Приглашаю всех в мир мексиканской "горящей" кухни! Эта кухня известна только своими несколькими блюдами, которые вошли в число fast food, но на этом мексиканская кухне не заканчивается!

Предлагаю начать с блюда, который мой муж умял за 5 минут, пока я умывалась. Попросил ещё раз повторить блюдо.
Ceviche creollo con gambas.
Креольсое севиче с креветками


Рецепт здесь

Anyuta Chervonyuk Anjuta,receptik unesla!Spasibki!!!

Anna Chervonyuk, вот странно, рецепт мексиканский, а не острый Но выглядит отпадно!!!!!!!

Adriatika9160, спасибо!!!
Emerald, и снова кличе! в основном, действительно, очень острая кухня, но не всегда.

Anna Chervonyuk, классная кухня и классное блюдо!!
 
Emerald, так креольское же блюдо, поэтому и не типично-острое, я так думаю

Chimichanga de fruta.
Фруктовая чимичангa.
Чимичанга или чивичанга- это буррито обжаренное в масле.
Популярно это блюдо в штатах Синалоа и Сонора.
Чимичанга может быть наполненна любой начинкой. Единственная разница состоит в том, что они обжаренны в масле. Лепёшки, которые для этого используют, делаются из пшеничной муки, воды и масла. Делается толщиной 1 или 1,5 см. Поэтому быстро жарится и не требует огромного колличества масла, так как изначально масло входит в её состав.
 

jamilyne, спасибо, Нелличка! очень рада тебя здесь видеть.

Anna Chervonyuk, ага, я тут попрошу политическое убежище ах, какие чимичанги, сказка!!
 
анюта, пока не забыла - а у нас кухни сша нет, или я сослепу не вижу? давно спросить хотела, все время забывала

jamilyne, угощайся!! Таки кухни США у нас не было, но зато была огромная дискуссия по поводу её существования. Но я уже увидела как вы бодро за эту тему взялись.

Горячие мексиканские перцы!
Чили существует такое огромное колличество, что мы, немного отдалённые от этой культуры и еды, себе даже не представляем их разнообразие.

К тому же, обратите внимание, что свежий перец имеет одно название, а его высушенная версия уже будет называться совсем по-другому.
Хотелось бы сделать отступление и попросить всех не смешивать испанскую кухню с мексиканской. Почему-то многие приежая в Испанию удивляются, что еда не острая. Господа, самый острый ингредиент, который используют испанцы - это чеснок. Не путайте, пожалуйста!
 
Возвращаясь к перчикам, хочу предложить список самых распространённых чили. Все существующие перечислять не стану, так как займёт тома.
 

Chile Chilaca (Чиле Чилака)
Свежий перец-чили тёмно-зелёного цвета с блестящей кожицей продолговатой формы. Когда это чили высыхает становится чёрного цвета и меняет название на Пасилья.

Больше всего используется в центральной части Мексики, чаще всего делая его на гриле и очищая его от кожицы.

 
Chile Guero. (Чиле Гуэро)
Так обобщая называют любой перец-чили жёлтого или жёлтого с зелёным цветом. Бывают разные по пикантности, форме, размерам.

 

Chile Habanero. (Чиле Абанеро)
Этот зелёный перец когда созревает становиться жёлто-оранжевого цвета, с нежной текстурой и формой напоминает фонарик. Это самый пикантный чиле. Традиционно его используют в провинции Юкатека. Чаще всего используется когдо он ещё зелёного цвета. Не употребляется сушёным, только в свежем виде или варёным или жареным на гриле. Родом этот перец из Карибских островов и обманчивое имя «Абанеро» прикрепилось к нему неизвестно когда и почему, так как это точно не кубинский эммигрант.

 

Chile Jalapeno. (Чиле Халапеньо)
Свежий перец-чили зелёного цвета и конической формы. Очень пикантный перец. Используется в огромном колличестве рецептов, как в свежем виде, так и в маринаде или в перемоленном. Каким-то образом очень распространился в Соединённых Штатах и стал частью многих традиционных блюд. Это чили были первыми острыми перчиками, которые слетали в космос на коробле Коломбия. Когда этот перец полностью созревает, то меняет цвет на красный. Используется не только свежий, но и сушёный, тогда его называют Чипотле.

В магазинах можно купить баночки с таким сушёным вяленым чили в уксусном маринаде. Чипотле- очень пикантный и с лёгким сладковатым привкусом.

 
Chile Manzano. (Чиле Мансано)
Чили мясистые конической формы интенсивного жёлтоватого цвета. Ооочень пикантный перец- соревнуется в этом качестве с Абанеро. В сухом виде называется Чиле Каскабель , сравнивая его с гремучей змеёй, так как если потрясти перец, то семена в нём похоже гремят.

В высушенном виде более пикантны, чем в свежем.

 
Chile Poblano. (Чиле Поблано)
Похож на обычный продолговатый болгарский перец, только более интенсивного зелёного цыета. Не считается особенно острым. Это самый распространённый чили в стране и который в самом большом колличестве выращивается.

 

Chile Serrano. (Чиле Серрано)
Маленький перец-чили зелёного цвета продолговатой цилиндрической формы. Острый из-за семечек и внутренних вен, которые обычно убираются перед готовкой. Большинсво этого перца употребляется ещё не доспевшим, так как когда он полностью созреет становится красного цвета.

Anna Chervonyuk, Как интересно! А я пыталась дома всякие острые перчики выращивать... но что-то у меня не получилось

Emerald, спасибо!

Чилакилес - остренько и очень по-мексикански.
Это традиционное блюдо, для которого исползуются лепёшки не свежие, не хрустящие, подсохшие, которые уже ни для чего нельзя использовать. Тортильи режутся на кусочки и обжариваются в масле.
*Тортилья = лепёшка.
 
Chilaquiles con salsa roja.
Чилакилес с красным соусом .




Рецепт здесь

Anna Chervonyuk, Здорово! я там уже вопросик под рецептом задала
А мне надо креветок купить... ну просто срочно слушай а в рецепте с креветками ты уже очищенные креветки брала или нет?

Emerald, уже ответила. в рецепте креветки только очищенные.

Мексиканская кухня очень интересна и, конечно, заслуживает отдельной темы!
Anna Chervonyuk, отличные блюда!

Матрешка, спасибо большое!!! заходи почаще.

Самый простой буритос с курицей.
 

Anna Chervonyuk, а там, наверное, какие-то вкусные специи?

Emerald, только с верху залила немного островатым томатным соусом мексиканским из банки.

Anna Chervonyuk, кухня просто замечательная, Аннушка, а блюда к этой кухне в твоем исполнении неповторимые, завораживающие, классно!!!

Наза, спасибочки большое!!!

Enchiladas de pollo
Куриная энчилада.



Рецепт здесь
 
Cajeta de Celaya
Селайский десерт .


Рецепт здесь

Anna Chervonyuk, Курочка очень вкусно выглядит
А я наконец-то донесла креветочки... Как вкусно... было
 

 
Если честно, то очищенные креветки я не очень люблю... но вот купила такую упаковку, мне понравилось