Треска
Морская рыба семейства тресковых. Разновидности: атлантическая, тихоокеанская, балтийская, беломорская, гренландская; названы по местам обитания. Длина — от 40 см до 1,8 м, масса — от 5 до 40 кг. В продажу поступает, в основном, охлажденной или мороженой в виде обезглавленной тушки или филе, а также в виде консервов (в томатном соусе, в масле или соленой. Мясо белое, плотное, сочное, без мелких костей; с характерным "морским" запахом; содержит белок, немного жира, богато кадмием, кальцием, магнием, фосфором, железом. Ценной является печень трески, которая содержит витамины D, группы В, каротин, более 60% жира.
Более вкусное мясо у разновидности трески — пикши. Консервы из тресковой печени — прекрасный диетический и закусочный продукт. В кулинарии треску обычно используют для приготовления первых и вторых блюд — в отварном, жареном (национальное блюдо многих скандинавских стран), припущенном с овощами виде. В России традиционное блюдо — треска под маринадом. Из филе готовят котлеты, зразы, тефтели, начинку для пирогов. Разделанную треску перед приготовлением рекомендуется подержать несколько минут в воде с уксусом, чтобы отбить "морской" запах и сделать рыбу сочнее. Из копченой трески готовят салат с яйцом, картофелем и майонезом.
