Скромная, Спасибо большое за инфу!!! Очень интересно!
Просмотрела, все я использую, кроме пастернака, аниса и лаванды... у меня лаванда ассоциируется с молью, т.к. в шкафах лежат пластинки против моли с запахом лаванды...

НЕ ЗА ЧТО. просто я сама интересуюсь  пряностями.
допустим мне вот оччень нравится базилик свежий зелёный,аромат у него отменный ассосыируется с итальянской кухней, авот анис здсь заваривают вместо чая у кого с желудком не лады... а он мне ие иравится
кинзу стороноу обхожу   лаванда вообще для менф новость
Emerald,  кстате с лавандой хорошо делат саше в форме сердечка -хорошо для сна успокаивает..... ну и моль заодно ликвидирует
кстате тимьян обязательная вещь в приправе для пиццы,что  что а этой пряностью мужа я щедро пичкаю на одну сковородочку соуса к спагетти только тимьяна уходит где-то столовая ложка если не больше.
у меня вообще мечта- когда будет свой дом выращивать травы разные,чтоб под боком были.

Тимьян(чабрец)
 

 
Историческая справка
 
Душистый тимьян (Thymus vulgaris L.) происходит из стран Средиземноморья, где даже в настоящее время растет в диком виде. Тимьян применяли еще в древнем Египте: жрецы делали из него масла, которые входили в состав средств для бальзамирования. Раскопки на территории Месопотамии и надписи на глиняных табличках свидетельствуют о том, что тимьян был важным компонентом лекарственных напитков, а древние греки делали на его основе прохладительные напитки. Любимым и очень известным был тимьяновый мед. История использования этой приправы славянскими народами насчитывает уже больше десяти веков. На территорию нашего государства тимьян попал вместе с посланниками, преодолевшими на своем пути Альпы. В центральной Европе это растение выращивали монахи-бенедиктинцы. Во Франции тимьяновое вино считали лекарством от головной боли, боли в грудной клетке, им лечили легкие, печень, желудок, пищеварительную систему, селезенку и почки.
 
Происхождение
 
Обычно тимьян выращивают в Европе и южной Америке. Самыми крупными его производителями являются Италия, страны бывшего Советского Союза, Болгария, Германия, Испания, Португалия, Франция и Греция. Это многолетнее растение из семейства губоцветных. Его можно выращивать как на огороде, так и дома, в вазонах, в качестве декоративного растения. Это растение высотой до 30 см, листья эллиптические тупые, по краям закругленные, с одной стороны гладкие, а с другой серовойлочные. В уголках верхних листьев находятся белые, красные, красно-фиолетовые цветы в форме овального бутона. Аромат растения очень интенсивный. Это растение в зависимости от места выращивания, срока его сбора и способа хранения содержит от 0,75 до 3,5 % эфирного масла, главными компонентами которого являются тимол и карвол. Именно от этих компонентов и зависят вкусовые качества приправы. Если преобладает карвол, то вкусовые качества значительно хуже. В пищу употребляют листья и цветы этого растения, причем самыми вкусными являются те, которые находятся на высоте 6-8 см. Листья и цветы можно собирать три раза в сезон. Выращивая это растение в домашних условиях, нужно помнить, что вазоны с тимьяном в конце ноября—начале декабря следует убрать с окна, поместить в более холодное место (10-15 ºС) и ограничить полив.
 
Кулинария
В кулинарии используют как свежий, так и сушеный тимьян, как дикий, так и выращенный в домашних условиях. Тимьян считается типично французской приправой. Его добавляют в мясо, острые соусы, тяжело перевариваемые супы (гороховый, фасолевый), к запеченной утке, дичи, крольчатине, говядине, а также к рыбе.
Тимьяном приправляют ветчину, бигос, мясной фарш, паштеты, сыры, салаты, блюда из стручковых, овощи, пиццу. Смесь тимьяна, шалфея и уксуса является одной из самых лучших приправ, которую добавляю к телячьей грудинке. Его также добавляют к тушеной говядине.
 
