Желатиновая мастика для цветов от dmstanka (с нашего сайта отсюда ) и ее комментарии.
итак, начнем-с, надеюсь мастика понравится, рецепт прост и легок в исполнении
 
Вам понадобятся
 
сахарная пудра 500 гр
СМС(Carboxymethycellulose) 12 гр
желатин порошковый 12гр
холодная вода 35гр (не мл)
кукурузный сироп 50гр
белок 1 шт
сок лимона чуть-чуть по желанию
кокосовый жир немного (примерно 1-2 чайные ложки)
 

 

1. просеять сахарную пудру через ситечко, добавить в сахарную пудру СМС и хорошо перемешать

 
2. в отдельной посуде в холодную воду добавить желатин и размешать до пюреобразного состояния

 
3. поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить немного кокосового жира, постоянно мешать, пока не растает

 
4. добавить сироп и также постоянно мешать, пока не "растает"

 
5. перемешать пудру с желатиновой массой, добавить белок и лимонный сок и хорошенько вымесить

 
6. вот, что получается

 
ну вот и все!
очень хотелось показать саму структуру мастики, но через фото неочень хорошо получается
если будут вопросы, пишите, постараюсь ответить
 
P.S.
фото делала прям пошагово, но начав писать, показалось, что многие фото не нужны..если, кому-нибудь нужно будет именно шаг за шагом - скажите, все исправлю
 
...если делать половину нормы, все ингридиенты строго пополам подели и все мастика хранится в морозильнике до года (но лучше, конечно же, быстрее использовать), а при комн температуре с условием, что ее не трогали после замеса, около недели. краски любые. что ты имеешь в виду под каменением в руках?... пока она в руках, мастика мягкая от температуры тела. а во время работы - основную часть мастики держи в пакетике, а часть с которой работаешь, не забывай время от времени переминать
 
...желатиновую массу сразу же вливай в сах пудру и быстрее перемешивай, пока желатин не застыл (после водяной бани он совсем не горячий)

Девочки подскажите, я красила мастику, она ночь полежала в холодильнке. А утром собралась лепить а она вся крошиться, рассыпаеться. Я ее грела но все равно быстро сохла и на изгибах рвалась. Какая то дубовая была. Что с ней случилось????

Vikysik, пересыпала пудры и красителя, однозначно. Когда ты её месишь, заканчивать нужно тогда, когда она ещё слегка липнет к рукам, потом кладёшь в холодильник, и она "дозревает", на утро липнуть не будет. А какие у тебя красители?

Мастика у меня белая была лежала неделю в холодильнике. Я когда красила пудру вобще не ложила, а когда на следующий день достала, вот такой конфуз произошел . Краски у меня такие-

Девочки , а сколько у вас в среднем идет пачек машмеллоу для украшения тортика?

Девочки,только-что попробовала Эластичная сахарная мастика для украшения тортов от Nairki (смотри на предыдущей странице!) Была ооооочень довольна.Очень хорошоа мастика для цветов и фигурок ,5+++.Сегодня положила в два пакетика и в коробочку,теперь проверю на сохранность!

Рецепт шоколадной мастикиот Эльвира 1 с сайта say7.спасибо огромное за МК
слова и фото автора


В связи с вновь открывшимися обстоятельствами выношу как отдельную тему рецепт шоколадной мастики. Здесь приводится 2 варианта приготовления шоколадной мастики. Из 1-го варианта получаются более твёрдые украшения, а из 2-го более мягкие. Из такой застывающей мягкой мастики лучше делать фигурки и розы для непосредственной постановки их на торт. А для изготовления украшений типа цветов на стеблях или просто ромашек и пр. лучше 1-ый вариант.
Итак, налейте в какую-нибудь посудину горячую воду, можно кипяток, в неё поставьте другую посудинку поменьше (водяная баня), в которую покрошите шоколад (хоть белый, хоть тёмный). Добавьте сразу мёд и размешивайте до полного расплавления шоколада. Посуду с водой не ставить на огонь!
Пропорции такие: на 300 г шоколада берётся 50-60 г мёда. Я для этих целей приобрела электронные весы даже. Кстати, для белого шоколада подходит любой мёд (в смысле, жидкий или густой), а вот для тёмного всё-таки наверно только жидкий лучше брать. Это наблюдения из собственной практики. И сразу совет: возьмите для 1-го раза только 50 г шоколада и 8-10 г мёда. Я, например, всегда всё новое опробирую на маленьких порциях.
Шоколад как бы сворачивается. На этой фотографии это видно.

