Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Чт, 12 май 2011 22:18

Маруся Андрюшина, У меня что-то все подвисло... сейчас все просмотрю Smile

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

koteica

Пользователь

Регистрация 12 май 2011
Индекс активности 98
Рейтинг автора 0
Город Москва

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 12:20

Вот скажите мне пожалуйста Лагман это чья кухня ? и к чему относиться к первому или второму ?

спасибки ^_~ :crazy2:

Ксюня

Ира

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 13:00

koteica, Cool

Вопрос некорректный - тема не для поругаться.

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

koteica

Пользователь

Регистрация 12 май 2011
Индекс активности 98
Рейтинг автора 0
Город Москва

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 14:42

О_о я крайне возмущена , всего лишь хотела поинтересоваться , где вы тут углядели поругаться ?? shok2

Ксюня

Emerald

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 14:49

koteica,

Лагман — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Широко известен также японский вариант этого блюда, называемый рамэн. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем (ветвистым луком), в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом). В лагман добавляются пряности и зелень, и едят палочками. Есть различные виды лагмана: сюйру, гюйру, босо и др.

Популярен в Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане, Узбекистане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в касах. Smile

Источник: Википедия

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Модератор

Регистрация 14 апр 2010
Индекс активности 3 029
Рейтинг автора 126
Рецепты 15

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 15:47

Emerald, ну совсем чуть-чуть меня опередила Very Happy

...

А что касается вопроса, первое или второе - всё просто:
Подаётся на первое - первое.
Подаётся на второе - второе....
Хотя если лагман хорош и вволю - другие блюда просто не поместятся Very Happy

.

И таких блюд много - просто навскидку - украинский "Кулеш" куда отнести Shocked

?

____________________________________________________________________________
В жизни главное событие всегда впереди.

Борис

puma13

Кулинар-модератор

Регистрация 12 окт 2008
Индекс активности 1 903
Рейтинг автора 55
Город София-Ереван
Рецепты 4

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 15:54

Halif, наверное туда же, куда венгерский гуляш. Razz

Даже сами венгры не могут прийти к общему решению. Smile

Ира

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 15:57

Halif,

украинский "Кулеш" куда отнести

Неси ко мне!!! Laughing

А так... вообще-то это полевая каша и никак не суп. Pardon

koteica, Very Happy

Я рада, что это был всего лишь интерес.

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Маруся Андрюшина

Королевишна

Регистрация 9 дек 2007
Индекс активности 8 697
Рейтинг автора 282
Город москва
Блог 38
Рецепты 64

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 16:08

Вкусней,чем в г.Бийске,Алтайского края- не ела! Узбеки делали. Жила в Узбекистане позже- не то! Laughing

лично для меня,значит- эмигрантское блюдо Laughing

- они вкусней ,чем на родине готовили ... а ещё китайцы очень похожие блюда готовят и вьетнамцы тоже! Very Happy

На самом деле интересно- игра " цепочка" выходит- каждый народ по ингредиенту добавит,по ингредиенту убавит и хоп- вместо северной строганины- кавказский шашлык вышел! Smile

*******************************************************************
все перемены-к лучшему!
Люблю и любима!

я вам пишу...

Модератор

Регистрация 14 апр 2010
Индекс активности 3 029
Рейтинг автора 126
Рецепты 15

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 16:18

puma13, да если этой "проблемой" что /откуда заняться плотно - всю тему завалим... но времени жаль Smile

.

Черешня, я знаю по опыту, что это роскошное блюдо (хотя чего проще можно придумать Smile

) в турпоходах идеально, готовится вечером перед ночёвкой, народ облизывает миски, но ни разу (а "костерил" многажды) никто про "пятую графу" не спросил.
А вот просьбы исполнить "на бис" неоднократно бывали, и даже на следующий день Very Happy

.
Кстати, если Прогуглить "кулеш", то в Википедии первые слова - "суп или каша", и по кулинарным сайтам - кто во что Very Happy

.
Вы бы там у себя, на Украйне, между собой договорились бы, что ли Very Happy

.

Отредактировано 13 май 2011 16:18, Halif

____________________________________________________________________________
В жизни главное событие всегда впереди.

Борис

Модератор

Регистрация 14 апр 2010
Индекс активности 3 029
Рейтинг автора 126
Рецепты 15

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 16:22

Маруся Андрюшина, умничка! от строганины к шашлыку!!!! Rofl

А если без шуток - то так оно и есть! Smile

____________________________________________________________________________
В жизни главное событие всегда впереди.

Борис

Ира

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 16:49

Halif, Very Happy

Википедия - не эталон. А в Украине кулеш - исключительно каша. Very Happy

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Модератор

Регистрация 14 апр 2010
Индекс активности 3 029
Рейтинг автора 126
Рецепты 15

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 17:18

Вдогонку к предыдущему посту - вспомнилась наша Наза.

