девочки только не ругайте ...украшала 1 раз в жизни! решила украсить растительными сливками.....взбиваются прекрасно.... делала по рецепту от мишель с желатином(брала желатин фикс.....мишель написала ,что его добавляют сразу и взбивают)........крем держелся не плохо на торте...вот только он получился у меня какой -то пористый!в чем причина?

.

ддевочки купила я на медни сливочки в МЕТРО фирмы валио ну такая гадость во первых отсеклись во вторых с краской реагируют и сворачиваются может я что то не правильно сделала  но мне они не понравились

Девочки помогите!
Пробовала 2 раза растительные сливки взбивать со сгущенкой и 2 раза не получилось, не пойму что не так делала. Сливки Rama, делала все по рецепту  на 1 л - 1 банку сгущенки. Сливки из холодильника, сгущенку добавляла сразу, начинаю взбивать, вроде становятся гуще, но до твердых пиков не доходит, потом становится все жиже и жиже, уже перебила. Пришлось добавлять порошковый желатин, форму держал более менне, но все равно не то. Пробовала второй раз - то же самое. В чем причина, сгущенку тоже надо охлаждать? Сгущ. стояла в шкафу, в квартире правда было тепло, +24, но все равно не такая уж и жара.

рыбка05,  у меня сливки стоят  в разных холодильниках и разница чувствуется.В стареньком лучше охлаждаются.  С наступлением лета  сгуху тоже кидаю в холодильник. А иначе крем какой-то получается  тяжёлый и мало.Вроде и форму держит,но всё равно не такой.
   А я научилась бороться с перебитыми сливками,то есть когда они аж хлопьями  и не мажутся ,и не выдавливаются. Теперь я включаю миксер на среднюю скорость и добавляю с сливки  по ложке сока либо сиропа. Крем востанавливается и  им можно работать дальше.

Жануль, Спасибо за совет по сливкам, Жанночка! А то у меня как-то получились перебитые сливки. И я их была вынуждена все запихнуть в прослойку между коржами. Украшать ими было нельзя. А теперь знаю как быть, если такое случится. Спасибо!

Жануль, спасибо большое за советы!
Пробовала еще 2 раза, опять фиаско! В этот раз и сгущенку в холодильнике держала и сливки, и чашку в которой взбивала охладила, взбивала специально на первой скорости, чтобы не перебить. Взбила сначало сливки до мягких пиков, потом добавила сгущенку, взбила, но крепких пиков не получается, поднимаю ложку форму вроде держит, но такое ощущение, как-будто внутри слабое, плюхается и чувствуется, что слабоватое, поставила на пол часа в холод., потом еще немного взбила, попробовала розочки, получались, но на грани, запихнула пару в морозилку. Для клоуна  нужно было окрасить крем, пробовала разные, сухие, гелеавые, сливки конечно же расплылись и никакое взбивание уже не помогло. Пришлось опять желатин добавлять.
 
Второй раз сразу же после клоуна делала собаку, шерсть надо выдавливать из насадки для травки. Взбила опять все охлажденное, до твердых пиков у меня почему-то не доходит, вроде и держит уже форму, но еще слабовато.Другие насадки пробую, просто узоры вроде и получается, но опять таки на грани, чуть-чуть и поплывет, ну а травка конечно же не получилась, выдавливалась каша, пришлось опять желатин бухать.
Намучилась, думаю, все, со сливками завязала, пока не попробовала замороженные розочки - вкуснотень, как настоящий русский пломбир. Придется дальше мучить, пока не получится.