Разделите получившуюся массу на несколько кусочков, заверните каждый в плёнку и дайте полежать. Когда остынет, можно начинать лепить.
Для этого положите в микроволновку кусочек на 30-40 секунд (в зависимости от мощности микроволновки), а когда он сильно нагреется (так, что в руках горячо держать), начинайте жамкать его, чтобы вытекло масло. Потом снова подогрейте секунд 10. И раскатывайте через плёнку и вырезайте или лепите и пр.

Разогреваем в микроволновке и вымешиваем и выжимаем масло.

А здесь показано, что если мастику не догреть, то она так крошится.

Поэтому надо её собрать в кучку и снова подогреть, а потом делать из неё что хочется. Ни в коем случае не выкидывайте! Если вы мнёте и мнёте мастику, а она крошится, то её надо нагреть просто хорошо, а не выкидывать.

А здесь я показывала, как я делаю свои розы:

Использую лепестки 3-х размеров. Сначала самые маленькие начинаем приклеивать. Их надо для 1-го круга 3. Лепестки образуют между собой что-то типа треугольника.

Для 2-го ряда используем лепестки побольше и приклеиваем их в шахматном порядке, аналогично 1-му.

А начиная с 3-го ряда использую самые большие лепестки. Их берём уже 5 штук на ряд. И делаю ещё 1 последний ряд, в котором приклеиваю 6-7 лепестков. Если на ваш взгляд роза выглядит незавершённой, то добавьте ещё пару лепестков. Если роза получается сильно высокой, то я срезаю низ ножом или ножницами.

Ещё совет такой. Когда будете прикладывать лепестки к конусу да и потом дальше тоже, то не "задирайте" их вверх, а то они некрасиво будут смотреться. Это важный момент.
А это уже готовая роза, которая за ночь окрепнет, подзастынет т.е. Пока лепестки мягкие, я подкладываю подпорки из салфетных трубочек.

Если надо сделать розы на ножке, то сначала насадите мастику в виде капли на палочку и дайте ей в лежачем положении денёк полежать. Желательно под палочку что-то подложить, чтобы она застыла в шоколаде вертикально. А на следующий день уже спокойно наклеиваете лепестки.
И ещё один момент. Если вы перегреете мастику в микроволновке, что она покоричневеет слегка (это я про мастику из белого шоколада), то она даже будет быстрее дубеть, что лично я нахожу очень удобным при изготовлении роз. Но смотрите сильно не перегрейте, что если она коричневой станет, тогда она сразу станет дубовой после остывания, как карамелька. Вообще-то я заметила, что если у меня даже расплавляется плёнка, на которой лежит мастика, то значит, что было самое лучшее прогревание. Тогда мастика и форму будет лучше держать и не будет крошиться.
А здесь фотографии, как с белой шоколадной мастикой работаю:

А это фотографии готовых цветов из белой шоколадной мастики. В цветные цветы добавлены красители.

А это торт, который полностью с шоколадными украшениями. Розы показаны на фото выше, а листья чтобы сделать, просто брала живые листья и обмазывала их растопленным шоколадом. Толщиной 2-3 мм. Потом давала им остыть и аккуратно снимала живой листок и выбрасывала его, а шоколадный получался со всеми прожилками, как настоящий. Сеточку рисовала растопленным белым шоколадом, ложила её на выпуклую поверхность (ковшик) и на минутку-другую в морозилку. Сам торт заливала ганашем. Для него нагревают 300 мл сливок, но не кипятят. Добавляют 450 г тёртого шоколада и 90 г сл. масла. Размешивают до однородной массы. Для боков торта намазала этот ганаш на полоску полиэтилена, положила до лёгкого застывания в холодильник (не морозилку!), потом приложила к бокам торта и убрала плёнку. Получаются гладкие бока. Я даже бортики волнистыми сделала, но на фотографии это не очень видно.

