Galadriel, Обалденные баклажанчики!!!!!!

Привет любительницам баклажан!
Просмотрела темку. Вроде бы нет рецепта Melanzane alla parmiggiana (баклажаны по-пармски).
Зная, что баклажаны впитывают море масла, потом их обсушивай на бумажных полотенцах... Короче, делается так.
Баклажаны режутся пластинами 3 - 5 мм. Раскаляется чугунная сковорода. БЕЗ МАСЛА обжариваются с двух сторон пластинки баклажан.
Заранее готовится томатный соус: в сковородку вливается 2-3 столовые ложки оливкового масла. Обжаривается чеснок и острый перчик (факультативно). Добавляется томатная паста (по-итальянски будет passata di pomodoro) либо измельченные в блендере спелые помидоры (в данном случае время приготовления соуса увеличивается). В процессе готовки солится, если соус получается кисловатый, можно добавить щепотку сах. песку. Если уж совсем кислый (сами знаете, помидоры бывают спелые и не очень. Из вторых и получается кисловатый соус), то на кончике ножа добавляется пищевая сода. В конце готовки можно добавить оригано или свежий базилик.
Подготовка закончена.
Берем глубокую сковородку. Вливаем 3 ст.л. оливкового масла. Добавляем несколько ст. л. томатного соуса, что приготовили заранее. Выкладываем слой баклажан. Солим (баклажаны не соленые), сверху тонкие ломтики вареной ветчины, моцарелла, порезанная пластинками (можно заменить пластинками плавленного сыра), засыпаем тертым сыром. Сверху наливается томатный соус, выкладываем баклажаны, солим, снова ветчина, плавленный сыр и тертый пармизан (любой тертый сыр твердых сортов). Так делает до тех пор, пока у вас не закончится либо соус, либо баклажаны, либо другие ингридиенты.
Сверху прилично засыпаем тертым сыром.
Сие творение можно готовить как в духовке, так и на газу. Мне лень включать духовку, нагревать ее. Делаю под крышкой на газу. Т.к. баклажаны уже были готовые, то надо минут 20 на все-провсе. Баклажаны пропитываются сыром и томатом, сверху, если хочется хрустящую корочку, то тогда надо в духовку ставить под гриль.
Надеюсь, нарисовала рецепт понятно. Может быть даже кому-то понравится.

Еще один рецепт.
Режем баклажаны как расписано выше. И так же их обжариваем БЕЗ МАСЛА на раскаленной чугунной сковороде.
Измельчается чеснок (я предпочитаю брать в виде порошка), мелко режется петрушка.
В глубокую тарелку выкладывается слой баклажан, присыпается петрушкой, добавляется измельченный чеснок, заливается оливковым маслом экстра верджине,  слой баклажан, петрушка с чесноком и оливковое масло. Тарелку затянуть пищевой пленкой и в холодильник настаиваться.

Emiliana, очень хорошие рецептики!!!   спасибо!!!  

лиса

Emiliana, очень хорошие рецептики!!!   спасибо!!!  

Спасибо. Это классические итальянские рецепты. Я живу недалеко от Пармы. Готовлю для мужа. Но мне не очень нравится. Мне по вкусу больше рулетики из баклажанов с корейской каипустой. Но это позже.

Emiliana, вкусные рецепты! А баклажанчики-чеснок-баклажанчики да еще немного уксуса для остроты делают на Украине, как закусончик под горилочку.
Лично меня так угощали почти во всех гостях.     

EleBu,  по секрету говорю - у нас, на Украине еще вместо уксуса лимончик выдавливают.    Или просто лимонный уксус, но это уже международное блюдо выходит.  

Emiliana, второй рецепт один из моих самых любимых, когда сезон довольно часто так делаю.

Ароматные баклажаны (итальянская кухня, более того - эмильянская)
Как всегда в моей семье идет расчет на 4 персоны: мы с мужем и наш 9-месячный щеночек бульмастифа, который поедает за двоих:
2 средних баклажана,
150 граммовая баночка тунца под оливковым маслов (можно заменить неркой, лососем, короче, что имеется в наличии, чтобы особенно не изгаляться)
2 плавленных сырочка (вот тут я в российских плавленных сырках «плаваю», т.к. кроме «Лето» и Виолы ничего не помню)
20 г капперсов (можно и без них, не знаю есть ли они в продаже на Родине)
2 маленьких маринованных огурчика
2 ст.л. лимонного сока
небольшой пучек петрушки
базилик
оливковое масло (если обжариваем пластины баклажана)
соль
 
Берем миксер. В него пузырим тунца (лосося или что у нас есть), капперсы, плавленные сырки, маринованные огурчики, вливаем лимонный сок, и петрушку. Измельчаем все напрочь в плюрешку.
Моем баклажаны, режем поперек на пластины толщиной приблизительно в полсантиметра. Грилим или обжариваем на малом количестве оливкового масла (на вкус) и солим. Выкладываем на блюдо в один слой. Намазываем каждый ломтик баклажана консистенцией, полученной в процесса перемалывания вышеозначенных продуктов. Украшаем листиками базилика. Гарантирую: вкусно!

