Кабачки в томатном соусе

Приготовление

Вес овощей в очищенном виде.

2 кг - кабачков,
400 г - лука,
550 г -болгарского перца,
2 кг - помидоров,
2 ст.л.- растительного масла,
2 ст.л.- соли (с небольшой горкой),
200 г - сахара (добавила 120 г и получилось достаточно сладко- можно было даже чуть меньше добавить),
5 зубчиков - чеснока,
12 горошин - черного перца ( я использовала свежий красный острый перчик),
небольшой пучок укропа,
100 мл - уксуса 9%

Моем и нарезаем кубиками кабачки, а все остальные компоненты(овощи) не режем, а прокручиваем в блендере. Можно и мясорубкой.
Выкладываем все овощи, кроме кабачков в кастрюлю. Добавляем все специи, сахар, соль, укроп.В кипящую массу кидаем кабачки и варим 50 минут на слабом огне.Постоянно помешивайте, ибо масса может подгореть.Вливаем необходимое количество уксуса и закатываем железными
крышками, предварительно простерилизовать.
Заметки на полях:Я чеснок добавила минут за 5 до конца варки ,а уксус за пару минут.Острого перца взяла 1 штучку,но можно было и побольше.
Я сначала думала,что за 50 минут кабачки превратятся в кашу,но к моему удивлению,примерно столько и понадобилось,чтобы они стали помягче...Видимо кислота,которая есть в помидорах не дает кабачкам быстро развариться.Думаю,что если кабачки молоденькие,то времени понадобится меньше. Кабачки резала кубиком примерно 1,5 см.