Куличи с цукатами и изюмом Юлии Высоцкой
Рецепт из передачи Юлии Высоцкой "Едим дома". Замечательный ароматный кулич, пряный, с апельсиновым ароматом.
Приготовление
Ингредиенты:
450 г муки
220 г размягченного сливочного масла
150 г сахара
4 желтка+2 белка
1 стакан изюма
мелко натертая цедра 1 апельсина
21 г свежих дрожжей
310 мл молока
6-7 стручков кардамона
1 пакетик ванильного сахара+1 ч. ложка ванильного экстракта (можно больше ванильного сахара)
1/2 ч. ложки мускатного ореха
щепотка шафрана (я брала куркуму)
1/2 ч. ложки соли
Подготовить специи: шафран замочить в небольшом количестве воды (я просто добавила куркуму в молоко), стручки кардамона разломить, вынуть зернышки и растереть их в ступке с мускатным орехом, цедрой апельсина и ванильным сахаром. Изюм замочить в воде или коньяке.
300 мл молока слегка подогреть. Половину молока отлить и развести в нем дрожжи, затем добавить 150 г просеянной муки и замесить опару. Накрыть посуду с опарой полотенцем и оставить на 20 минут подходить.
Оставшееся молоко еще раз подогреть, добавив в него 200 г сливочного масла (оно должно растворится).
Взбить 3 желтка с сахаром, продолжая взбивать, ввести молоко с маслом, затем добавить растертые в ступке специи, ванильный экстракт и процеженную шафрановую воду.
В опару добавить немного просеянной муки, 1/4 ч. ложки соли и желтково-молочную массу. Оставшуюся муку вводить порциями, хорошенько вымешивая, в конце вымесить тесто руками, при необходимости добавить муку. Оставить тесто в теплом месте на 2 часа. Взбить белки со щепоткой соли.
Ввести в тесто отжатый изюм, затем белки и вымесить руками. Разложить тесто по смазанным сливочным маслом формочкам (или в одну большую) и оставить подходить еще на 30-40 минут.
Выпекать в разогретой до 180°С духовке небольшие куличи около 30 минут, а большой - около 40−50 минут. Через 20 минут выпекания смазать куличи желтком, слегка взбитым с 1 ст. ложкой молока.
450 г муки
220 г размягченного сливочного масла
150 г сахара
4 желтка+2 белка
1 стакан изюма
мелко натертая цедра 1 апельсина
21 г свежих дрожжей
310 мл молока
6-7 стручков кардамона
1 пакетик ванильного сахара+1 ч. ложка ванильного экстракта (можно больше ванильного сахара)
1/2 ч. ложки мускатного ореха
щепотка шафрана (я брала куркуму)
1/2 ч. ложки соли
Подготовить специи: шафран замочить в небольшом количестве воды (я просто добавила куркуму в молоко), стручки кардамона разломить, вынуть зернышки и растереть их в ступке с мускатным орехом, цедрой апельсина и ванильным сахаром. Изюм замочить в воде или коньяке.
300 мл молока слегка подогреть. Половину молока отлить и развести в нем дрожжи, затем добавить 150 г просеянной муки и замесить опару. Накрыть посуду с опарой полотенцем и оставить на 20 минут подходить.
Оставшееся молоко еще раз подогреть, добавив в него 200 г сливочного масла (оно должно растворится).
Взбить 3 желтка с сахаром, продолжая взбивать, ввести молоко с маслом, затем добавить растертые в ступке специи, ванильный экстракт и процеженную шафрановую воду.
В опару добавить немного просеянной муки, 1/4 ч. ложки соли и желтково-молочную массу. Оставшуюся муку вводить порциями, хорошенько вымешивая, в конце вымесить тесто руками, при необходимости добавить муку. Оставить тесто в теплом месте на 2 часа. Взбить белки со щепоткой соли.
Ввести в тесто отжатый изюм, затем белки и вымесить руками. Разложить тесто по смазанным сливочным маслом формочкам (или в одну большую) и оставить подходить еще на 30-40 минут.
Выпекать в разогретой до 180°С духовке небольшие куличи около 30 минут, а большой - около 40−50 минут. Через 20 минут выпекания смазать куличи желтком, слегка взбитым с 1 ст. ложкой молока.
Пользователь
Комментарии
мартинка
Пользователь
Наверх
Охотница за рецептами
Пользователь
Наверх
малашка78
Пользователь
Наверх
Охотница за рецептами
Пользователь
Наверх
yenni
Модератор "Пряничного мира "
Наверх
Охотница за рецептами
Пользователь
Наверх
северянка
Модератор-кухарка
Наверх
Охотница за рецептами
Пользователь
Наверх
Emerald
Хозяйка Медной горы
Наверх
Охотница за рецептами
Пользователь
Наверх
Анастасия Литвин
Пользователь
Наверх