Шпик
(шпиг)
Подкожное свиное сало. Шпик солят или солят и коптят. Пласты соленого и копченого сала пересыпают различными пряностями (красным молотым перцем — для шпика по-венгерски).
В домашнем холодильнике хранят при температуре чуть выше О °С сроком до 1-2 мес. (шпик по-домашнему).
Едят с хлебом как бутерброды, используют для жарки и как ингредиент некоторых блюд (например борщей). Простейший завтрак — яичница на сале. Кусочками сала шпигуют нежирное мясо, и особенно дичь.
Для посола берут сало из спинной (хребтовой) и боковой частей.
