Крем ганаш

Модератор Домашних Волшебниц

Регистрация 3 дек 2009
Индекс активности 4 303
Рейтинг автора 694

Профиль ЛС

Пт, 30 апр 2010 20:03

Kapelka, нашла у себя в записях взятых с нашего сайта, только не помню теперь откуда:
...Вводить сливки в шоколад надо горячими, иначе шоколад может свернуться, образуются "зернышки".

Я - Инта.

Карапузик

Пользователь

Наверх

Регистрация 28 янв 2009
Индекс активности 51
Рейтинг автора 0
Город Минск

Профиль ЛС

Сб, 1 май 2010 10:38

Geda, Антошка, спасибо большое за советы и ответы - буду пробовать и сравнивать :girl_hide:

Отредактировано 1 май 2010 10:40, Карапузик

___________________________________________________________________________
Считают, что успех приходит к тем, кто рано встает...
Нет. Успех приходит к тем, кто встал в хорошем настроении.

Марсель Ашар

SimSim

Плюшковед

Наверх

Регистрация 3 дек 2009
Индекс активности 341
Рейтинг автора 87
Город Odense
Рецепты 11

Профиль ЛС

Ср, 26 май 2010 23:03

Белла, очень вкусный рецепт Smile

! Вот только это не ганаш, а мороженное....да ещё и без сахара Smile

.

Евгения

Belisimo

Модератор

Наверх

Регистрация 31 июл 2008
Индекс активности 3 830
Рейтинг автора 376
Город London
Блог 1
Рецепты 67

Профиль ЛС

Чт, 27 май 2010 12:41

SimSim, Laughing

Ты права .Это потому ,что видео смотрела без звука.А нашла это по запросу ганаш.Правда искала на другом языке.А тут оказывается на аnглийском.Надо отсюда убрать и поставить в разделе видео.Спасибо милая,что заметила Air_kiss

Содержание раздела "Видео"

Я Белла Smile

Если хочешь жить для себя, живи для других

Часто люди стараются промолчать вовсе не потому, что им совершенно нечего сказать, а как раз наоборот.

Belisimo

Модератор

Наверх

Регистрация 31 июл 2008
Индекс активности 3 830
Рейтинг автора 376
Город London
Блог 1
Рецепты 67

Профиль ЛС

Пн, 21 июн 2010 20:13

Шоколадный ганаш от А. Селезнева

Содержание раздела "Видео"

Я Белла Smile

Если хочешь жить для себя, живи для других

Часто люди стараются промолчать вовсе не потому, что им совершенно нечего сказать, а как раз наоборот.

Kapelka

ученица

Наверх

Регистрация 22 фев 2010
Индекс активности 3 050
Рейтинг автора 161
Город Bruxelles/Paris
Блог 4
Рецепты 10

Профиль ЛС

Пт, 30 июл 2010 09:59

Девочки, а можно ли красить ганаш?
И какими красителями лучше?

сафуля

Пользователь

Наверх

Регистрация 28 ноя 2010
Индекс активности 9
Рейтинг автора 0
Город Щербинка/Москва

Профиль ЛС

Вт, 14 дек 2010 17:56

девочки, скажите, пожалуйста, а вы сливки обычные берете, для взбивания или растительные? мне сказали, что если растительные с шоколадными дисками, то под мастикой течь не будет. у меня просто под мастикой все течт((( я сметанным кремом мазала и творожным. и течет все время.

все гениальное просто!

Kapelka

ученица

Наверх

Регистрация 22 фев 2010
Индекс активности 3 050
Рейтинг автора 161
Город Bruxelles/Paris
Блог 4
Рецепты 10

Профиль ЛС

Вт, 14 дек 2010 18:48

сафуля, творожный, сметанный и сливочный крем не подходит к мастике
Подходит только масляные, масло+сгущёнка или ганаш
В ганаш добавляются только животные сливки, 35-40% жирности

сафуля

Пользователь

Наверх

Регистрация 28 ноя 2010
Индекс активности 9
Рейтинг автора 0
Город Щербинка/Москва

Профиль ЛС

Вт, 14 дек 2010 22:49

Kapelka , спасибо))) т.е. я сам торт делаю со сметаным, например кремом, а под мастику гущенку с маслом, например, да? а сгущенка простая или вареная лучше?
а сливки 35-40% я не видела. 33% могут подойти?
и еще момент-можно не шоколадные диски в ганаш, а просто плитку шоколада на терке натереть? и какой лучше? я тут вроде прочла, что темный. или нет?