 
Шоколадная мастика без нагревания
Недавно прочитала, что если шоколад с мёдом смешать, то потом просто можно лепить что-то, не нагревая эту массу, как делаю я. Попробовала и этот вариант.
Прочитала на каком-то сайте, что если смешать белый или молочный шоколад с мёдом в пропорции 454 г шоколада и 168 г кукурузного сиропа (я брала ЖИДКИЙ мёд вместо сиропа), на 454 г ГОРЬКОГО шоколада надо взять 224 г мёда или кукурузного сиропа, слегка подогреть на бане, то можно лепить будет из этой массы. Это почти так.
Сначала про пропорции. Для белого шоколада я взяла меньше мёда, примерно 127 г. Отмеряла всё весами с точностью до грамма. Для горького или тёмного и молочного шоколада использовала те пропорции, которые даются. Всё остальное делается, как описано выше.
13.10.09. Вчера наконец опробировала все 3 вида шоколада. Самый классный результат получился из тёмного шоколада. Я брала очень маленькие порции. И изменила технологию немного. На 25 г белого шоколада я положила 7 г ЖИДКОГО мёда, на 25 г молочного - 9 г мёда, а на 25 г тёмного шоколада (55 ложила 12 г мёда. Вопреки тому, что читала, что надо плавить шоколад не выше 37°C, я сделала по-другому. Т.к. сначала плавила его при невысокой температуре, такой результат меня не устроил. Мастика получилась какая-то жидкая. Короче говоря, я покрошила шоколад, добавила мёд, разумеется всё по весу, вскипятила в чайнике воду, налила в чашку кипяток и в него поставила кастрюльку с шоколадом и мёдом. Когда всё расплавилось, масса стала не раскрошившаяся, а какая-то тягучая. Держала шоколад, постоянно помешивая, минуты 2-3. Вынула кастрюльку и оставила её остывать. Когда масса стала холодной, я выжала немного масла и положила её в мешочек на сутки. На следующий день можно было лепить украшения. Как я уже писала выше, я бы из этой массы лепила розы, которые надо поставить на торт, их можно и разрезать, и есть, т.к. эта мастика остаётся мягкой, но форму держит.
Тёмный шоколад я держала минуты 3-5 на бане. Сначала он был жидкий, потом стал густеть. А на следующий день эта мастика стала по консистенции чем-то средним между ирисками и гематогеном.
Потом я брала большую порцию шоколада, 300 г. Теперь уже не просто держала в кипятке, а дополнительно подогревала на огне, а шоколад всё время мешала. Вот здесь фотографии этого процесса. Выделилось много масла.

Я дала немного остыть массе, а потом брала понемногу и выжимала. 3 раза. На 2-ой и 3-ий разы масло почти не выжималось, только руки пачкались немного. Кстати, сразу шоколад красила, чтобы завтра уже всё было бы готово. А то если завтра ещё покрасить, то он снова станет мягким, надо опять ждать, поэтому решила всё сразу сделать.
Здесь важен момент лёжки мастики в течение суток. Мастика за это время окрепнет, и из неё тогда легче лепить. Для проверки, получилась ли мастика, потрогайте её после лёжки. Если она довольно жёсткая, то всё хорошо, а если мягкая осталась, то что-то сделали не так. У меня мастика из тёмного шоколада стала довольно твёрдая, а из молочного и белого шоколада была помягче, но не очень мягкая, форму всё равно держала. Жёсткую мастику немного разомните, и она станет податливой. Но цветы лепите не торопясь, раскатайте лепестки, оставьте на пару минут лежать на столе, т.е. дайте им остыть от тепла рук. Потом прилепляйте к основанию цветка.
Не знаю, как поведёт себя эта мастика во время жары, т.к. не пробовала , да у нас и не бывает жарко. Дома всё равно прохладно. Но однозначно могу сказать, что эта мастика не любит тепло. И в ХОЛОДИЛЬНИК её лучше НЕ СТАВИТЬ! Эта мастика от влаги раскисает. Можете потом выкинуть её, если решите хоть ненадолго поставить "подзастыть" в холодильник.
И повторюсь. Из такой мастики лучше делать розы и фигурки небольшие, а если что-то посолиднее и пограндиознее, то лучше из мастики с нагреванием. Такие украшения стоят подолгу.
Это всё я написала не для того, чтобы вас отпугнуть, а чтобы вы были, наоборот, во всеоружии.

