Девочки, посоветуйте пожалуйста бисквит, всегда пеку масляный, ну нравится он мне, мягкий, влажный и хорошо поднимается. а тут попросили сделать торт двухярусный на 3 кг, а масляный бисквит он же сам по себе тяжелый?

olsol, у меня был торт 2-х ярусный на 3,2 кг: бисквит классический -
10 яиц, 1 ст. сахара, 1,4 ст. муки. Украшение было кремовое.

olsol, попытайся объяснить, что двухярусные торты на 3 кг - это фантастика. Если только коржи диаметром маленькие делать.
П.С. А можно твой рецепт масляного бискивита?

igrra можно правда он не мой я его с другого сайта взяла у одного очень вкусного тортика и он шоколадный белый редко как-то делаю (тортики делаю недавно), все почему то шоколадный любят, пробовала этот же самый рецепт с белым шоколадом тоже вкусно
мука 100 гр
масло сливочное 100 гр
сахар 30 гр
шоколад темный 100 гр
соль щепотка
разрыхлитель
яйца 4 шт
сахар 130 гр (для белков)
 
1. масло комнатной температуры взбиваю с 30 гр сахара
2. топлю шоколад в это время на водяной бане
3. смешиваю масло и шоколад, добавляю щепотку соли
4. делю яйца на белки и желтки
5. добавляю желтки в шоколадную смесь, взбиваю
6. отдельно взбиваю белки + 130 гр сахара
7. отмеряю муку в просеивателе (он у меня с крышкой на дне, удобно так), всыпаю в нее разрыхлитель
8. складываю белки, шоколадную смесь и муку в одну самую большую чашку, обычно в ней сразу белки взбиваю
9. перемешиваю аккуратно, снизу вверх
10. складываю в форму, стенки НЕ смазываю
11. в духовку на 180 гр на 25-40 минут, ну время зависит от формы
ну вот и все
бисквит очень вкусный, влажный и очень шоколадный!!!!
взят с другого сайта, спасибо автору, ссылки вроде как нельзя давать

Девочки, способы выравнивания бисквита смотрите тут.

Sim sim, вот наконец добралась до компа, начну разбор моего бисквита, сырое тесто, до выпчки, выглядело обычно, как обычный бисквит, он у меня практически не поднялся, единственное но, у меня диаметр формы был на пару см больше, после выпечки бисквит невозможно было взять в руки, разваливался, он был настолько хрупкий и воздушный, как воздух, я-то ожидала упругости и крепкой структуры, а уменя абсолютно наоборот, намного нежнее обычного бисквита, да, как кексик.

Девочки, а какие Вы используете крема для бисквитов?, не выравнивание под мастику, а именно прослойка?
Что-то мне кроме сливки+сгущенка, масляный и творожный больше ничего на ум не приходит.
Просят, например сметанный, а как он с бисквитом сочетаться будет?

А я вот к своему большому стыду так и не научилась делать домашние бисквиты. На работе привыкла покупать улучшитель для бисквита. Благодаря ему все ингредиенты можно смешать одновременно и не париться по поводу объема. Просто и классно!
igrra, тебе наверно надо зайти на страничку "КРЕМА". Я вот полюбила сливки + белая сгущенка, можно добавить немного ягод. А еще вкусно Любой крем смешать с шоколадно-ореховой пастой. А еще очень вкусно чернослив,грецкий орех и сгущенка с маслом. Мои очень любят! Сметанный крем жидкий будет для бисквита! Это мое мнение!

igrra, Звоночек, если крем слегка зажелировать, будет как суфле, я делаю творог 200 грамм + сметана 200 грамм + сливки 250 грамм, 1 стол. л. желатина, фрукты.

igrra, я с бисквитом делаю сметанный крем - вкусно, но для меня это обычное сочетание - мама часто делала именно такие тортики.

Девочки, кто-то спрашивал, как делать бисквит без "горба". Просто у меня та же проблема...была.
Вчера испекла бискивит с вот таким приспособлением http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/5489.html?p=13#message_618410 и получился ровненький без горбинки и впадинки бисквитик.
За что Nairka огроменное спасибище!!!!!

