Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Регистрация 3 фев 2012
Индекс активности 43
Рейтинг автора 1
Город Донецк

Профиль ЛС

Вт, 6 мар 2012 18:28

Девоньки, а подскажите пожалуйста, сколько примерно нужно крема ганаш, для выравнивания торта под мастику, тортик размером в диаметре 22 см, по высоте см 6-7??? Question

Я - Катюша! можно на ты)))
Чтобы добиться успеха в этом мире, одной глупости недостаточно - к ней ещё нужны хорошие манеры. Вольтер (Мари Франсуа Аруэ)

Пользователь

Регистрация 17 фев 2010
Индекс активности 388
Рейтинг автора 13
Город Москва
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вт, 6 мар 2012 19:50

businka_angel, vмне бы хватило 100 г сливок +150 г шоколада и 20 г масла) с учетом того, что тортик будет более менее роыный

businka_angel

Пользователь

Регистрация 3 фев 2012
Индекс активности 43
Рейтинг автора 1
Город Донецк

Профиль ЛС

Вт, 6 мар 2012 21:57

Иринка89, спасибо за помощь,попробую, надеюсь все получится Smile

Я - Катюша! можно на ты)))
Чтобы добиться успеха в этом мире, одной глупости недостаточно - к ней ещё нужны хорошие манеры. Вольтер (Мари Франсуа Аруэ)

PEACE

Регистрация 21 ноя 2011
Индекс активности 361
Рейтинг автора 10

Профиль ЛС

Ср, 7 мар 2012 16:39

а я ганаж всегда без масла делаю... Surprised

и всегда получался...хоть с белым хоть с черным шоколадом...
как я поняла ему настояться сутки надо... Rolling Eyes

а пропорции 200 гр. черного+ 200 мл. сливок
а белого в 2 раза больше...т.е 400 гр. на 200 мл.
нагреть... хорошо перемешать... в холодильник....
на сл. день опять перемешать (если надо нагреть немного)

в холодильнике можно неделю хранить..

Пользователь

Регистрация 17 фев 2010
Индекс активности 388
Рейтинг автора 13
Город Москва
Рецепты 1

Профиль ЛС

Чт, 8 мар 2012 21:35

я тоже раньше сутки настаивала))) счас не держу даже ночь, постоит минут 40 останет и покрываю, все отлично))) с белым шоколадом лучше сутки держать))
масло я добавляю для уверенности)) оно совсем не чувствуется))

neteli

Пользователь

Регистрация 3 ноя 2011
Индекс активности 201
Рейтинг автора 7
Город Белгородская обл.

Профиль ЛС

Вт, 13 мар 2012 16:23

Девочки, а вы ганаш со сметаной не делали, вместо сливок? Я как нашла в интернете, сделала получился, только он не такой нежный получается как со сливками, а так застывает и ровнять им можно, а сам рецепт потеряла Embarassed

, а теперь не могу найти пропорции. Туда входит шоколад+сметана+масло. Smile

Я Наталья

Пользователь

Регистрация 17 фев 2010
Индекс активности 388
Рейтинг автора 13
Город Москва
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вт, 13 мар 2012 19:13

neteli, yfqlb рецепт сметано дешевле ведь будет выходить)) только не пойму ее тоже надо до кипения или как7 а то так потечет матсика((

neteli

Пользователь

Регистрация 3 ноя 2011
Индекс активности 201
Рейтинг автора 7
Город Белгородская обл.

Профиль ЛС

Ср, 14 мар 2012 08:32

Иринка89, Я делала так: растапливала шоколад слегка, добавляла сметану, а затем масло. Получается такая теплая масса.Остудить и можно выравнивать. Взбивать не пробовала.

Отредактировано 14 мар 2012 08:33, neteli

Я Наталья

neteli

Пользователь

Регистрация 3 ноя 2011
Индекс активности 201
Рейтинг автора 7
Город Белгородская обл.

