КАНАРЕЕЧНЫЙ ПУДИНГ (CANARY PUDDING)

один из старейших британских пудингов

Приготовление

от делии смит

для лимонного курда (lemon curd):

смешать цедру 2-х лимонов со 180 гр сахара. в другой посуде взбить 2 яйца с соком 2-х лимонов. переложить в посуду с сахаром и цедрой, перемешать и добавить 120 гр сл масла, нарезанного на кубики. поставить на водяную баню и варить до загустения, периодически помешивая (прим. 20 мин.)

бисквит (sponge cake)

просеять 180 гр муки в глубокую посуду. добавить 3 яйца, 180 гр сахара, 180гр мягкого сл. масла, 1 ст л лимонного сока и цедру 1 лимона. все взбить миксером. выложить дно формочек пергаментной бумагой, положить по 1 десертной ложке лимонного курда, сверху курда тесто, распределив его павномерно по всем формочкам. накрыть формочки фольгой в виде купола (чтобы воздух циркулировал под фольгой) и варить на пару минут 20. поверность готового пудинга должна пружинить при нажатии. перевернуть, полить кастардом (custard).

на 8 маленьких форм (по 175 мл каждая) или 1 большую.