Когда её кто-то пытался поправить, что это блюдо - то ли Чахохбили, то ли вот этот самый Лагман - к азербайджанской кухне не относится (а у Назы все блюда - азербайджанские Smile

), то она ответила просто и незатейливо:
"У меня моя кухня где? В Азербайджане, ну значит и все блюда - азербайджанской кухни".
Тогда меня это весьма повеселило, а вот теперь подумал - а ведь это очень здОрово, мы же ближе становимся Very Happy

!
И ещё: Кухарочки, вот вы нашли в Инете/книжках/неважно где - новое блюдо, сделали и подали своим домашним, и они это смели - аж за ушами пищало Very Happy

.
И хоть раз вы услышали вопрос: "А из какой кухни это было?" В лучшем случае Smile

- "Что это было?", чтобы попросить опять приготовить Very Happy

.

И это, ИМХО, хорошо, главное, чтобы вкусно было!

____________________________________________________________________________
В жизни главное событие всегда впереди.

Борис

Модератор

Регистрация 14 апр 2010
Индекс активности 3 029
Рейтинг автора 126
Рецепты 15

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 17:20

Черешня, ну каша Smile

. Но - вкусно Very Happy

!
Насчёт Википедии - согласен.

____________________________________________________________________________
В жизни главное событие всегда впереди.

Борис

koteica

Пользователь

Регистрация 12 май 2011
Индекс активности 98
Рейтинг автора 0
Город Москва

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 17:36

СпасибА всем ))

Ксюня

puma13

Кулинар-модератор

Регистрация 12 окт 2008
Индекс активности 1 903
Рейтинг автора 55
Город София-Ереван
Рецепты 4

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 18:07

Halif, у меня огромная проблема тогда. Surprised

Кухня-то у меня в Болгарии, сама же я - армянка. Вопрос повышенной трудности: к какой кухне относятся пельмени, которые я собственноручно слепила на моей кухне, находящейся в Софии? Razz

А если серьезно, для чистоты экспериментов люблю относить каждое приготовленное мною блюдо к какой-нибудь кухни. Да так и интереснее ведь, каждый день совершать кулинарное путешествие. Smile

Так что я всегда пытаюсь узнать происхождение блюда. Это часто мне помогает и приправы соответствующие подобрать. Только блюда неясного происхождения, готовящиеся в семье многие поколения подгребаю под армянскую кухню. Во всяком случае пока выясню откуда родом. Very Happy

Модератор

Регистрация 14 апр 2010
Индекс активности 3 029
Рейтинг автора 126
Рецепты 15

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 18:30

puma13, и я всегда стараюсь корректно определять "национальность" блюда, ибо Национальная кухня - (повторюсь) часть культуры каждого народа.
Но создавать трагедию из-за ошибки/невнимательности кухарочки на нашем сайте - не буду!
Унас ведь главное что? - а чтобы вкусно было Razz

!

____________________________________________________________________________
В жизни главное событие всегда впереди.

Борис

puma13

Кулинар-модератор

Регистрация 12 окт 2008
Индекс активности 1 903
Рейтинг автора 55
Город София-Ереван
Рецепты 4

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 18:48

Halif, абсолютно с тобой согласна, Борис. Тем более, что часто очень трудно выяснить происхождение на 100%.
Да, какая трагедия?! Любопытно только. Например, дома часто готовился узбекский плов с куриным мясом. А несколько лет назад я с удивлением узнала, что узбекским можно называть только плов с бараниной. А я ела вариацию на тему. Very Happy

Становится грустно только когда в кулинарных книгах на ляпы натыкаюсь. Недавно купила сборник "Национальные кухни" на болгарском. В нем с недоумением прочла, что винегрет-то с чахохбили оказывается к армянской кухне относятся. И вообще, русские не отличают блинов от оладий. Потому что заглавие "Блины", а снизу оладьи красуются. Сразу подкралось подозрение, что и в остальных книгах такие же абсурды. Ведь, например, в мексиканской и японской я не так хорошо разбираюсь. Sad

Поэтому предлагаю хоть в этой темке без надрыва, а просто с любопытством выяснять происхождение блюд. А если окажется, что оно присутствует в нескольких кухнях - тем лучше. Можно рецептами обменяться, на предмет нюансов в приготовлении. Smile

