Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Регистрация 3 авг 2011
Индекс активности 187
Рейтинг автора 5
Город Вышгород

Профиль ЛС

Сб, 3 сен 2011 13:11

девочки кто небудь работал с мастикой "Dama Top" или "Dama Decor" какая она? как себя ведет ?

Отредактировано 4 сен 2011 09:36, natalo4ka

Пользователь

Регистрация 22 июл 2010
Индекс активности 453
Рейтинг автора 26
Город Norwich
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вс, 4 сен 2011 20:26

Принесла огромное СПАСИБО Kapelke за советы...сделала позавчера мастику с тюлозой, вчера наделала цветочков, получилось здорово, сегодня глянула-всё хорошо высохло, не разваливается, а как было приятно с мастикой работать, очень тонко раскатывается и не рвётся. Делала мармышковую мастику толко с добавлением тюлозы Smile

ученица

Регистрация 22 фев 2010
Индекс активности 3 050
Рейтинг автора 161
Город Bruxelles/Paris
Блог 4
Рецепты 10

Профиль ЛС

Вс, 4 сен 2011 20:42

KnopkaVln, Wink2

Mystery_CAT

Пользователь

Регистрация 14 июл 2011
Индекс активности 223
Рейтинг автора 9
Город Урал
Рецепты 2

Профиль ЛС

Вс, 4 сен 2011 20:53

indira80k, мне нравится шоко-мармышковая мастика. Согласна с Kapelka, что она приятна на вкус, особенно из горького шоколада с коньячком - НЯМ))))
Я делала вот такую, ее Натататуся разрекламировала))))
- 200 гр. шоколада (белого или черного)
- 200 гр. маршмеллоу
- 1 ст.л. сливочного масла
- 40 мл. жирных (30% и более) сливок (по дельному совету Лены Kapelka)
- 2 ст.л. коньяка
- сах.пудра

Отредактировано 4 сен 2011 20:54, Mystery_CAT

Я - Катя, будем знакомы!

Пользователь

Регистрация 28 авг 2011
Индекс активности 194
Рейтинг автора 3
Город Черновцы

Профиль ЛС

Вс, 4 сен 2011 21:56

целую Вас всех девочки!!!! спспсп For you!

Я Ира и конечно же на ты

Пользователь

Регистрация 28 авг 2011
Индекс активности 194
Рейтинг автора 3
Город Черновцы

Профиль ЛС

Вс, 4 сен 2011 21:59

KnopkaVln, а можно на "сцену" рецептик!? Secret

Я Ира и конечно же на ты

Пользователь

Регистрация 22 июл 2010
Индекс активности 453
Рейтинг автора 26
Город Norwich
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пн, 5 сен 2011 20:32

KnopkaVln, а можно на "сцену" рецептик!?

Делала вот по этому рецептику, только еще добавила 5 грам тюлозы. Не знаю в какой момент её на самом деле надо добавлять, у меня в инструкции написано, что кладётся уже в готовую мастику, но я добавила после того, как мармышки набухли, то есть перед сахарной пудрой, хорошо перемешала, а потом уже пудру ложила.

Мастика из маршмеллоу
Состав
маршмеллоу - 90-100 г (одна пачка зефирных конфет),
лимонный сок или вода - ~1 ст. ложка,
сахарная пудра - ~1-1,5 стакана
В маршмеллоу одного цвета добавить столовую ложку лимонного сока или воды и нагреть в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме.

Затем порциями вводить просеянную сахарную пудру и размешивать массу ложкой или лопаткой. Когда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам. Полученную мастику завернуть в пищевую пленку или тонкий целлофановый пакет (так, чтобы пленка плотно прилегала со всех сторон к мастике и воздух не попадал внутрь пакета) и положить в холодильник на ~30 минут.

ulsen

Пользователь

Регистрация 6 сен 2011
Индекс активности 24
Рейтинг автора 0
Город Электрогорск
Блог 1

Профиль ЛС

Вт, 6 сен 2011 13:13

Девочки подскажите пожалуйста: ганаш это шоколад вместе со сливками! а сливки должны быть какой жирности?