Особенности
 
Несмотря на то, что тимьян используют в первую очередь как приправу, это растение обладает также лекарственными свойствами. Настойка из тимьяна помогает при кашле (является отхаркивающим средством), тимьяновое масло является антибактериальным и противогрибковым средством. Это растение играет важную роль в фармацевтике (является антибиотиком) и косметологии (используется для производства зубных паст и эликсиров).
 
Эстрагон (тархун
 

 
Эстрагон или тархун (Artemisia dracunculus L.)
 
Распространение. Как пряность известен очень давно. Ареал вида занимает территорию от Восточной Европы до Монголии.
 
Характеристика. Эстрагон - многолетнее пряное и лекарственное растение. Высота растения достигает 1.5-2 м. Цветет с июля по сентябрь. Сначала соцветия беловато-желтоватые, к августу-сентябрю приобретают красноватый оттенок.
 
Культивируется в большинстве европейских стран. В кулинарии и медицине используют зелень эстрагона, которую собирают в начале цветения растения. Собранную зелень связывают в пучки и сушат под навесом на сквозняке.
 
Химический состав. Зелень этрагона содержит эфирное масло, состоящее в основном из эстрагона, терпенов, альдегида, линалацетата, фелландрена, а также дубильных веществ, горечи, смолы и др.
 
Действие. Вина, в состав которых входит экстракт тархуна (эстрагона), стимулируют работу пищеварительного тракта, усиливает образование желудочного сока и повышает аппетит. В народной медицине эстрагон используют для повышения аппетита, а также при заболеваниях стенок сосудов.
 
Применение. Эстрагон обладает слабо пряным ароматом и терпким острым вкусом. В небольших количествах добавляют в блюда из риса, в особенности из китайской кухни, вареной рыбы, в светлые соусы (например, майонез). В качестве пряности подают также к закускам из яиц.
 
Эфирное масло из эстрагона используют для получения уксуса, который добавляют в консервированные овощи (огурцов, тыквы и т.д.), а также в блюда из шампиньонов, цветной капусты, спаржи, томатов, фасоли, крабов и мяса (телятины и ягнятины). В национальной кухне очень популярны блюда с эстрагоном, например, такие как жареная дичь и дичь в сметане, свиные ножки и копчености с эстрагоном.
 
Свежая зелень эстрагона хорошо сочетается с другими пряностями (например, горчицей). Вкус и аромат свежей зелени эстрагона будет отчетливее, если блюдо слегка сбрызнуть лимонным соком.

Чабер садовый (Satureja hortensis L.).
 

 
Распространение. Родина чабера садового - восточные области Средиземноморья и Причерноморья. Хорошо был известен еще древним грекам и римлянам. Уже в 9 веке монахи завезли его в Центральную Европу.
 
Историческая справка
 
Древним римлянам это растение было известно и как приправа, и как лекарство. Со временем о его существовании узнала и средневековая Европа. Древние римляне добавляли чабер для придания блюдам специфического аромата. Им приправляли овощное рагу  Чабер также добавляли в соусы для запеченной дичи, к зайчатине, свинине и другим кушаньям. Знатные римляне традиционно носили венок из чабера, так как в те времена он считался так называемым «растением для венков».
 
Характеристика. Однолетнее растение, с мелкими, бледно-фиолетовыми цветками. Хорошо растет и в открытом грунте, и в горшках на балконе. В кулинарии используется трава: зелень срезают у самой земли, собирают в пучки и сушат под навесом на сквозняке.
 
Химический состав. Трава содержит до 2% эфирного масла, главными компонентами которого являются карвакрол, цимол, борнеол, цинеол, пиненн и другие терпены. Кроме того в ней содержаться дубильные вещества и смолы.
 
Действие. В медицине используют в составе травяных сборов от метеоризма, диареи, при спазмах желудка и кишечника.
 
Применение. Использовать чабер нужно осторожно, так чтобы его сильный горьковато-пряный вкус не доминировал над всем остальным. Аромат у чабера тоже сильный. В кулинарии используют свежие и сушеные стебли и листья, при этом их не измельчают, а используют целиком, иначе они придают блюдам горький вкус.
 