Отредактировано 14 дек 2010 22:52, сафуля

все гениальное просто!

SimSim

Плюшковед

Наверх

Регистрация 3 дек 2009
Индекс активности 341
Рейтинг автора 87
Город Odense
Рецепты 11

Профиль ЛС

Вт, 14 дек 2010 23:23

Kapelka, думаю ганаш ты собралась красить из белого шоколада? Smile

Скорее всего лучше брать сухие краситили...простые из супер маркета нормально подойдут. Так как шоколад переносит только спец. краски для шоколада на масляной основе, но и сухие подходят в этом случае! Smile

Евгения

polli

Света

Наверх

Регистрация 15 май 2009
Индекс активности 3 423
Рейтинг автора 131
Город Днепр...
Рецепты 2

Профиль ЛС

Ср, 15 дек 2010 11:30

сафуля, сливки и 30% подойдут.
Да, сам торт с любым кремом, но сверху и бока обмазываешь кремом с большим содержанием жиров, т.е. ганаш(сливки и шоколад), или 200 грамм масла + баночка сырой сгущёнки, или масло + белый шоколад.
Шоколад не нужно тереть, его просто разломать на небольшие кусочки и залить горячими сливками и хорошо размешать до полного растворения шоколада., дать полностью остыть и работать.

Lili_ja

Пользователь

Наверх

Регистрация 27 янв 2010
Индекс активности 1 715
Рейтинг автора 21

Профиль ЛС

Ср, 15 дек 2010 11:43

Девченки,подскажите,для прослойки можно сделать ганаш с растительных сливок "на здоровья" 28% ?????

сафуля

Пользователь

Наверх

Регистрация 28 ноя 2010
Индекс активности 9
Рейтинг автора 0
Город Щербинка/Москва

Профиль ЛС

Ср, 15 дек 2010 12:26

polli спасибо большое
попробую масло и сгущенку
надеюсь не будет течь...

все гениальное просто!

Kapelka

ученица

Наверх

Регистрация 22 фев 2010
Индекс активности 3 050
Рейтинг автора 161
Город Bruxelles/Paris
Блог 4
Рецепты 10

Профиль ЛС

Ср, 15 дек 2010 16:53

сафуля, чем жирнее сливки, тем лучше Smile

Sim Sim, я уже покрасила, обычными гелевыми (ещё в июле), всё прошло на ура, краски только оказались очень яркими
спасибо за совет

UK

Модератор Экономии

Наверх

Регистрация 27 ноя 2010
Индекс активности 1 824
Рейтинг автора 99
Город Москва
Рецепты 17

Профиль ЛС

Пт, 17 дек 2010 18:06

Девочки, я правильно понимаю что для выравнивания торта достаточно просто растворить шоколад в сливках и не взбивать? :girl_smile:

А вот если торт украшать то тогда взбивают?.... Rolling Eyes

Меня зовут Юля, можно на "ты" Smile

Мои ники - UK, Окрыленная, CookWithLove

НАШ МАГАЗИН

ПРИГЛАШАЕМ НА КУРСЫ И МК

Темка нашего магазина на Кухарочке

Kapelka

ученица

Наверх

Регистрация 22 фев 2010
Индекс активности 3 050
Рейтинг автора 161
Город Bruxelles/Paris
Блог 4
Рецепты 10

Профиль ЛС

Пт, 17 дек 2010 19:29

UK, взбивают всегда!

UK

Модератор Экономии

Наверх

Регистрация 27 ноя 2010
Индекс активности 1 824
Рейтинг автора 99
Город Москва
Рецепты 17

Профиль ЛС

Пт, 17 дек 2010 19:55

Kapelka, спасибо! а то я где-то прочитала что кто-то делал ганаш и просто намазывал его на торт не взбивая. А я взбивала когда делала, вот подумала что может неправильно... Pardon

polli, , вот ты пишешь
или 200 грамм масла + баночка сырой сгущёнки, или масло + белый шоколад.
я когда делала брала на 200г сл масла, 200г сгущенки (то есть 1/2 банки) а можно и целую положить на такое количество? Он нормально застывать будет тогда? просто по мне - чем меньше масла тем лучше Rolling Eyes

А можно еще пропорцию масло+белый шоколад? For you!

