Молочное желе с агар - агаром.
Приготовление
Агар - агар - натуральный загуститель растительного происхождения, который получают из морских водорослей в отличие от желатина, который имеет животное происхождение и поэтому считается более полезным. Он сохраняет в себе все те полезные микроэлементы и вещества, содержащиеся в морских водорослях- йод, кальций,марганец железо.
Агар -агар сильнее многократно желатина - способен желироваться уже при смешении одной его части с 200 и даже 300 частями воды! Застывает прямо на глазах.
Полное растворение агар-агара происходит только при t 95 - 100 градусов. Горячий раствор прозрачен и немного вязок, охлаждаясь до температуры 35-40 градусов агар -агар густеет и превращается в чистый и крепкий гель.
При повторном нагревании до 85-95 градусов он утрачивает густоту и становиться жидким.
При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов
Является разрешённой безвредной пищевой добавкой Е - 406 в Евросоюзе, Украине, России.
В фирменный фабричных тортах " Птичье молоко" используется именно агар -агар.
У меня агар из Японии и рецепт оттуда же. Само желе самое обычное - показываю, как инструкцию по работе с агар - агаром.
Состав
400 мл. соевого молока ( у меня обычное)
200 мл. воды
1 ст. л. агар - агара
2 ст. л. мёда ( я добавила ещё около 2 ст. л. сахара так как для меня это оказалось не сладко)
Для заливки - мёд с орешками.
1.В кастрюлю воду, сверху насыпать агар - агар. Оставить набухать 10 - 15 минут.
2.На среднем огне довести до кипения, периодически помешивая. Уменьшить огонь до маленького и в течение 5 - 7 минут проварить до полного растворения агар - агара.
3. Постепенно добавлять молоко, мёд, ( сахар) часто помешивая, чтобы все продукты подружились друг с дружкой. До кипения не доводить!!!
4. Процедить через сито, разлить по формочкам, оставить остывать. Затем на 1 -2 часа в холодильник.
5. Перед подачей полить жидким мёдом, украсить орешками.
Приятного аппетита!
Агар -агар сильнее многократно желатина - способен желироваться уже при смешении одной его части с 200 и даже 300 частями воды! Застывает прямо на глазах.
Полное растворение агар-агара происходит только при t 95 - 100 градусов. Горячий раствор прозрачен и немного вязок, охлаждаясь до температуры 35-40 градусов агар -агар густеет и превращается в чистый и крепкий гель.
При повторном нагревании до 85-95 градусов он утрачивает густоту и становиться жидким.
При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов
Является разрешённой безвредной пищевой добавкой Е - 406 в Евросоюзе, Украине, России.
В фирменный фабричных тортах " Птичье молоко" используется именно агар -агар.
У меня агар из Японии и рецепт оттуда же. Само желе самое обычное - показываю, как инструкцию по работе с агар - агаром.
Состав
400 мл. соевого молока ( у меня обычное)
200 мл. воды
1 ст. л. агар - агара
2 ст. л. мёда ( я добавила ещё около 2 ст. л. сахара так как для меня это оказалось не сладко)
Для заливки - мёд с орешками.
1.В кастрюлю воду, сверху насыпать агар - агар. Оставить набухать 10 - 15 минут.
2.На среднем огне довести до кипения, периодически помешивая. Уменьшить огонь до маленького и в течение 5 - 7 минут проварить до полного растворения агар - агара.
3. Постепенно добавлять молоко, мёд, ( сахар) часто помешивая, чтобы все продукты подружились друг с дружкой. До кипения не доводить!!!
4. Процедить через сито, разлить по формочкам, оставить остывать. Затем на 1 -2 часа в холодильник.
5. Перед подачей полить жидким мёдом, украсить орешками.
Приятного аппетита!
Кулинар
Комментарии
Emerald
Хозяйка Медной горы
Наверх
zoda
Пользователь
Наверх
Нкмолодая мамочка
Кулинар
Наверх
Нкмолодая мамочка
Кулинар
Наверх