И кстати бисквит у меня всегда не получался. А вот прочитала эту темку полностью , сделала кое-какие для себя выводы, получилось впервые очень даже ничего. Раньше всегда не добивала яйца, как говорится "до упора"- это, наверное и есть самое главное. Вчера била мин. 30 не меньше, сначала блендером-венчиком, до нагрева оного, а потом миксером (просто миксер у меня слабенький - 200 Вт), в муку добавила немного крохмала и вмешивала небольшими порциями. Сегодня этого бисквита уже нет сьели до крошки. я его ничем не покрывала, не присыпала. Просто так для тренировки делала. Рецепт классический: 4 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. муки (немного добавила крахмала).
Буду тренироваться дальше, пока лето и яйца дешевые

Девочки, хотела у вас спросить, во многих рецептах (в маслянных), при выпечке коржей, масло нужно взбить с сахаром, вопрос: до какого состояния? у меня сахар никогда не растает до конца, так и должно быть, или нужно взбивать пока сахар не раствориться? спасибо.

polli, Я взбиваю пока масло не станет почти белым и сахар растает.

Aija, А нет опасности, что масло перебьёшь? всегда так боюсь.

polli, знаешь,ну не разу так небыло.Может мне просто везло

Девочки, подскажите , пожалуйста рецепт бисквита "Шоколад на кипятке". Прочитала все странички и не нашла. Может просто не увидела?

ElenaT, http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/6658.html?p=26#message_643443
Kapelka даёт этот рецепт "Шоколад на кипятке".

Девочки, если вы хотите дать ссылочку на какой-то пост на нашем сайте, это делается просто:
Наверху поста, слева от даты, например: Добавлено:18 Октября 2010 листок с загнутым правым верхним уголком, нажимаете на него, и этот пост перезагружается, но наверху в адресной строке, уже адрес именно этого поста, его и копируем и вставляем в сообщение. а затем можно эту страницу смотреть наверх и вниз дальше. Но если, понадобится ссылка на другой пост на этой же странице, то опять нажимаем на листок...

Larisa_chayka, спасибо огромное за рецепт . Утащила в блокнотик.

SimSim, хочу похвастатся!!! У меня получился один из бисквитов по рецепту от Rose Levy!!! Я такая давольная как ребенок . Рецепт взяла на блоге loravo.

miratava, Рецепт зажала? пришлось искать
 
Роскошный Золотистый Торт (Масляный Бисквит) - лимонный вариант от loravo
 
Golden Luxury Butter Cake - разновидность Yellow Butter Cake - желтого масляного бисквита.
Нужен был тортик без особой возни что б взять с собой в гости. Добавив в тесто лимонную цедру, и промазав коржи Масляным Кремом с Белым Шоколадом и Сливочным Сыром с добавлением сока лимона, получился чудненький лимонный тортик, который за счет присутствия белого шоколада и в тесте, и в креме ну просто тает во рту!!! Очень рекомендую!
 
Источник : "Cake Bible" by Rose Levy
 
Слова автора:
«Никто никогда не догадается, что один из ингредиентов этого торта – белый шоколад. Добавление в тесто настоящего белого шоколада (того, который содержит настоящее масло какао) обеспечивает бархотистую текстуру, усиливает золотистый оттенок и позволяет торту по-настоящему таять во рту! Все это потому, что масло какао твердеет при комнатной температуре, но при температуре тела тает быстрее и легче сливочного масла. Так же шоколад является прекрасным эмульгатором и делает тесто экстра гладким, а в испеченном состоянии – бархотистым»
 
Этот торт можно подавать вообще без крема, просто припудрив сахарной пудрой. Так же он хорошо сочетается со всеми видами лимонных масляных кремов, или просто глазурей.
 
Хранение: 2 дня при комнатной температуре, 5 дней в холодильнике, 2 мес. В морозилке. Текстура наиболее влажная в первый день после выпечки.
 
Сервировка: при комнатной температуре.
 
