drumofsun, да не сказала бы, что татарская кухня острая...

Автор: ludmila1
 
plov
 
Мясо обжарить на раст. масле (в казане, утятнице), добавить мелко порезанный лук, соломкой морковь. Моркови должно быть не меньше (по объему), чем мяса. Берется три меры риса (чашки в зависимости от необходимого количества плова), тщательно промыть (в 5 водах, как минимум). Когда зажарка готова, разравниваю, выкладываю рис, разравниваю, солю, заливаю горячую воду (выливать на ложку, чтобы не было воронок). Воды - пять мер (та же чашка, которой отмеряли рис). Как закипит, попробовать на соль. Кипит на среднем огне (довольно активно), с приоткрытой крышкой. Как начнет уходить вода (остануться пузыри-бульки ), огонь убавляем на маленький. Плов собираем в горку, при этом можно зубчики чеснока положить. Закрыть крышкой плотно и томить до готовности риса.
 

Чтобы рис не треснул, лучше последний раз рис промыть теплой водой.
Баранина / Татарская кухня

Привет девченки ! сто лет небыла на форуме .Захотелось мне чего то чак -чак, а рецепт не могу найти   может кто подскажет?

КОНИНА ФАРШИРОВАННАЯ
 

Девчат, мне как-то родители прислали большущий кусок конины - вырезки, свежей, те сырой, ну это помимо куска вяленой, что мне прислали, муж на машине привез из Москвы (папа мой умничка завернул хорошо замороженный кусок сначала в пакет, потом в газеты, потом опять в пакет).
Мясо ко мне поступило практически не размороженным, хотя и везлось на машине сначала в Москву, а затем из Москвы в Питер.
И тут я озадачилась, как же его приготовить, вспомнила все рецепты что читала в гостях у бабули с дедом в книге "Татарская кухня", прошлась по интернету, в конечном итоге решила не останавливаться на каком-то конкретном рецепте, взяла везде понемножку, учла все нюансы, и приготовила свой вариант.
Для начала я его хорошенько помыла, потом разрезала вдоль, но не до конца, как бы карманом, замариновала в луке с уксусом (чуточку совсем добавила), отварила до полуготовности рис, натерла мясо специями и чесноком (чеснока много) заложила в "карман" рис с черносливом (рис + чернослив - идея из рецепта "Рагу по-Казански"), выложила в утятницу на луковую подушку (налила раст. масло, много лука, посолила, чтоб сок дал), промазала сверху и со всех сторон майонезом, закрыла утятницу крышкой, в горячую духовку на полтора часика.
Мы с моим благоверным (он у меня кстати русский, украинец, поляк, еврей - вот такой "мулат" по национальности) - чуть язык не отьели, - так вкусно было!

А я сама русская, не чистокровная татарка, русская и немножко мордовка, немножко татарка, тоже получается что "мулатка".
Я боялась что мой муж побоится конину есть , я в детстве, помню кролика съела, - бабушка рагу готовила, так я потом долго страдала, кролика жалко было!
Девчат, конина настолько вкусное мясо, не передать словами, лучше попробуйте!
Кто не ел конины, - тот не ел мяса, мне так показалось!

Elena75, а я только казы ела...  

Токмач  
 

Elena75, вкусно читать,   но я бы конину не попробовала.  

Девочки,хочу угостить вас пирогом (надеюсь,что это пирог . ) Рецептиком со мной поделилась Фаина,за что ей спасибо
 

Губадия
 

Тесто:
мука - 5 ст.
дрожжи - 20 гр.
молоко - около 2 ст.
масло сливочное - 2 ст. ложки
яйцо - 2 штуки
сахар-песок - 1 ст. ложка
соль - 1 чайная ложка
 
Начинка:
корт - 250 гр.
рис - 2 стакана
сухофрукты (курага, изюм) - 250 гр.
яйцо - 5-6 штук
топленое масло - 200 гр.
 
Губадия - сдобный круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из сушеного творога (корт), отварного рассыпчатого риса, круто сваренных и нашинкованных яиц, распаренного изюма (кураги).
 
Тесто раскатать размером больше, чем сковорода, на которой вы собираетесь печь. Сковороду смазать маслом. На тесто выложить мягкий корт. Далее слой риса. Далее выкладывается слой нашинкованных яиц, и опять слой риса. Последний слой - распаренная курага или изюм (по вкусу). Затем вся начинка поливается топленным маслом.
Верхний слой теста раскатывается тоньше, чем нижний. Края теста хорошенько защипать и верх губадии смазать маслом и посыпать крошкой (из масла, муки и сахара).
Выпекается губадия при средней температуре примерно 40 минут.
Подается губадия в горячем виде.

Topaz, название странное, но выглядит вкусненько!