Сушеные листья чабера являются классической пряностью для всех блюд из бобовых. Особой популярностью чабер пользуется при приготовлении блюд из зеленой и белой фасоли. Используется также для приготовления грибов (за исключением шампиньонов), мясных и картофельных салатов, вареной и жареной рыбы, рыбных супов, бифштексов и котлет, рагу из мяса, маринованных в уксусе овощей, цветной и квашеной капусте, блюд из сыра, гренок и соленого печенья.Его применяют при подготовке маринадных заливок. Издавна чабер используется при выпечке печенья. Входит в состав приправ. Им ароматизируют сельдьОчень часто эту приправу добавляют в маринованный перец с травами. Нужно обязательно помнить, что чабер нельзя долго варить, так как он непременно придаст блюду горечь. Молодыми считаются листья на самой верхушке растения (у них нежный аромат), в то время как нижние листья пахнут более интенсивно и считаются старыми. Чабер - король среди ароматных приправ для салата. Благодаря своим диетическим особенностям, он заслуживает более частого применения в кулинарии.
 

 
Кервель или купырь бутенелистный (Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.)
 

 
Распространение. Происходит из Юго-Восточной Европы. Был известен как пряность для супа еще римлянам и древним грекам.
 
Характеристика. Кервель - однолетнее травянистое растение семейства Зонтичных. Во взрослом состоянии достигает высота 60-70 см. По внешнему виду напоминает петрушку, но листья у него более тонкие и густые. Цветет с апреля по июнь.
 
Часто встречается по низменным, холмистым местам, на солнечных травянистых склонах. Хорошо растет и в открытом грунте и в цветочных горшках.
 
Существует практика постоянного высаживания купыря с интервалом в 14 дней, чтобы регулярно получать богатую витаминами зелень.
 
Химический состав. Свежая зелень содержит большое количество ароматного эфирного масла, гликозиды, каротин, витамин С, минеральные вещества и магний.
 
Действие. Листья и плоды используют, главным образом, при болезнях почек и мочевого пузыря, а также заболеваниях дыхательных путей и пищеварительной системы.
 
Применение. Благодаря сладковатому анисовому запаху и пряному вкусу часто используется в салатах и супах. Наиболее вкусные молодые свежие листья. К сожалению, при сушке и термической обработке их аромат практически утрачивается. Поэтому в горячие блюда, например в супы, кервель добавляют перед самой подачей на стол.
 
В некоторых североамериканских блюдах молодая зелень кервеля используется для приготовления птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц (например, соленым омлетам). Часто используется в блюдах французской кухни: весной молодую зелень кервеля смешивают с творогом или мягким сыром (например, камамбером), черным хлебом и маслом («зеленое масло»).
 
Часто свежую зелень добавляют в соусы для рыбы, картофельные супы, в блюда из птицы, баранины, ягнятины. Придает приятный аромат и вкус блюдам из зеленого салата, гороха и томатов.
 
Хорошо сочетается по вкусу с другими пряностями, такими как эстрагон, петрушка и базилик.

Скромная, а я не люблю тимьян... мне запах не нравится  

Анастасия, Привет! Еще гвоздика помогает от зубной боли, надо ее прикусить. А так же из гвоздичного масла с зынкоксидом если смешать, то получится медицынсакая пломба для зобов. Что бы нерв успокоить!

... А так же из гвоздичного масла с зынкоксидом если смешать... то можно и потолок побелить...

yosif

... А так же из гвоздичного масла с зынкоксидом если смешать... то можно и потолок побелить...

 
просто Таня имела в виду Цинковый оксид(ZnO) - мазь такая, широкого применения.

... просто Таня имела в виду Цинковый оксид(ZnO) - мазь такая, широкого применения.
...
Точно. Цинковьiе белила( цинквейс) назьiвается в обиходе - как раз для потолка
Шучу, конечно
Ставят в косметику для лица преимуществено как UV-фильтр - здорово поглощает.
Подробнее - жмите здесь

yosif,   да побелить разоришься на масле. Оно стоит около 30 евро 100мл. А запах, а аромат какой
Zuhra, точно, спасибки   

yosif

... Точно. Цинковьiе белила( цинквейс) назьiвается в обиходе - как раз для потолка
Шучу, конечно
Ставят в косметику для лица преимуществено как UV-фильтр - здорово поглощает.
Подробнее - жмите здесь

я хотела попроще об\яснить, не знала что Вы такой спец... ...а так я и сама спец по оксидам...и их свойствам ..спасибо все равно!