ученица

Регистрация 22 фев 2010
Индекс активности 3 050
Рейтинг автора 161
Город Bruxelles/Paris
Блог 4
Рецепты 10

Профиль ЛС

Вт, 6 сен 2011 13:41

ulsen, ганаш бывет разный
Есть ганаш-шоколад со сливками, а есть ещё и со сливочным маслом
Сливки должны быть не меньше 30-35%, чем больше жирности, тем лучше
Вот здесь у нас целая тема по этому крему тыц

Пользователь

Регистрация 22 июл 2010
Индекс активности 453
Рейтинг автора 26
Город Norwich
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вт, 6 сен 2011 18:13

Девочки ешё такой вопрос. Как и в какой момент вы избавляетесь от остатков пудры на мастике. Ну вот сделала вчера фигурку из мастики, вроде как стряхивала стряхивала остатки пудры, а всё равно белые разводы остались....ну надо признать не очень красиво, хорошо, что тортик для своих так сказать будет, так не так страшно, но до следующего раза надо выяснить, как с этим бороться Smile

И вот еще что мне не даёт покоя...надо было мне мастику в черный цвет покрасить, ну совсем небольшой кусочек мастики, вбухала чёрной гелевой краски огромное количество, а она всё равно серая. Может есть какая хитрость при покраске? Confused

ученица

Регистрация 22 фев 2010
Индекс активности 3 050
Рейтинг автора 161
Город Bruxelles/Paris
Блог 4
Рецепты 10

Профиль ЛС

Вт, 6 сен 2011 18:22

KnopkaVln,

а она всё равно серая. Может есть какая хитрость при покраске?

попробуй добавить синего
а на счёт разводов, просто пропарь фигурку или цветочек над паром несколько секунд, пока пудра не ищезнет
потом дождись пока фигурка подсохнет и готово

ulsen

Пользователь

Регистрация 6 сен 2011
Индекс активности 24
Рейтинг автора 0
Город Электрогорск
Блог 1

Профиль ЛС

Вт, 6 сен 2011 18:49

Kapelka, огромное спасибо! сейчас буду изучать!

Пользователь

Регистрация 22 июл 2010
Индекс активности 453
Рейтинг автора 26
Город Norwich
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вт, 6 сен 2011 19:32

попробуй добавить синего
а на счёт разводов, просто пропарь фигурку или цветочек над паром несколько секунд, пока пудра не ищезнет
потом дождись пока фигурка подсохнет и готово

Kapelka, ты моя спасительница For you!

Пользователь

Регистрация 28 авг 2011
Индекс активности 194
Рейтинг автора 3
Город Черновцы

Профиль ЛС

Вс, 11 сен 2011 20:21

Девочки делала я шоко мм -мастику, всё по рецепту, замесила поставила в холодильник, потом при раскатывании подсыпала чуток крохмала, мастика раскатывалась, и рвалась, еле еле украсила торт...подскажите что я делала не так? да и ещё в конце когда мастики осталось мало(кусочки) она вся стала крошится

Отредактировано 11 сен 2011 20:29, indira80k

Я Ира и конечно же на ты

iwy

Пользователь

Регистрация 8 июл 2011
Индекс активности 334
Рейтинг автора 11

Профиль ЛС

Вс, 11 сен 2011 21:41

indira80k, Я думаю что много сах. пудры добавленно было . я делаю по этому рецепту ( рецепт с инета , с какого не помню ) . Шоко мастика : 150 гр.сах.пудры , 150-200 гр. горького шоколада , 180 гр. маршмелоу , 1 ст.л маргарина или слив. масла , 3 ст. сливок , 1 ст.л коньяка или апельсиновый сок ( не обязательно , эта толька для вкуса ) .

