Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Любители покушать или Русские в Америке

Регистрация 7 дек 2008
Индекс активности 6 718
Рейтинг автора 546
Город Virginia
Рецепты 585

Профиль ЛС

Пт, 11 июл 2014 22:31

Салат Нежинский

Огурцы по корейски

Оксана

Mazaika

Куриная душа

Регистрация 12 окт 2006
Индекс активности 12 233
Рейтинг автора 233
Город Москва
Блог 1
Рецепты 60

Профиль ЛС

Ср, 30 июл 2014 01:23

ДРИМ, могут, конечно, это от сорта огурцов зависит Rolling Eyes

Лада

Зефир Кефирович

Пользователь

Регистрация 16 июл 2014
Индекс активности 33
Рейтинг автора 1
Блог 2

Профиль ЛС

Ср, 30 июл 2014 14:04

Огурцы соленые по староуральски холодного залива

Теория
С некоторым удивлением Meeting

обнаружил здесь "суперские" (тоесть как мне нравится, без кипячений, уксуса и пр. Rolling Eyes

) рецепты. Но авторы не знали всех секретов....

История
Когда холопы по приказу Петра пришли на Урал, обнаружили они источники с уже газированой водой (явление на Земле кстате довольно редкое). И польза от этого была огромна.

Ингридиенты:
1. Газированная минеральная вода- 4- 8 литра
2. Свежие огурцы- ведро
3. Соль- 1-2 ложки на литр
4. Зелень:Листья хрена, смородины, вишни, укроп, чеснок, горчица, перец и пр....

Приготовление:
Огурцы помыть и залить на сутки минеральной водой. Затем эту воду слить, а огурцы промыть. Переложить огурцы с зеленью и прочими специями (осторожно с перцем!) в ведро. Соль растворить в (свежей) минеральной воде (воду брать по возможности с соленоватым вкусом) и залить огурцы сверхом. Поставить гнет на 2 дня при комнатной температуре. Затем переставить в холодильник или холодный погреб. Готово.
Если огурцы переложить в банки, сверху положить листок хрена и закрыть пластмасовой крышкой, то хранится они могут несколько месяцев.
Для более долгого хранения при комнатной температуре такие огурчики можно особым образом замариновать. Процесс к сожаления (по мне) слишком громозский. Хотел одно время заняться его улучшением, но руки не дошли.
Эх, вот так вот и уходят в небытие стариные рецепты. Из-за чьей то лени. Pardon

Отредактировано 31 июл 2014 14:27, Ряря

LANNA79

SvetLANNA79

Регистрация 19 ноя 2009
Индекс активности 754
Рейтинг автора 14
Город Армавир

Профиль ЛС

Пт, 1 авг 2014 21:02

подскажите насчет Раечкиных огурцов..после стерилизации сахар и соль в банках у меня до конца не растворяется..а у вас? кто делал???

Mazaika

Куриная душа

Регистрация 12 окт 2006
Индекс активности 12 233
Рейтинг автора 233
Город Москва
Блог 1
Рецепты 60

Профиль ЛС

Пн, 4 авг 2014 14:17

LANNA79, не переживай, в процессе хранения растворится Smile

Лада

LANNA79

SvetLANNA79

Регистрация 19 ноя 2009
Индекс активности 754
Рейтинг автора 14
Город Армавир

Профиль ЛС

Ср, 6 авг 2014 21:44

Mazaika, спасибо...

Зефир Кефирович

Пользователь

Регистрация 16 июл 2014
Индекс активности 33
Рейтинг автора 1
Блог 2

Профиль ЛС

Чт, 7 авг 2014 21:06

Огурцы в собственном маринаде хрустящие

Теория
Если как то заставить жену подготовить (простерилизовать) банки и помыть и натереть огурцы, то делается за 5 минут.

Ингридиенты:
1. Огурцы мелкие/средние
2. Огурцы любые для маринада
3. Зелень и специи:Листья хрена, смородины, вишни, укроп, чеснок, горчица, перец горошком, пр....
4. Соль 2ст л. на кг.огурцов для маринада
5. Свекла,черная смородина

Приготовление:
1.Огурцы для маринада натереть на крупной терке, смешать с солью, зеленью и специями.
2. В 3л. банку уложить слоями маринад, огурцы, маринад, огурцы, маринад
Слой маринада делать достаточно большим, заполняя соком весь объем в слое огурцов.
3а. Для использования через полгода: положить лист хрена, закрыть полиэтиленовой крышкой (или закатать), поставить в погреб (холодильник).
3б. Для скорейшего употребления: оставить на 2 дня при комнатной температуре, чтоб слегка закисло, снять закислость сверху, дополнить маринадом, положить лист хрена, закрыть/закатать крышкой, поставить в холодильник на 2 недели.