Зто google.com спец. Кажеться там русский парень есть?
Я-то с тех пор как всю азбуку вьiучил не имею никаких проблемм с информацией
Из оксидов мне лучше удаетзся делать CO2 - 30 литров за минуту, во продукция
А побелку можно замешать на отваре из гвоздики, какое там масло дорогое европейское, звро всякие и здакие  

сколько много тут всего понаписали  
надо будет все перекачать на комп
но тем не менее добавлю еще ссылочку - вдруг кому пригодится, хотя что-то я сомневаюсь  
http://devichnik.ru/9903/priprava.htm

yunna, Спасибо за ссылочку

Вот еще на одну наткнулась случайно
http://www.aidigo.ru/index.php?ct=about_spices

ВСЕ О ПРЯНОСТЯХ И СПЕЦИЯХ
 
  Пряности - это растения или части растений, в которых много ароматических веществ, эфирных масел, минеральных солей и витаминов. Это листья, цветки, корни или корнеплоды, семена, плоды и кора. Чтобы правильно применять пряности в кулинарии, нужно тонкое чутье. Уже много веков пряности, пряные травы и овощи являются составной частью кулинарных секретов многих народов мира.
 

 
Лучшие кулинары, хотя и научились разными способами (в процессе жарки, тушения, запекания и т. д.) содействовать образованию у продуктов ароматических и вкусовых свойств, без пряностей их все равно недостаточно для полноты вкуса. Поэтому употреблять пряности нужно так, чтобы подчеркнуть главный аромат блюда. Пряные овощи и травы играют значительную роль также в диетическом и лечебном питании. Например, добавление ароматических и раздражающих веществ способствует выделению пищеварительных соков, ускоряющих пищеварение.
 
Многие полагают, будто острые пряности (например, перец и горчица) вредны. Это мнение совершенно необоснованно - при правильной дозировке эти продукты способствуют даже перевариванию тяжелой пищи. Вредным может быть избыток соли, солью нельзя злоупотреблять при употреблении пряностей.
 
Для того, чтобы пряности доставляли гастрономическое удовольствие, а не приносили вреда организму, лучше следовать при их использовании следующим советам: знать состояние своего здоровья и в зависимости от этого использовать пряности в приготовлении блюд; соблюдать нормы применения пряностей; знать свойства (вкус, аромат, интенсивность действия, влияние на здоровье) каждого вида пряностей, возможные их комбинации при приготовлений смесей; учитывать индивидуальный вкус ваших гостей и членов семьи; в семьях, где есть маленькие дети, пряностями злоупотреблять не стоит и лучше добавлять их в готовые блюда каждому индивидуально, а ребенку по его вкусу.
 
КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПРЯНОСТИ
 
Основная ценность пряностей - это их вкус и аромат, витамины и активные вещества. Поэтому особенно важно надолго сохранить эти свойства.
 
Для пряностей вреден яркий солнечный свет, высокая температура и влажность, кухонные запахи и совместное хранение различных видов пряностей. Полочки, где хранятся пряности, не должны располагаться вблизи плиты, чтобы пряности не подвергались воздействию тепла и испарений.
 
Вот несколько основных правил, следуя которым вы сохраните вкус, аромат и все ценные свойства пряностей:
 
храните пряности всегда в плотно закрытых, непрозрачных банках, керамических, фарфоровых или из темного стекла, специально предназначенных для этого;
* каждую пряность храните в отдельной банке;
 
* полочки для пряностей поместите в сухом месте, недоступном для тепла, влаги, идущих от плиты;
 
* пряности в зернах - тмин, анис, фенхель и черный перец - не рекомендуется долго хранить в молотом состоянии. Молоть их следует на специальной мельнице или толочь в ступке непосредственно перед употреблением;
 
* листовые овощи лучше срывать также перед употреблением. В случае необходимости хранить их следует в холодильнике, а в течение короткого времени можно сохранить их в свежем виде в стакане с водой;
 
* некоторые пряности, овощи или листья можно ва-рить в течение всего времени приготовления блюда,
некоторые следует варить недолго, а некоторые служат для посыпания готового блюда;
 