ученица

Регистрация 22 фев 2010
Индекс активности 3 050
Рейтинг автора 161
Город Bruxelles/Paris
Блог 4
Рецепты 10

Профиль ЛС

Пн, 12 сен 2011 11:20

indira80k, перед добавлением сах.пудры ты массу остудила?
Дело в том, что тёплайа масса берёт больше пудры, а охлаждённайа меньше
Мне тоже кажется что ты добавила много пудры

Пользователь

Регистрация 28 авг 2011
Индекс активности 194
Рейтинг автора 3
Город Черновцы

Профиль ЛС

Пн, 12 сен 2011 18:15

да конечно всё по рецепту!!!

Я Ира и конечно же на ты

ученица

Регистрация 22 фев 2010
Индекс активности 3 050
Рейтинг автора 161
Город Bruxelles/Paris
Блог 4
Рецепты 10

Профиль ЛС

Пн, 12 сен 2011 18:35

indira80k, И всё же попробуй в следующий раз замешивать меньше пудры

KsuSan

Кудесница

Регистрация 13 авг 2007
Индекс активности 3 664
Рейтинг автора 76
Город Долгопрудный МО
Блог 4
Рецепты 63

Профиль ЛС

Пн, 19 сен 2011 14:51

Уважаемые девочки! У меня к вам вопрос как к профессоналам. Мне необходимо заказать тортик на Юбилей. Очень хочу мастичный, двухярусный ввиде шляпки дамской с цветами ИЛИ как вариант тортик в 2-3 яруса с мастичными цветами и лентами. До места назначения тортик везти 4 часа. Очень хотелось бы знать - смогу ли я его довезти? Или лучше выбрать что-нибудь попроще для перевозки?! Спасибо!

Приятно быть важным человеком, но важнее быть приятным.

Просто Ксю

Скатерть самобранка, накройся!

taticon

Айсинговая душа

Регистрация 29 ноя 2009
Индекс активности 1 847
Рейтинг автора 221
Город Москва
Рецепты 10

Профиль ЛС

Пн, 19 сен 2011 15:24

KsuSan, если в машине есть кондиционер и тортик хорошо укреплен - то доедет, без проблем. У меня замок возили летом в жару 3 часа.

Я - Оля)))Моя авторская темка.

ПРАВИЛА И РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ НОВИЧКОВ!!!

KsuSan

Кудесница

Регистрация 13 авг 2007
Индекс активности 3 664
Рейтинг автора 76
Город Долгопрудный МО
Блог 4
Рецепты 63

Профиль ЛС

Пн, 19 сен 2011 15:36

taticon, Оля, спасибо! Все остальные вопросы в личке. Smile

Приятно быть важным человеком, но важнее быть приятным.

Просто Ксю

Скатерть самобранка, накройся!

polli

Света

Регистрация 15 май 2009
Индекс активности 3 423
Рейтинг автора 131
Город Днепр...
Рецепты 2

Профиль ЛС

Пн, 19 сен 2011 18:02

KsuSan, довезёшь, не переживай.

Наталья73

Пользователь

Регистрация 23 июл 2011
Индекс активности 153
Рейтинг автора 32
Город Пермь
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вт, 20 сен 2011 14:30

Мастикой начала заниматься недавно. Делаю мастику из мармышек. Очень трудно ее раскатывать, чтобы покрыть торт. Девочки дорогие подскажите, пожалуйста, покупная мастика, например Петтинис от Бейклс , ведет себя так же.

BlackMoonOD

Пользователь

Регистрация 13 июн 2010
Индекс активности 452
Рейтинг автора 131
Город Одесса

Профиль ЛС

Вт, 20 сен 2011 14:44

Наталья73 Петтинис более мягкая, очень легко раскатыватся.

Глаза боятся, а руки делают!
Меня зовут Алена

ArtemiVlad

Пользователь