Меня зовут Юля, можно на "ты" Smile

Мои ники - UK, Окрыленная, CookWithLove

НАШ МАГАЗИН

ПРИГЛАШАЕМ НА КУРСЫ И МК

Темка нашего магазина на Кухарочке

Эриккаа

Пользователь

Наверх

Регистрация 21 сен 2010
Индекс активности 15
Рейтинг автора 0
Город Кривой Рог

Профиль ЛС

Сб, 18 дек 2010 16:56

Девчонки, а может ли треснуть мастика ,если под ней крем ганаш из черного шоколада 78%?У меня треснула после того как торт постоял 2 часа при комнатной температуре!Или это по другой причине???Подскажите плизззз??? Help!

Geda

Модератор Домашних Волшебниц

Наверх

Регистрация 3 дек 2009
Индекс активности 4 303
Рейтинг автора 694

Профиль ЛС

Пн, 27 дек 2010 20:32

Совет от нашей НадюшиПлюс:

...Ровняй ганашем - я на 200 гр. растит.сливок беру 300 гр. горького шоколада (нет у нас в городе кондит.магазинов, поэтому беру просто в обычных магазинах шоколадки). Нагреваешь сливки до горячего состояния, но не до кипения, ломаешь туда шоколад и хорошенько размешиваешь. Когда масса охладится, она загустеет. Ей и ровняешь. Выровняла на первый раз-в холодильник. Подстыло, достала еще раз ровняешь и снова в холодильник. Затем я плоский нож нагреваю прямо на плите и им уже окончательно все ровняю. Затем снова в холодильник для застывания, а потом покрываешь мастикой....

Я - Инта.

НадюшаПлюс

Пользователь

Наверх

Регистрация 12 ноя 2008
Индекс активности 1 180
Рейтинг автора 70
Город Где-то на Урале
Рецепты 2

Профиль ЛС

Пн, 27 дек 2010 20:38

Lili_ja, делай смело из растительных сливок, но не взбивай, а то может расслоиться. Выше написаны пропорции.
UK, Юля, читай выше. Я не взбиваю, когда ровняю им под мастику. Если в качестве прослойки в торте, то делаю из натуральных 33% сливок для взбивания в пропорции 1:1 и взбиваю, но внимательно слежу, чтобы не перебить, а то расслоится и нужно как-то его реанимировать. Лучше не добить, он все равно в холодильнике застынет.
Еще совет: когда у меня не много тортов, а растит. сливки остаются в открытой пачке, я впрок делаю ганаш. Затем разливаю по одноразовым пластиковым контейнерам и - в морозилку. Достаю и использую по мере надобности.

Отредактировано 27 дек 2010 20:41, НадюшаПлюс

Золотинка

Пользователь

Наверх

Регистрация 18 фев 2011
Индекс активности 145
Рейтинг автора 3

Профиль ЛС

Чт, 24 фев 2011 12:29

Девочки,подскажите.а то я так и не поняла,масло сливочное надо в горячую смесь класть или уже остывшую? Спасибо!

Kapelka

ученица

Наверх

Регистрация 22 фев 2010
Индекс активности 3 050
Рейтинг автора 161
Город Bruxelles/Paris
Блог 4
Рецепты 10

Профиль ЛС

Чт, 24 фев 2011 16:57

Золотаня, слив.масло нужно топить вместе со всеми ингридиентами до однородности
потом остужаешь и взбиваешь

Золотинка

Пользователь

Наверх

Регистрация 18 фев 2011
Индекс активности 145
Рейтинг автора 3

Профиль ЛС

Чт, 24 фев 2011 18:23

Kapelka спасибо огромное. попробую обязательно!

nati74

Пользователь

Наверх

Регистрация 27 янв 2011
Индекс активности 81
Рейтинг автора 2
Рецепты 1

Профиль ЛС

Сб, 12 мар 2011 00:50

долго изучала тему, решила попробывать, и получилось, но самое главное всем мои понравился вкус, теперь сказали только ганашем покрывать, больше ничего не хотят. Всем огромное спасибо за подробное обьяснение.

меня зовут Наташа