Смородина
Черная смородина — кустарник семейства крыжовниковых. В лесах России, особенно Сибири, нередко встречаются дикорастущие формы. В российских садах является одним из самых распространенных растений. По содержанию витамина С смородина не имеет себе равных в северных широтах, в ее плодах содержатся также фолиевая кислота, витамины группы В, провитамин А, пектины, сахара и др.
Из смородины готовят прекрасные соки, морсы, кисели, компоты, варенья, джемы, желе, мармелады. Ягоды смородины можно сушить.
Смородина — традиционная ягода для домашних вин, настоек, наливок. Настойка на почках черной смородины вкусна и полезна. Отвар из листьев с некоторым количеством сахара и лимонного сока — прекрасный прохладительный и витаминный напиток. Листья черной смородины — непременный и обязательный компонент приправ для домашних засолочных заготовок и маринадов.
В народной медицине используют ягоды, почки и листья черной смородины как общеукрепляющее средство, повышающее иммунитет при простудных и инфекционных заболеваниях. Соком свежих ягод лечат болезни горла; 2-3 рюмки свежего или консервированного сока рекомендуют употреблять при язве желудка, воспалении кишечника. Отвар листьев черной смородины дают детям при золотухе, общих недомоганиях, различных кожных болезнях.
В домашнем холодильнике ягоды смородины можно хранить в течение 2 недель.
Красная и белая смородина распространена в садах так же широко, как и черная. Сок культурных сортов несколько менее кисел, а косточки не такие грубые, как у дикой смородины.
Белая смородина очень похожа на красную, но отличается более сладким вкусом. По содержанию витаминов красная смородина приближается к черной, но аскорбиновой кислоты в ней меньше. В белой смородине содержание витамина С выше, чем в красной; больше сахаров.
Лучшая заготовка из красной смородины — желе, приготовленное холодным способом, путем смешивания сока с сахаром. В домашней кулинарии из этой ягоды готовят всевозможные напитки, морсы, кисели. Из красной и белой смородины готовят пастеризованные компоты. Сок красной смородины из-за прекрасных желирующих свойств облагораживает заготовки из других ягод. Сок кислой красной смородам используют для консервирования огурцов: он заменяет уксус, делает маринад вкуснее и душистее. Кладут его в тех же пропорциях, что и уксус.
В народной медицине сок красной смородины советуют давать больным в лихорадочных состояниях для утоления жажды, в качестве жаропонижающего. Ягоды и сок — противорвотное средство. Сок выводит из организма избыток
солей.