рыбка05, жалко,что у тебя  такие неудачи...но прочим между я твои торты и клоуна и собачку видела.Классные торты!  Но про сливки... Я с Rama сливками не работала,но читала ,что у них   всего 19-20 % жирности и им всё же нужен желатин или закрепитель.  Я работаю со сливками 25 % жирности и с ними нет проблем  если они очень хорошо охлаждены. Но  вот приходится работать по долгу и обратила внимание ,что первые 3-4 раза взбиваются нормально,а последующие разы уже нужно и дежу помыть ,и охладить и сгуху посильнее  в морозилке охладить. Иначе крем получается тяжёлый. Жара у нас сейчас... Зимой проще... если печку перетопили- открывай дверь на улицу и всё будет ОК! А тут хоть в погреб залазь со всем своим скарбом
  Красители у меня сейчас гелевые. Лью я их прилично в сливки. Саидовна учила,что нужно только одну каплю краски.... У меня  заказчики просят торты поярче потому и лью капель по 6-10. То есть я не стою и каждую каплю считаю,а просто  открыла тюбик ,даванула   как зубную пасту,что вылилость,то вылилось. Когда в доме около 20 градусов,то не сильно оно и разжиживает сливки,а вот когда 25 градусов тут уж я сливки малость перебиваю и тогда  краска  разжиживает сливки до нужного мне состояния. Розы  стараюсь сразу  из только что приготовленного крема накрутить   на картон покрытый одноразовым пакетом и в морозилку  отправляю.А дальше работаю с тортом. Потом розочки из морозилочки  раскидала по торту и всё! Если у меня остался цветной крем в чашке,то накрываю пакетом одноразовым,чтоб незаветрился и  в холодильник (если сегодня ещё работать с ним) либо в морозилку ,если  на завтра или позже нужен будет. Размораживаю потом просто в холодильнике,а когда быстро надо  то просто на столе.

а я покупаю расительные( на здоровье.).что только в них не добавляла взбиваются класс!!

Девочки, я попробовала сделать ганаш на основе растительных сливок...и все получилось супер

нота, а ты можешь сказать какой фирмы были сливки?

Девочки, а кто то пробовал совместить растительные сливки с мастикой? Я знаю, что мастика с животными сливками совсем не дружит, но слышала где то, что с растительными дружит. Сама как то попробовала проэксперементировать, у меня были порошковые сливки для взбивания и лежали на кусочке мастики не долго всего пару часов, вроде ничего не потаяло. Правда не знаю, что было бы дальше...

ОльгаПчелка, я пробовала когда пакет молока делала - получился эффект раздавленного пакета и убежавшего молока
сгущенковая мастика была)

нота, а ты можешь сказать какой фирмы были сливки?

конечно, даже покажу

нота, у меня другие. Я в Метро покупаю "Меглле"-с ними ганаш не получился.
ОльгаПчелка, я ставила на торт обмазанный раст.сливками лилии, так через 3 часа она как сопля (извините) выглядела-расползлась вся, а розы держались, но были мягкими. И каллы как-то обмякли. А с порошковыми не знаю

Ксюнька, а я ка эти сливки купила, так и влюбилась (других пока никаких не пробовала) везде их сую. И в торты и в пирожные и в рулеты.В этот раз купила 7 пакетов чтоб на все лето хватило.Тортики я только для дома и друзей делаю

Gasja, Помню, помню! Значит сгущенковая однозначно отпадает!!!
Ксюнька, А у тебя цветы/мастика из чего была?

Жануль,

Я с Rama сливками не работала,но читала ,что у них   всего 19-20 % жирности и им всё же нужен желатин

Я думаю в этом все и дело.
Девочки, кто из Германии, никто не знает других раст сливок, кроме Rama, пожирнее и где их можно достать?

нота, а где ты свои сливки покупаешь?
ОльгаПчелка, у меня была покупная мастика.

Теперь я включаю миксер на среднюю скорость и добавляю с сливки  по ложке сока либо сиропа

Жануль,непоняла,что за сок или сироп ты добавляешь?
нота,  А сколько стоят такие сливки и где покупала?

Jenshen123,  у меня от фруктов консервированных остаётся сироп(сок) кто как обзавёт,сок в коробках.Вот его  и добавляю,только светлых цветов.То есть клубничный ,вишнёвый не подойдут если цвет не в тему. А если нет  от фруктов ,то просто сироп для пропитки тортов. Он  у меня всегда на столе(торт же я пропитываю   ) состав : сахар+вода+коньяк.
 
нота,  я тоже люблю эти сливки!

Девочки,скажите,кто-нибудь пробовал сливки "Кремона".Расскажите,как они вам?

рыбка05, я беру такие

lena32, ужасные! Я в этой темке уже писала.

Iriska K,  я такие сливки не видела. Я беру Раму в баночках по 99 центов. А где такие продаются, сколько стоят, и как они, хорошие или не очень?