Девочки, простите за глупый вопрос, но если мастика сделана из конфеток маршмеллоу, ее можно кушать? То есть не снимать с тортика деткам, не вредна? И какая она на вкус, такая же ватная, как и эти конфеты? И еще куча вопросов, вы уж извините
Если торт обтянут такой мастикой, его когда режешь, она не крошится, не ломается, как глазурь? И еще прочитала, что украшения из нее можно только плоские делать, потому что стоячие фигурки и цветочки при теплой погоде, например, или влажности, опадают - это так?
Хочу тортик племяшку заказать, но у нас в области что-то никто не делает такое, как я придумала ему. Наверное придется пробовать самой, сначала на маленьком-маленьком)) Бисквитные тортики и медовички хорошие получаются, но мастику никогда не использовала, даже в глаза не видела, как с ней работают и что она из себя представляет. Вы уж простите неуча, если глупости спрашиваю))

ariadna1986,
1. если с маршмеллоу, то абсолютно не вредно, ведь состав не меняется, только добавляется сахарная пудра и лимон. сок.
2. когда разрезаешь торт такая мастика не крошится и не ломается, фигурки из неё не текут, если при их изготовлении добавлять немного крахмала.
Всё у тебя получится.

polli, спасибо за быстрый ответ)) Т.е., если делать мастику на цветы, то добавить, например, треть крахмала и две трети пудры? И это тоже можно смело есть? И цветы надо делать заранее (за сутки), а потом крепить, или сразу на тортик и его на ночь в холодильник?
Буду все таки пробовать на маленьком)

ariadna1986, стоп, маршмелловую мастику, и вообще, всё что вы не делаете, нужно делать строго по рецепту, особенно мастику. Насчёт крахмала, на нём только раскатывать мастику, она вберёт нужное количество. А если вы хотите сделать цветы или игрушки из мастики, то лучше пользоваться более твердой мастикой, чем из маршмеллоу - эта мастика годится для обтяжки торта, для фигурок будет слабовата, они конечно не растекуться, но идеальной и нужной формы не будет. Для цветов и фигурок идеально подходит желатиновая мастика. Если вы хотите сделать нежные цветы, с тонкими лепестками, то в желатиновую мастику добавьте шоколадно-мармышковую мастику, например если желатиновой мастики с кулак, то шоко мастики нужно добавить немного меньше грецкого ореха - вот такая пропорция.
Ну и вопрос по поводу съедобности, вобще-то мастика -это декоративное украшение, и есть её не обязательно, тем более если под ней вкуснейший торт, фигурки и цветы можно оставить как украшение, где-нибудь в серванте, и любуйтесь своей работой.
Если возникли вопросы по моему сумбурном коменту, задавайте их, отвечу с удовольствием.

Девочки подскажите хочу сделать шокомастику по рецепту: 125 гр. шоколада растопить, добавить 2 ст.л глюкозы. Если вместо глюкозы положить мед мастика получится????

Vikysik, да, должна получиться.

Vikysik, получится. Я делала, только вымешивай её хорошо!

polli, Kaplkea девочки спасибо, буду пробовать!

polli, спасибо что ответила не в той теме. Сажусь за комп редко, забыла что есть отдельная тема по мастике. А если мне в желатиновую мастику, та которая не получилась и раскрошилась добавить мармышковую ? Как думаете может что-нибудь получиться? И какую брать пропорцию тогда ?