Ира

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 19:34

puma13,

русские не отличают блинов от оладий

Знаешь, Наира, у нас с мужем на эту тему возникло недоразумение ... еще в начале нашей совместной жизни. Laughing

Я ушла на кухню жарить блинчики, о чем и сообщила мужу... По факту он мне сказал, что это блины!!!, а блинчики - это те, что тонкие и большие. Мы очень горячо поспорили, ибо у нас в семье пухлые и маленькие всегда назывались блинчиками, а большие и тонкие - блинами или налистниками. Уже потом... в инете... оказалось, что то, что у меня называется блинчиками, в мире называют оладьями! О! Very Happy

Так что я теперь не очень парюсь: когда даю рецепт в инете, то называю оладьями, а когда дома жарю - блинчиками. Very Happy

Halif,

ну каша . Но - вкусно !

Вкусно! Я когда-то ела настоящий кулеш на пикнике, в казанчике - кум сам варил!!!! И салом с луком зажаривал... Ммммм.... Это вещь!!! Razz

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Ира

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 19:41

Маруся Андрюшина,

На самом деле интересно- игра " цепочка" выходит- каждый народ по ингредиенту добавит,по ингредиенту убавит и хоп- вместо северной строганины- кавказский шашлык вышел!

Гениально!!! Разница есть в приготовлении даже внутри народа. Это как... когда украинки спорят у которой из нас борщ настоящее!!! Laughing

Капец! Да всЁ то настоящее, к чему мы приучены-привыкли с детства. Детский вкус самый настоящий! Very Happy

Иногда бывает, что меня подпирает, но чаще промолчу.... а зачем спорить, если все равно... (см.выше) детский вкус самый настоящий и с ним не поспоришь. Laughing

Если кто-то уверен, что по-его самое-самое испоконвекошное, то - не вопрос! Я-то все равно не изменю своего мнения и буду думать по-прежнему.

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Модератор

Регистрация 14 апр 2010
Индекс активности 3 029
Рейтинг автора 126
Рецепты 15

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 21:13

koteica, а ваше мнение мы, увы, не услышали Confused

- Лагман - это чьё блюдо? И - первое или второе?

Черешня, где-то уже писал, повторюсь (не дискуссии ради, так, для справки Smile

) :
Когда-то в русской кухне существовала чёткая градация того, что мы все сейчас блинами называем:
Блинцы - постные, без молока/яиц/дрожжей;
Блинчики - на молоке/пахте/простокваше/яйцах, но без дрожжей;
Блины - на опаре/дрожжах, и прочие ингредиенты - гуляй не хочу Very Happy

.
Оладьи особняком стояли.
Обобщённо блины в украинской/белорусской кухне - налистники, в латышской - панкукас, ну и т. д.

Не вижу предмета для дисскусии Cool

.

А то ещё можно про пельмени бодягу замутить Very Happy

...

Отредактировано 13 май 2011 22:13, Halif

____________________________________________________________________________
В жизни главное событие всегда впереди.

Борис

Ира

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 22:34

Halif,

Не вижу предмета для дисскусии
А то ещё можно про пельмени бодягу замутить

Да-да.

Я как называла, так и называю. У каждого в семье свои правила.

Twisted Evil

Вот, кстати, еще один пример - шелковица!!!! У меня она всю жизнь Шелковица, а где-то она Тут или Тутовник. А вкуса это не меняет. Laughing

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Маруся Андрюшина

Королевишна

Регистрация 9 дек 2007
Индекс активности 8 697
Рейтинг автора 282
Город москва
Блог 38
Рецепты 64

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 23:56

Слава минЕ Embarassed

!!!! я правильно блины дрожжевые блинами назвала в рецептах!!! ради такого праздника ещё один рецепт завтра дам! Laughing

а ещё названия блюд зависят от языка изготовителя- каждая деревня норовит по-своему обозвать продукт на выходе! Laughing

про пили-мени точно- не надо... не войдёт ни в один форум... и обязательно китаец найдётся!!! Pooh_on_ball

*******************************************************************
все перемены-к лучшему!
Люблю и любима!

я вам пишу...

Маруся Андрюшина

Королевишна

Регистрация 9 дек 2007
Индекс активности 8 697
Рейтинг автора 282
Город москва
Блог 38
Рецепты 64

Профиль ЛС

Пт, 13 май 2011 23:57

ааа! завтра про пельмени вам расскажу! прям в рецептах!!! Pooh_lol

*******************************************************************
все перемены-к лучшему!
Люблю и любима!

я вам пишу...

Нкмолодая мамочка

Кулинар