На 12 порций:
Ингредиенты (все комнатной температуры):
 
· Качественный белый шоколад – 170г
· 6 крупных желтков
· 1 чашка молока
· натуральный экстракт ванили (не ванилин!) – 1,5 ч.л. – 6г
· просеянная мука для тортов* /cake flour/ (без соды и разрыхлителей!) – 3 чашки – 300г
· сахар – 1 чашка + 3 ст.л. – 240 г (я всегда сокращаю сахар на треть!)
· пекарский порошок (baking powder) – 1 ст.л. + 1,5 ч.л. – 22г
· соль – 3/4 ч.л. – 5г
· Несоленое сливочное масло (размягченное) – 9 ст.л – 128г
· Для лимонного бисквита – цедра 2-х лимонов
 
*Мука для тортов играет важную роль в структуре коржа, с обычной мукой будет совсем другой результат. Мука для тортов содержит пониженное кол-во глютена, и еще она самого тонкого помола, из мягких сортов пшеницы. Чем выше кол-во глютена, тем жестче будет выпечка.
 
1чашка = 240мл
 
1. Разогреть духовку до 165С
2. Растопить шоколад: Разломайте или нарубите шоколад на мелкие кусочки, и начните растапливать на водяной бане. Вода не должна касаться дна емкости с шоколадом.Когда вода нагреется (но не выше 160 F / 71 C), снимите с огня, и размешивайте, пока шоколад не начнет плавиться. Верните на огонь если вода остыла, но не допускайте ее перегрева. Помешивайте минут 10, или до полного исчезновения кусочков.
Так же, шоколад можно растопить в микроволновке (что я всегда и делаю). Для этого ГИПЕР ВАЖНО помешивать его каждые 15 секунд и вынуть из микроволновки ДО полного растворения кусочков. Продолжать помешивать до полного растворения, кусочки доплавятся от накопленного тепла.
Шоколад полностью остудить!
3. В небольшой миске слегка смешайте желтки, ¼ часть молока и ваниль.
4. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты и на медленной скорости помешайте миксером секунд 30.
5. В сухие ингредиенты добавьте размягченное масло и оставшееся молоко. Смешивайте миксером на средне-малой скорости до соединения всех ингредиентов.
6. Увеличте до средней скорости (на настольном миксере) или высокой скорости (на ручном миксере) и взбивайте 1,5 минуты.
7. Соскребите тесто со стенок миски при помощи спатулы и вмешайте в тесто, что б все равномерно распределилось.
8. В 3 приема добавьте яично-молочную смесь, взбивая по 20 секунд после каждой добавки.
9. Снова соскребите и перемешайте тесто лопаткой.
10. Влейте остуженный до комн. температуры белый шоколад и снова все размешайте до однородности.
11. Всыпьте лимонную цедру, перемешайте.
12. Формы смажьте жиром и припудрите мукой (можете простелить на дно пергамент)
Я использую для смазывания форм следующую смесь: растительное масло, мука, шортенинг 1:1:1. Шортенинг, думаю, можно заменить маргарином или даже слив. маслом. Очень удобно всегда иметь под рукой готовую смесь. Если использовать шортенинг, в холодильнике смесь хранить не нужно.
13. Вылейте тесто в 2 одинаковые формы (у меня они диаметром 7 дюймов (~18 см)), разровняйте поверхность, и поставьте на среднюю полку в разогретую духовку (165С)
14. Выпекать до готовности (зависит от размера и формы Вашей конкретно взятой формы) – до сухой лучинки. Имейте в виду, что тесто не должно начать отставать от стенок форм в духовке. Только после вынимания! Если тесто начало отходить от стенок, то велика вероятность того, что торт Вы передержали в духовке! Не пересушите и следите внимательно!
15. Вынуть формы из духовки, поставить на решетку и дать постоять 10 минут. Потом вынуть из форм и остудить окончательно.
16. Полностью охладить перед покрытием каким-либо кремом!
 
Для облегчения работы с нежными коржами, я всегда их подмораживаю: Когда станут слегка теплыми, накрываем пленкой или пакетом, и отправляем в морозилку. Можно заморозить их даже на несколько дней (до 2-х недель) при условии, если завернуть их в пленку и обернуть сверху фольгой.
 
Вынимаем коржи из морозилки, разрезаем длинным пильчатым ножом каждый корж на два пласта, и собираем тортик, промазывая каждый слой кремом.
Обмазываем кремом снаружи, и украшаем по желанию.

Emerald, не зажала, просто не знала что можно с другого сайта копировать
Да, это тот самый рецепт

miratava, А фотка будет?

Emerald, фотка есть, но не очень удачная. Вот