Topaz,   Выглядит очень вкусно. А просто отжатый творог пойдет? Ну или сыр адыгейский или здоровье?  

Anna Chervonyuk, для меня тоже странновато
Черешня, Ирин,на мой русский взгляд ,можно и с тем и с другим Вот только не знаю как к этому отнесутся татарские хозяюшки   
вот рецепты приготовления корта и губадии
 
КОРТ
I вариант 10 литров молока, 1 л катыка, 400 г сахара. Для приготовления корта нужна посуда с толстым дном или сковорода. Вскипятить молоко. Влить в кипящее молоко катык и продолжать кипячение. Немного спустя в посуде образуется творог, который следует кипятить до покраснения, затем добавить сахар и продолжить кипячение. Корт будет готов, когда выкипит вся жидкость. Готовый корт следует переложить в другую посуду и охладить.
II вариант 1400 г творога обезжиренного, 230 г сахара, 500 г молока. Можно брать творог с добавлением молока и кипятить до образования корта. Остывший корт в тарелочках можно подавать со сливочным маслом на стол. Для длительного хранения корт следует высушить на солнце, в печи либо в духовке.
 
а я сделала из творога ,получилось вот что

Topaz, Лена, это я...Фаина. Губадия у тебя получилась образцово-показательная. Очень аппетитно выглядит.

Topaz, А как тебе на вкус пирожок?  

Topaz, ой, лен, вот это пирожище ты испекла!! что-то грандиозное!!

Shargiya, спасибо! оказалось намного проще,чем я думала
Emerald, jamilyne, девочки,очень напоминает наш плов ,для торжества -супер! Ни крошки не осталось! Единственное,от едоков замечания были,что яйца лишние..
Аделя,Марина,а корт-то правильный получился?

Topaz, классный пирог получился и очень аппетитный  

Topaz, красивый пирожок! и вкусный.....

Topaz, Леночка, корт получился правильный.  

Девочки, а где же рецепт татарского лакомства - чак-чак? Может кто-нибудь напишет пропорции теста. Сам процесс знаю, а вот пропорции забыла.

Людмила Павловна, у нас даже темка посвящённая чак-чаку есть, вот здесь.

Эх, был бы дед жив... здесь что-нибудь новенькое уже стояло бы

Приветик всем в татарской кухни)

Дикий ангелочек, Привет!Заходи, приноси свои рецепты, угощайся нашими!!!
 

 
Перемячи ,
они же- бейлиш,они же- беляши!
 
Я их обажаю.!!!
 
Тесто беру дрожжевое, несдобное.
Оно может быть вашим любимым, или купленным в магазине...но!
Один из секретов теста для перемячей- оно должно быть немного мягче,жиже, чем то,которое нужно и можно раскататывать при помощи скалки, тогда перемячик будет с хрустящей корочкой и нежный внутри. Кроме того,такое тесто выходит в выпечке потоньше и одновременно, попушистее.
Для разделки такого теста нужна ещё мука, в ней обваливается порционный кусочек теста и немного растягивается прямо пальцами.При защипывании тесто растянется ещё сильней.
Натуральный перемячик неприменно с дыркой в животе- туда принято наливать бульон, чтоб ещё больше соку было! Подозреваю, это делается после того, как перемячи подают на стол уже во второй раз- после того, как их разогрели. Потому что ,если сразу со сковородки -да на стол- там соку много и так!
Но я не помню случая, чтоб беляшики дожидались разогрева в моей семье- делаю столько,чтоб сразу съесть и ещё пол-столька, чтоб на добавку тут же хватило
Мясо - баранина в идеале, или курица+говядина, добавляю заварки или молока, крошу мелко луковицу, перец и соль - по вкусу.И хорошенько всё вымешав, отставляю минут на сорок. Потом ещё добавляю молока, и опять вымешиваю мясо - оно должно быть сочным!
На фото - всё-таки беляш, он без дырочки.
Жарить перемячи нужно соблюдая то же правило, что и при жарке беляшей - кладём швом (или незакрытым швом вначале в разогретое масло, оно должно прикрывать перемяч хотя бы на 1/3 или наполовину, и жарим на этой стороне подольше на среднем огне (мы больше не сможем его сюда перевернуть- начнёт вытекать сок! ) А потом уже жарим на гладкой стороне,тут уж можно сделать огонь потише.При наличии дырки в перемяче сок сохранится!
 
Вот такой вот- недорецептик вышел! А всё потому,что я никогда не отмеряла продукты для теста ... буду стряпать в следующий раз- непременно подсмотрю,как я готовлю перемячи и принесу сюда!

Маруся Андрюшина, Ой как беляшей захотелось, очень уж они аппетитно выглядят

1miamlik2, Надо делать! Это недолго... но калории- они так и скочут там!!!