KsuSan, Я готовила не спеша, повторюсь, потому что ужин у меня был, а это блюдо должно остыть и настояться, его не едят горячим.
 
Anna Chervonyuk, Анюта, а помнишь сколько по времени варят настоящий холодец? 5-6 часов! Так и тут. Эту рыбу нельзя приготовить быстро на обед и подать горячим, оно должно настояться, бульон застывает и превращается в желе. 3,5 часа условно: 20-30 минут на медленное закипание, быстро нельзя - развалятся кусочки, и 2-2,5-3 часа пока выпарится бульон до такого состояния, когда губы станут слипаться, как при пробе холодца. В этом и есть весь смысл долгой варки на медленном огне. Рыба-то и за 30-40 минут сварится в этом бульоне но вкус будет совсем не тот. Определенно!
 
Натусик, Наташ, косточки "вынимает" мясорубка. Я первый раз пропускаю через мясорубку только мясо. Потом раскручиваю впереди колесико, снимаю решетку и нож и обнаруживаю кучу косточек, намотанных на ... эту ерунду, типа спирали... Я их снимаю, снова складываю мясорубку обратно и еще раз прокручиваю мясо вместе с остальными продуктами. Никаких костей. Единственное место где кости остаются, это кожица - место где были перья.

Черешня, Ирина, так подробно объяснила. А то тоже думала, как это карпа без костей оставить

Черешня,

Анюта, а помнишь сколько по времени варят настоящий холодец? 5-6 часов!

Я его один раз в жизни делала, с лёгкой подачи Натусика. Я его употреблять люблю, а делать-не очень.

северянка, Так от любой рыбы кости наматываются за ножом мясорубки. Только сначала нужно перекрутить рыбу, достать кости, а потом крутить, что там нужно еще - лук, морковку и т.д. Потому что, если кости не достать, то они могут протолкнуться морковкой, например, да еще и измельчатся в колючки по дороге.
 
Anna Chervonyuk, Э, видишь, зато как вкусно выходит! А если холодец сварить за час и с желатином, то это будет не холодец, а ерунда.

Черешня, да, тихий долгий огонь чудеса на кухне творит!

Черешня, Ирин, спасибо за совет по поводу рыбки, век живи, век учись...

Мне форшмак покоя не дает.На что он похож?И в каком качестве его нужно употреблять.Муж рецепт прочел,смутил меня,говорит, что это что-то несочетаемое.А у меня наверное,зов предков.

Juliko, форшмак похож на форшмак !
 
Есть различные его клоны - с плавленым сыром, сливочным маслом, морковкой + сыром ("фальшивая икра"), но это скорее селёдочные пасты/паштеты.
 
Классика - это то, о чём писала Ирина и то, что Бурда предлагает .
 
И ничего несочетаемого - в различных кухнях селёдку вымачивают в молоке, а в "шубу" кладут и яйца, и лук, и яблоки .
 
Так что делай не сомневаясь - в еврейской кухне невкусных рыбных блюд просто не существует .
 
По идеологии своей форшмак скорее закуска, эдакий "селёдочный аперитив" перед обедом .
Но хорош и с картошечкой, и на хлебе/крекере/тосте со сладким чаем, да и водочку им закусить сплошное удовольствие .

Halif, ППКС
Juliko, попробуй - тебе понравится)))

Halif, KsuSan, мн то точно понравится.У меня муж сказал,что это фу.дурачооок

Halif, Даже и не сомневаюсь,что это вкусно. Жаль,что у меня до форшмака руки не дошли!

Рулет из куриной шкурки с отварным куриным мясом
 

 
При разделке курицы или двух кожу с грудки или более широким куском отложите.
При варке курицы или ее частей положите в бульон целую морковку, предназначьте ее на рулет. У вареной курицы снимите мясо с костей, прокрутите через мясорубку или измельчите ножом. Мясо поперчите, всыпьте любимые вами приправы, вбейте сырое яйцо, влейте, если есть, ложку куриного жира, а нет – то растительного масла. Фарш вымешайте и выбейте, чтоб уплотнился. Я для этого выкладываю его в небольшой полиэтиленовый пакет и пакетом постукиваю о разделочную доску или стол. Морковку из бульона режу на тонкие длинные брусочки.
Сырую куриную кожу раскладываю пупырышками вниз, на край выкладываю валик выбитого фарша, в него вминаю полоски моркови, сощипываю, разравниваю поверху фарш, куриную кожу оборачиваю сверху и стараюсь завернуть в нее рулетик со всех сторон, края подгибаю вниз. Аккуратно перекладываю на сковороду без деревянных и пластмассовых деталей, верх кожи смазываю каким-либо жиром, на сковороду наливаю воду слоем до 1 см, отправляю в духовку со средним жаром на полчаса, через 20 минут регулярно поливаю рулеты жидкостью со сковороды, если надо, подливаю воду.
После зарумянивания верха сковороду вынимаю, даю остыть, сдвигаю рулеты с места запекания, чтоб не пристали, но снимаю после полного остывания (если хотите подать их на горячее, осторожно снимите лопаткой хотя бы через 5 минут после того, как вынете из духовки). Разрезать нужно острым тонким ножом, можно зубчатым, лучше наискось и под наклоном к столу.

Борис, спасибо за редактирование!
А можно сюда Иэргехакте вставить? Без фото? Или это не сюда положено?

Баба Яга, урааа! есть контакт!!!!

Баба Яга, Евгения,

А можно сюда Иэргехакте вставить? Без фото?

На Форуме - а "Национальная кухня" и "Еврейская кухня" суть часть Форума - можно ставить и рецепт без фото, и фото без описания рецепта .
 
Рулетики - супер ! Наверняка сочненькие, мягонькие и нежненькие .

Баба Яга, рулетики - суперские мне понравились

Баба Яга, очень оригинальное блюдо, но должно быть вкусно.

Внутри - да, а корочка хрустящая, если прямо из духовки - к столу. У меня вариации - с сырым куриным фаршем и сырым яйцом, тогда корочка как в глазури, и только с овощной начинкой, тогда чуть темнее рулетик.
 
А куда вставить байку? Не моя, дочка прислала, но очень нравится

Баба Яга, смотря о чём байка. Здесь о традициях и блюдах разных стран, а если на отвлечённую тему то наверно лучше в разгаворах.

Анна, только сейчас я разглядела, что ты из Херсона! Всколыхнуло! Я в 95-м нечаянно попала в Скадовск, после чего 11 лет подряд (именно лет, с мая по 1 сентября) мои родители, выдержав бой со мной, что это лучше Сочи, Крыма, Одессы и Юрмалы, побывали, потом продали дачу, кайфовали там со всеми внуками по мере наступления их каникул. Мечтаю свою внучку Анну, когда подрастет, тоже выполоскать в том теплом море и той красотой на острове Джарылгач порадовать! Поклон Вашему краю!
 
Почему про байку спрашиваю здесь, в еврейской кухне - байка еврейская, а почему спрашиваю - не кулинарная

Баба Яга, очень рада встретить любителей и почитателей моего края. Я тоже о нём вспоминаю с большой любовью. Всё детство на море прошло. Мне бы хотелось и своих детей туда возить.
Всё-таки эта тема только про традиции и еду, потому лучше байку, даже если она и еврейская, в разговорах выставить.

Баба Яга, славные рулетики! зажаристые. представляю хрустящую корочку ! мм!

Обещанная еврейская байка - здесь.

Баба Яга,

Баба Яга, Ой, забыла, шкурки шикарные, хрустят.