Emerald, моя мама всегда снабжает меня нарезанным и замороженным молоденьким укропчиком))) Очень вкусно. Сама я зелень не морожу, иногда только замораживаю в фольге, когда-то вычитала такой совет, попробовала, и мне понравилось. Но количества небольшие делаю, просто, если слишком много зелени куплю, и она пропасть может.
Еще мне очень нравится сушеный укропчик (у него такой своеобразный вкус), всегда прошу маму сушить его. Ну, а так же она сушит и замораживает зелень петрушки и сельдерея. Я всегда пользуюсь ими зимой  

Я сушенную тоже люблю. В отпуск на юг еду и начинаю морозить ... привожу пакет большой с ручками , где гостим там и сушим

Божья коровка, правильно!    так и надо - похитрей!   

Amba,   Божья коровка, а я сушу лишь травки для чая: зверобой, мяту...

Emerald, для чая травки я сильно уважаю))) Но я сама ничего не сушу - только, что мама даст, или заказываю ей, чтобы насушила  

Один год как-то попробовала засолить укроп. Укроп нарезается и перемешивается с большим количеством соли. Плотно набить этой смесью стеклянные банки. Хранить можно не в холодильнике... Но у меня эти банки болтались года 3... и не пользовала я их, т.к. соли много - вроде кинешь ложечку такого укропчика в готовку - зелени маловато, а уже не добавишь, а то пересолишь.
Не знаю, зачем я его насолила?...     кто-то сильно насоветовал кажется    
В общем, так и выкинула укроп этот потом  

Amba, я тоже зелень не солю, только морожу... но морозильник не резиновый, вот тогда у меня бабушка и начинает все солить  
 
А мята у меня на балконе сейчас растет, чай я пью редко, вот и сушу для бабушки...

Emerald, всё-то у тебя на балконе растет!    И какой же у тебя балкон по размеру? Или ты в небольших количествах выращиваешь? Мне вообще как-то в голову не приходило на балконе выращивать зелень... да размеры балкона не позволяют   
а так-то хорошая идея - и полезно и красиво!  

Amba, да балкон-то небольшой, я просто в небольших количествах выращиваю
Сейчас у меня там растет укроп, петрушка, зеленый лук, зеленый салат и мята сажала еще какие-то пряные травы, но не принялись ах да, еще в комнате в горшочке розмарин растет... я бы еще больше насажала, но места уже нет  

Emerald, понятно!   Ну, главное не количество, а качество!  

Я не солю не щавель ни зелень , потому, что люблю много ложить, а соленого много не положишь А сушеное можно ложить сколько хочешь

Не знала, куда поместить рецеп. Вроде сюда больше всего подходит, так как всё-таки листья    Обещала Олгии рецепт, вот, наконец-то сподобилась  
 
Засолка листьев винограда
 
Способ 1-ый, классический:
 
Отобрать листья, желательно молодые, одинакового размера, диаметром примерно 15-20 см. Замочить, промыть их и свернуть в пачки по 10-20 листов, предварительно обмакнув каждый лист в соль. Заварить листья кипятком на 3 минуты, затем сразу - в холодную воду для охлаждения. Затем листья плотно уложить в банку, залить рассолом (рассол: 70 гр. соли на 1 литр воды). Банку оставить бродить на 3 дня. Затем убрать на хранение в прохладное место.
 
Способ 2-ой (от соседки азербайджанки):
 
Сложить листья в кучки по 8-10 штук, свернуть кучки вдвое, сложить в стеклянную или эмалированную посуду. Залить соленым кипятком и поставить сверху пресс. Оставить под прессом на 1 сутки. Затем переложить их в банки, плотно утрамбовывая. Залить рассолом (на 1 литр воды - 150 гр. соли).
 
Очень вкусно засаливаь в виноградных листьях огурцы, они при этом не теряют свой цвет (огурцы), и убиваем 2 зайца - получаем и солёные огурчики, и засоленные листья винограда, которые потом можно использовать для приготовления долмы. Рецепт огурчиков напишу в темке про консервирование огурцов.
Рецепт засолки огурчиков здесь

Amba, Замечательные рецепты! Только вот где взять молодые листья винограда?   когда отдыхали на Украине, у хозяйки весь дом был опутан виноградом и его никто не ел  
А если не знаешь, куда поместить рецепт, смело создавай новый топик. Ну чего вы этого боитесь? Как же вас расшевелить?  