* листовые пряности можно хранить и использовать в сушеном виде, но в этом случае они уже не обладают своими первоначальными качествами в полном объеме;
 
* пряности не следует сыпать прямо из баночки, в которой они хранятся, в кастрюлю с кипящим блюдом. Они поглощают влагу из пара и теряют свое качество;
 
* если для приготовления одного блюда нужно использовать несколько видов пряностей, которые хранятся в целых зернах, следует их смолоть или истолочь, чтобы они имели одинаковую зернистость;
 
* если вы используете пряность впервые и не знаете, каков будет результат, положите пряности в специальный мешочек и варите их столько времени, пока блюдо не приобретет нужный вкус;
 
* если вы экспериментируете со смесями различных пряностей, то каждый раз добавляйте только один новый компонент;
 
* есть блюдо, приготовленное с новой смесью пряностей, должен сначала тот, кто его готовил, для остальных его можно подавать лишь в зависимости от достигнутого эффекта;
 
* сушеные грибы следует хранить в сухом месте в банке с воздухопроницаемой крышкой. Чтобы защитить их от моли, следует раз в несколько месяцев насыпать в грибы немного черного перца, а, перед употреблением их нужно промыть. Можно хранить грибы в виде порошка или жидкого экстракта.

Девчат, а не подскажите, что это такое? у нас это продается на рынке, как шафран...
но мне кажется, это не так
 

Маришь,вроде похож, но не совсем. У тебя как бы высушиные цветочки, а этот выглидит немного не так. А  вообще в этом не ас, подожди мож девчата что напишут.

Альира, вот в том-то и дело, что непохоже  

Разузнала... это вроде бархатцы... а как их использовать-то?

Emerald,
вот что удалось перевести с немецкого про шафран:
"чем темнее рыльце и чем более незначительно еще пристающая часть более светлого пестика, тем выше качество." А  еще мне известно что настоящий шафран очень дорог, поэтому многие берут его порошок, он дешевле. Но говарят что и вкус уже не тот. Надо как то самой попробывать
Пойду поищу про бархатцы

А вот что говарят про бархатцы
Питательная ценность: листья и цветки обладают специфическим умеренно-острым ароматом, что позволяет использовать их в свежем и сушеном виде как пряную добавку к различным блюдам; положенные в маринады, они придают овощам аромат и упругость. Сухими лепестками бархатцев окрашивают супы, белые соусы, тесто.
 
Суповая заправка. Высушенные цветочные корзинки измельчить перетиранием в тканевом мешочке, просеять и использовать для заправки супов из расчета 1 ч. ложка бархатцев на одну порцию супа.
 
Соленые. На 1 кг цветочных корзинок - 0,5 л воды, 60 г соли. Цветочные корзинки варить в кипящей соленой воде 5 минут. После охлаждения разложить в подготовленные стеклянные банки и хранить в прохладном месте. Использовать для заправки супов.
 
Маринованные. На 1 кг цветочных корзинок - 0,5 л 3-проц. уксуса, 40 г соли, 2 г перца. Цветочные корзинки в течение 5 минут варить в кипящем маринаде. После охлаждения разложить в подготовленные стеклянные банки и хранить в прохладном месте. Использовать для заправки вторых блюд.

И что еще:
В кулинарии бархатцы употребляют в некоторых странах Латинской Америки и Европы. Это одна из любимых пряностей грузинской кухни, где ее называют имеретинским шафраном. В пищу используют высушенные и размолотые в порошок цветочные корзинки.
 
Бархатцы добавляют в закуски из фасоли и овощей, в блюда, в состав которых входят грецкие орехи. Пряность - непременный компонент смеси для супов.
 
Хорошо сочетаются с бархатцами вторые блюда грузинской кухни: филе из говядины в орехово-томат-ном соусе, поросенок отварной, поджаренный рубец с томатами. Сдабривают ими и некоторые горячие блюда из рыбы. Но особенный аромат и вкус придает пряность горячим блюдам из домашней птицы: курица с орехами, курица на вертеле, жареные цыплята. Особую пикантность придают бархатцы соусам.

Альира, Ой, спасибо! столько инфы значит цветочки не пропадут  

Emerald,
Все Маришь, потом поделись, чего из них вкусного получилось