Стерлядь
Пресноводная рыба семейства осетровых. Длина — от 40 см до 1,2 м, масса — от 0,5 до 16 кг. Обитает в бассейнах Черного, Азовского, Каспийского, Белого, Баренцева и Карского морей, в реках Западной Сибири. Одна из самых дорогих рыб. В продажу поступает охлажденной, мороженой, в виде балыка, горячего и холодного копчения. Мясо белое, плотное, ароматное, с жировыми прослойками, с высоким содержанием жира и белка. Стерлядь дает также ценную черную икру.
(Об обработке стерляди см. Рыба, Осетровые.) Стерлядь используют для лучшей ухи, а также варят на пару (как осетрину), жарят, запекают.