Амариллис

Emiliana, второй рецепт один из моих самых любимых, когда сезон довольно часто так делаю.

Амариллис, тут сезон баклажанов круглый год. Тепло (временами   ). Знаю много рецептов, еще больше знает мой муж. Ему сам Бог велел знать как что готовить  
Постепенно нарисую кой-чего интересного. Хорошо?

Emiliana, обязательно пиши. Я люблю баклажаны.

Galadriel, сил нет на твои баклажаны смотреть,  ттаакккииеее вввккусснннеееенькие,  хочу,     

Emiliana, рецептики - один лучше другого, даже не знаю с какого начать!

Раечка, пожалуй, надо начать с самого простого, а там, как говорится, аппетит потянет руки в нужную сторону. Через часок нарисую что-нибудь из нашего местного...

Вот рецептик лодочек...
Баклажановые лодочки
На 4 персоны вам потребуется....
4 маленьких баклажана (вытянутые, не круглые)
200 грамм спелых помидор
половинка луковицы
полтора зубчика чеснока
1 ст.л. хлебной крошки (измельченных сухарей)
4 листочка мяты
2 листочка шалфея
маленькая веточка розмарина
половинка ст.л. рубленной петрушки
1 ст. л. миндаля
1 ст. л. Кедровых орешков
5 ст.л. оливкового масла экстра верджине
соль
свежесмолотый перец
Баклажаны очистить от прилегающей плодоножки (как это называется? Которая у самой макушки образует форму шапочки, которую обычно срезуют за ненадобностью). Закинуть в кипящую воду на 10 минут. Вытащить из кипятка. Разрезать вдоль. Немного спрессовать, чтобы вышла жидкость и горечь. Аккуратно удалить сердцевину, сохранив ее.
Измельчить половину баклажановой мякоти с половинкой зубца чеснока, добавить ст. л. хлебной крошки, листочки мяты и петрушку. Посолить, поперчить. Нафаршировать 4 (всего 4!!!) половинки баклажанов.
А сейчас приготовим соус из помидор.
На минутку опустим помидоры в кипящую воду, чтобы очистить от шкурки (можно использовать пассату ди помодоро, что я и делаю в таких случаях). Если используются свежие помидоры, то очищенные от кожицы, закидываем их в миксер и доводим до жидкого состояния.
В сковородку вливаем оливковое масло. До золотистого цвета доводим 1 зубчик чеснока, который выбрасывается. Готовим суго из помидор. Он должен быть достаточно густой.
Измельчаем вторую половину баклажановой мякоти. Смешиваем ее с томатным суго и полученной массой наполняем оставшиеся 4 половинки баклажан.
Берем емкость для приготовления баклажан в духовке. Вливаем пару ложек оливкового масла. Располагаем наши баклажановые лодочки. Сверху присыпаем измеьлченным миндалем и кедровыми орешками. Закидываем в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Уничтожается, когда лодочки немного остыли, а не горячие!
Сие блюдо больше подходит как гарнир к мясу, но может быть предложен гостям и как антипасто, легкая закуска.

Emiliana, отличные лодочки, беру рецептик!

Emiliana, замечательные рецепты!!!!!!!!!!  

Emiliana, какие у тебя вкусненькие рецепты

Аленушка, Не виноватая я!!!! Это Италия богата своими рецептами. Я просто проконсультировалась с мужем. Он мне кой-чего подсказал... А еще в Итальянской кухне я выложила рецепт лазанье с баклажанами. Очень вкусно, желудок не жалуется, да и прирост мяса на костях не сказывается    

Emiliana, КРУТО

Аленушка

Emiliana, КРУТО

Ннннннннннеееееееееее!!!!!!! Совсем не круто!  

Emiliana,я имела ввиду прирост на костях   

Аленушка

Emiliana,я имела ввиду прирост на костях   

      
Я за несколько лет безвылазного проживания в Италии не прибавила в весе. Ем пасту каждый день. Немного, но все-таки ем. Как была 42 размера, так и сейс такой размер одежды имею.

Любительницы баклажанов!
http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=199007#199007 рецепт баклажановых рулетиков в длинной пастой.

Emiliana, я это и имела в вилу что молодчинка,а я в России с 2001 весила49,5 и сейчас 55 и все время борюсь с весом,толи перемана климата и воды,толи возраст