Сливки
Молочный продукт, приготовляемый путем сепарации (разделения фракций) пастеризованного коровьего молока. В домашних условиях сливки получают путем отстоя молока. В сливках, по сравнению с молоком, повышены содержание жира (в зависимости от сорта) и концентрация белков и углеводов, а также больше минеральных веществ и витаминов. Сливки очень калорийны, поэтому их нельзя употреблять при избыточном весе и других нарушениях обмена веществ.
Жирность сливок: 10, 20 и 35%. Сливки жирностью 10 и 20% обычно добавляют в кофе или чай; 35%-ные сливки взбивают и подают к фруктам, используют для кремов, для прослойки тортов и пирожных. В продаже бывают уже взбитые сливки, закрепленные с помощью эмульгаторов и других добавок; такие сливки выпускаются с различными наполнителями. Отечественной промышленностью выпускаются сгущенные сливки. "Сухие сливки для чая и кофе" обычно представляют собой порошок из сухих растительных компонентов, в первую очередь на основе кокосового молока.
Из заквашенных сливок делают сметану.