Профиль ЛС

Ср, 14 мар 2012 20:02

У меня получилось!!!! методом проб и ошибок я примерно вычислила пропорции: 300 гр шоколада+3 ст ложки сметаны 20 проц+50 гр масла сливочного, растопить шоколад, чтоб не горячий был, вмешала сметану, добавила масла, все вместе тщательно перемешала и поставила остывать в холодильник. Когда ганаш остыл и начал густеть, я и его взбила и получилось все отлично!!! Толь я его не много не добила и поэтому успела покрыть торт, пока он не застыл. Smile

Я Наталья

Пользователь

Регистрация 17 фев 2010
Индекс активности 388
Рейтинг автора 13
Город Москва
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 14 мар 2012 20:27

neteli, почему здесь нельзя стаивть миллион сердечек)))

Пользователь

Регистрация 9 мар 2012
Индекс активности 32
Рейтинг автора 1

Профиль ЛС

Пн, 19 мар 2012 13:46

Девочки, а у меня другая проблема. Пробывала делать ганаш на тёмном шоколаде. Сделал всё как в рецепте и оставила в холодильник на ночь. он конечно же задубела, мешать было не возможно. я его слехка нагрела, но мазать на торт было практически не возможно. густел мгновенно! как вы думаете может масло надо было больше? Sad

PEACE

Регистрация 21 ноя 2011
Индекс активности 361
Рейтинг автора 10

Профиль ЛС

Пн, 19 мар 2012 14:17

yulia252, а ты его после холодильника взбивала?

Пользователь

Регистрация 9 мар 2012
Индекс активности 32
Рейтинг автора 1

Профиль ЛС

Пн, 19 мар 2012 15:21

ТЫква, его не возможно было всбивать unsure

. я тогда его немного подогрела и перемешала.

PEACE

Регистрация 21 ноя 2011
Индекс активности 361
Рейтинг автора 10

Профиль ЛС

Пн, 19 мар 2012 15:30

yulia252, ничего себе...
может шоколад того...некачественный? Surprised

Пользователь

Регистрация 17 фев 2010
Индекс активности 388
Рейтинг автора 13
Город Москва
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пн, 19 мар 2012 18:53

yulia252, такое бывает когда шоколад большого содержания какао, лучше не брать больше 60%

Отредактировано 19 мар 2012 18:53, Иринка89

PEACE

Регистрация 21 ноя 2011
Индекс активности 361
Рейтинг автора 10

Профиль ЛС

Пн, 19 мар 2012 20:23

Иринка89, я часто 70% беру...все ок... Yes2

но я всегда линдт беру...
(хоть он и дороже...но зато знаю-неподведёт...)
...а может дело в масле?... Confused

Пользователь

Регистрация 9 мар 2012
Индекс активности 32
Рейтинг автора 1

Профиль ЛС

Пн, 19 мар 2012 23:49

ТЫква, Иринка89 у меня шоколад был 50% и такой ...обычный. а если с белым попробывыть, то такие же пропорцие к сливкам брать? а то мне надо белый торт делать

PEACE

Регистрация 21 ноя 2011
Индекс активности 361
Рейтинг автора 10

Профиль ЛС

Вт, 20 мар 2012 13:43

yulia252, ...я уже выше писала... Embarassed

200мл. сливок + 400гр. белого шоколада
(только я делаю без масла...) Rolling Eyes

Отредактировано 20 мар 2012 13:45, ТЫква

Пользователь

Регистрация 17 фев 2010
Индекс активности 388
Рейтинг автора 13
Город Москва
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вт, 20 мар 2012 17:45

ТЫква, ух, я даже такого не видела))) а может и не заметила просто))
yulia252, я как Зоя делаю))) и с белым тоже без масла))

Пользователь

Регистрация 9 мар 2012
Индекс активности 32
Рейтинг автора 1

Профиль ЛС

Вт, 20 мар 2012 18:19

ТЫква, Иринка89 спасибо, буду пробывать! Give_rose

Пользователь

Регистрация 9 мар 2012
Индекс активности 32
Рейтинг автора 1

Профиль ЛС

Чт, 22 мар 2012 12:30

сделала вчера белый ганаш по рецепту от ТЫква всё получилось просто супер. правдо на мой взгляд дороговато по сравнению с масленным кремом.

Пользователь

Регистрация 17 фев 2010
Индекс активности 388
Рейтинг автора 13
Город Москва
Рецепты 1

Профиль ЛС

Чт, 22 мар 2012 19:42

yulia252, напиши пожалуйста свой рецепт масляного крема)

Пользователь

Регистрация 17 фев 2010
Индекс активности 388
Рейтинг автора 13
Город Москва
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пт, 23 мар 2012 09:17

yulia252, спаисбки)))) только "Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны" не понимаю, как так? ведь масло получается растапливаешь? или нет?

Отредактировано 23 мар 2012 09:22, Иринка89

Пользователь