Emerald, Мариш, да я сначала хотела в новый топик, но думаю, рецептов засолки листьев винограда не так уж и много  
А виноградные листья у моей мамы на даче растут))) Она с Украины привезла лозы морозоустойчивого винограда. Вот у нас и растёт виноград, правда, не всегда вызревает - Сибирь всё-таки    Но листьев - куча, всем соседям ободрать хватает  

Amba, моя мечта - купить дачу и выращивать там виноград  

Emerald, а мне родители лет 7 назад подарили участок, но мне лениво туда ездить    надо дом строить, баню... В земле копаться))) Вот и не езжу пока. Там родители сажают пока картофель, и там отлично растут кабачки и всякие корнеплоды. А также великолепно растут и плодоносят деревься. Видимо, пока я не созрела до дачи    Езжу только в гости, на родительскую дачу - там и домик, и баня, и всё готовенькое  

Amba, ну у моей бабушки есть дом в подмосковье, но на него столько наследников, что мы подумываем о своей даче   Муж уже думает на следующий год покупать, но у него планы наполеоновские, сейчас все деньги все равно уйдут на его фирму  

Emerald, ну что могу сказать - будет фирма, будут и деньги    Сначала вы в фирму вкладываете, потом она в вас  

Amba, Твоими устами мёд бы пить  

Emerald, или бы мои слова - да богу в уши  

Amba, кстати, вспомнила, кто-то в интернете говорил о том, что его мама делала долму из смородиновых листьев    представляешь?

Emerald, вау... первый раз слышу    Интересно, что за вкус получается?... но я бы не вытерпела из смородиновых листьев долму крутить - слишком уж маленькие  

Amba, а ты посмотри в арабской кухне, чем мельче, тем лучше  

Emerald, да я знаю, что лучше, и есть удобнее!    Но лениво крутить как-то...  

Вот в рассылке пришло
ЩАВЕЛЬ НА ЗИМУ
 
из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых
 
Заготовка щавеля для зеленого супа на зиму - это самое простое, что вообще может
быть в кулинарии. Это даже проще яичницы. Просто, быстро, дешево. Усилий минимум,
а потом всю зиму вы сможете баловать свою семью вкусным, витаминным супом.
Если ваша семья состоит из 2-4 человек, то расфасовывать готовый щавель удобней
всего в маленькие майонезные баночки. Такой баночки хватает на двухлитровую кастрюльку
супа. А если вы, по каким-то причинам, суп не доели, то он хранится в холодильнике
дней пять и не пропадает. Вкус, конечно, уже не тот, но съесть его можно без
всякого риска для вашей жизни.
И так: купите на рынке у бабушек несколько кучек щавеля. Покупать желательно
листья молодые, нежные, без ржавых пятен. Дома промойте его в нескольких водах,
оторвите черешки и разложите на полотенце, чтобы убрать из него лишнюю воду или
просто хорошенько отряхните. Теперь щавель надо порезать абсолютно произвольно,
не крупно и не мелко, просто покромсать легким движением ножа.
Расчет щавеля на одну майонезную баночку примерно такой: воды одна треть банки,
а щавеля раза в полтора-два больше, чем вы обычно кладете в суп летом. И больше
никаких ингредиентов нет, ни соли, ни перцу, ни уксусу.
Если вы хотите заполнить щавелем сразу несколько баночек, то нужное количество
воды вскипятите в кастрюльке и сразу высыпите туда порезанный щавель, немного
утаптывая его ложкой и перемешивая с кипящей водой. Как только щавель изменит
свой цвет на буровато-зеленоватый и закипит, тут же начинайте заполнять им банки.
Если он будет кипеть больше 2-3 минут, то превратится в тряпку. По консистенции
это должна быть довольно густая масса. Если вы нальете много воды, то суп у вас
зимой будет жидковат. Накладывать щавель в банки удобней ложкой, баночки нужно
предварительно пропарить на носике кипящего чайника, а крышки к ним обдать кипятком.
Заполненную банку тут же нужно закрыть или плотной пластиковой или винтовой крышкой.
Все.
Когда банки остынут, их нужно поставить в холодильник, где они, при желании,
будут храниться даже больше года. Такой щавель не покрывается плесенью и не взрывается.
Он даже хорошо переносит изменение температуры, когда неожиданно на несколько
часов отключается электричество, и ваш холодильник остается без надзора, или
вы сами его размораживаете. Щавель как бы консервирует сам себя за счет щавелевой
кислоты.
А когда вы будете варить зимой суп, то щавель нужно выливать в кастрюлю в самую
последнюю минуту, чтобы лишнее не переваривать. В тарелочку с таким супом очень
вкусно положить мелко нарезанное крутое яичко, ложечку сметаны и немного зелени.
 
Елена и Алексей ВИНОГРАДОВ