Водка
(польск. vodka)
Крепкий алкогольный напиток. Получают обработкой водно-спиртового раствора активированным углем. Содержание спирта 40-56%, в него могут быть добавлены некоторые компоненты, с последующей фильтрацией.
Сырьем для производства водки являются рожь, пшеница, ячмень, кукуруза, картофель. Из них получают этиловый спирт высшей очистки и спирт экстра. Особенно хороший спирт получают из ржи. Очень важное значение имеет качество воды: она должна быть совершенно прозрачной, бесцветной, без вкуса и запаха. Воду очищают от солей кальция и магния, придающих ей жесткость. Чтобы улучшить потребительские свойства готового продукта, водно-спиртовую смесь фильтруют через отмытый, отборный зернистый кварцевый песок, затем отстаивают для выделения минерального осадка, фильтруют через березовый активированный уголь, а перед разливом еще раз пропускают через песочные фильтры. Активированный уголь очищает от сивушных масел, уксусного альдегида и, частично, этилового спирта. При этом образуются летучие соединения, улучшающие вкусовые и ароматические свойства водки. Чем дольше жидкость проходит через уголь, тем выше качество водки. Очищенную водку после лабораторного анализа окончательно доводят до нужной крепости. В качестве закуски к водке подают жирные мясные блюда, а также все острое и соленое: солянки, всевозможную рыбу, блины с икрой и сметаной и др. При подаче на стол раньше было принято переливать водку из бутылок в графины, но это правило устарело. Водку хорошо сочетать с русскими блюдами. Если в качестве главного приготовлено какое-нибудь изысканное иностранное блюдо, то к нему лучше подать вина.
