео"

Я Белла Smile

Если хочешь жить для себя, живи для других

Часто люди стараются промолчать вовсе не потому, что им совершенно нечего сказать, а как раз наоборот.

Модератор Домашних Волшебниц

Регистрация 3 дек 2009
Индекс активности 4 303
Рейтинг автора 694

Профиль ЛС

Вт, 10 авг 2010 16:26

Belisimo, когда обжигаешься, сразу, чтобы не было волдырей, надо смазать растительным маслом ( а еще лучще кремом с анастезином типа пантенола ) и густо засыпать содой, образуется корочка, а затем через какое-то время ее аккуратно смыть, но волдырей уже не будет. (Проверено на собственной шкурке. Pooh_lol

)

Отредактировано 10 авг 2010 16:27, Geda

Я - Инта.

Модератор Домашних Волшебниц

Регистрация 3 дек 2009
Индекс активности 4 303
Рейтинг автора 694

Профиль ЛС

Вт, 10 авг 2010 16:29

Belisimo, все, исправила.

Я - Инта.

Модератор

Регистрация 31 июл 2008
Индекс активности 3 830
Рейтинг автора 376
Город London
Блог 1
Рецепты 67

Профиль ЛС

Вт, 10 авг 2010 16:29

Geda, Ну уже поздно я опаздала Very Happy

.В следующий раз буду знать Air_kiss

Содержание раздела "Видео"

Я Белла Smile

Если хочешь жить для себя, живи для других

Часто люди стараются промолчать вовсе не потому, что им совершенно нечего сказать, а как раз наоборот.

Модератор Домашних Волшебниц