самая лучшая мастика для обтяжки это маршмеллоу я так поняла но пыталась найти ей альтернативу-пробовала молочную и заварную но они расползаются и трескаются по бокам. но я знаю что Сестренка например пользуется молочной мастика и получаются торты на загляденье. подскажите пожалуйста что может быть не так

А можно ли рецепт молочной мастики, которой пользуется Сестрёнка? Тоже хочу попробовать

Татьяна - дочек мама, насчёт мармышковой не знаю, а вот шоколадно-мармышковая, много раз смешивала, если чуть чего переложу.

Сестренка говорила

Молочная мастика
 
Состав:
Сухое молоко – 160 гр.
Сахарная пудра – 160 гр.
Сгущенка – 200 гр.
Сок лимона – 2 ч.л.
 
Сухое молоко смешать с сахарной пудрой и просеять. Постепенно влить сгущенку и лимонный сок и замесить. Вымешивать мастику нужно до тех пор, пока она не станет эластичной и однородной массой (по консистенции примерно как тесто на вареники). Готовую мастику завернуть в полиэтилен, чтобы она не сохла.
Лимонный сок в мастику можно не добавлять, но в этом случае она уж очень долго сохнет.
Использовать молочную мастику можно сразу после замеса, а можно и через неделю (если остаются кусочки). Она прекрасно хранится в холодильнике. У меня она лежала в отделении для овощей (неделю можно хранить без проблем, больше не пробовала). Только после холодильника, ее нужно хорошенько размять, чтобы она опять стала эластичной. Подкрашивать в разные цвета нужно уже готовую мастику. (У меня краски в порошке и я их развожу водой).
Раскатываю мастику на крахмале. Пробовала на пудре, но не очень понравилось, крахмал подходит лучше. Торт обтягивать такой мастикой одно удовольствие. Она очень податливая, нежная и самое главное не «деревенеет».
Эта мастика хорошо подходит для обтяжки тортов, изготовления цветов, листиков и мелких деталей. А вот для лепки фигурок она не подходит, при большой толщине очень долго сохнет. Я по не знанию слепила из нее девушку, так ноги стали расползаться и удлиняться и возник эффект целюлита.
Если при работе мастика начинает крошиться, нужно добавить чуть-чуть сгущенки, опять хорошо вымесить и можно работать дальше.
Если после подкрашивания или в процессе работы она стала слишком мягкой, липкой или начинает растекаться, нужно добавить смесь сух.молока с сах.пудрой.
Пока мастика «свежая» она хорошо приклеивается на воду, коньяк (водка наверное тоже подойдет). А вот когда изделия из мастики полностью высохли, приклеивать нужно или на айсинг или на шоколад.
Если нужен эффект блеска, то сверху я кисточкой наносила коньяк (водкой не пробовала). А еще, после нанесения коньяка у мастики остается очень приятный запах.
Эта мастика, как и другие виды, не дружит со сливками. Поэтому, укладывать ее нужно на масляные крема, ганаш. Сверху мастики также спокойно наносятся эти крема. (Я так делала в торте «Палитра». У меня краски были из крема масло+сгущенка).
Молочная мастика очень приятна на вкус. Ее наверняка полюбят даже те, кто не любит сухое молоко. (Так случилось с моей сестрой. Она на дух не переносит сухое молоко, а вот мастику «лопает» с удовольствием.) Она не такая приторная как желатиновая. Для эксперимента я в нее добавила немного зефира (предварительно подержав зефир 15 мин. на водяной бане и затем растерев). По эластичности изменений не было, а вот вкус стал интереснее, немного с кислинкой.
У этой мастики, по-моему мнению, только один недостаток – она не бывает белой! Цвет у нее слегка желтоватый.
Да, забыла сказать, что молочную мастику можно сверху раскрашивать красками. Только краски должны быть не сильно жидкими, или их слой должен быть не «толстым» иначе мастика долго не будет высыхать.
Хранить торт, обтянутый этой мастикой нужно в холодильнике, а чтобы мастика не «запотела», температура в холодильнике не должна быть очень низкой.
 
я даже скопировала

Юрьевна, огромное спасибо!

Kapelka, пожалуйста расскажи что у тебя получится

Юрьевна, я сегодня буду пробывать! Потом напишу результат

Девочки, подскажите, пожалуйста, можно ли хранить марципан и мастику (сахарную пасту) в морозилке?