Варианты: добавить в маринад свеклу или смородину

Отредактировано 10 авг 2014 20:40, Зефир Кефирович

mia

Солоха

Регистрация 28 июн 2008
Индекс активности 11 786
Рейтинг автора 982
Рецепты 279

Профиль ЛС

Сб, 9 авг 2014 18:26

Зефир Кефирович, рванут ваши огурцы как милые без какой либо стерилизации. Confused

— Ваши достоинства и недостатки.
— Вкратце: Мыслю правильно! Но вслух..

Мои Инстапутешествия

Мой ЖЖ

Иноагент

Регистрация 19 апр 2005
Индекс активности 29 895
Рейтинг автора 3 416
Город Москва
Рецепты 1042

Профиль ЛС

Пн, 11 авг 2014 02:42

Огурчики в томатном маринаде

На одну литровую баночку : 2-3 горошины чёрного перца, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, зонтик укропа.

На 1,5 литра воды: 200г сахара, 7 ст.л. томатной пасты, 1 стакан 9% уксуса, 2 ст.л. соли с горкой.
Рассол вскипятить и залить огурчики сложенные в стерильные баночки.
Стерилизовать 15 минут. Закатать и перевернуть.

Наталья

Иноагент

Регистрация 19 апр 2005
Индекс активности 29 895
Рейтинг автора 3 416
Город Москва
Рецепты 1042

Профиль ЛС

Пн, 11 авг 2014 02:55

Вкусный маринад для огурцов

На 2 литра воды (получается примерно 6 800-граммовых банок ): 5 ст.л. сахара, 4 ст.л. соли, 200 мл 9% уксуса, 5 лавровых листов, 15 горошин чёрного перца.

Всё (кроме уксуса) вскипятить, добавить уксус и выключить.
В банки на дно положить по чайной ложке семян горчицы, несколько долек чеснока, укроп (не зонтики, а просто веточки), сверху уложить огурчики. Залить банки горячим маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать 10-12 минут. Закатать и перевернуть.
Эти огурчики хорошо хранятся просто в квартире.

Наталья

Иноагент

Регистрация 19 апр 2005
Индекс активности 29 895
Рейтинг автора 3 416
Город Москва
Рецепты 1042

Профиль ЛС

Чт, 21 авг 2014 03:33

Огурчики По-болгарски

На литровую банку: маленькие огурчики, маленькая луковичка (порезать колечками) , 3 зубчика чеснока, 5 горошин душистого перца, 8 зёрен кориандра, 1 ч.л. зёрен горчицы (продаётся как приправа в магазинах), 1 лавровый лист, 5 горошин чёрного перца горошком, 4 ст.л. 9% уксуса,4 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли, 3 колечка горького перца.

В банку положить колечки лука, чеснок, перец, лавровый лист и остальные специи.
В 0,5 литра воды добавить уксус, сахар и соль. Довести до кипения и залить маринадом банки с огурцами.
Стерилизовать 10 минут.
Закатать и укутать.

Наталья

OLENJKA

Пользователь

Регистрация 13 янв 2010
Индекс активности 1 197
Рейтинг автора 83
Город Рига
Рецепты 76

Профиль ЛС

Сб, 23 авг 2014 11:45

В прошлом году попробовала Резаные огурцы . Очень вкусно . В этом сделали тройную порцию. Лада - Good

Я - Оля , со мной на Ты Smile

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Вт, 2 сен 2014 02:41

OLENJKA, Натусик, Сколько разных вкусных огурчиков Smile

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Иноагент

Регистрация 19 апр 2005
Индекс активности 29 895
Рейтинг автора 3 416
Город Москва
Рецепты 1042

Профиль ЛС

Пн, 26 сен 2016 03:32

Острый салат из огурцов на зиму

Наталья

Иноагент

Регистрация 19 апр 2005
Индекс активности 29 895
Рейтинг автора 3 416
Город Москва
Рецепты 1042

Профиль ЛС

Ср, 23 авг 2017 00:45

Огурчики " Козырные"

Наталья

Иноагент

Регистрация 19 апр 2005
Индекс активности 29 895
Рейтинг автора 3 416
Город Москва
Рецепты 1042

Профиль ЛС

Ср, 23 авг 2017 00:47

Болгарские огурчики

Наталья

Иноагент

Регистрация 19 апр 2005
Индекс активности 29 895
Рейтинг автора 3 416
Город Москва
Рецепты 1042

Профиль ЛС

Ср, 23 авг 2017 00:50

Огурчики "Хрум-Хрум"

Наталья

Иноагент

Регистрация 19 апр 2005
Индекс активности 29 895
Рейтинг автора 3 416
Город Москва
Рецепты 1042

Профиль ЛС

Ср, 23 авг 2017 00:57

Огурцы с водочкой

Наталья

VeraGera

Пользователь

Регистрация 28 сен 2017
Индекс активности 24
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Пн, 2 окт 2017 13:18

Соленые огурчики с камышом.
Специи: чеснок - 2-3 зубочка
укроп - 3 -5 зонтиков
лавровый листик по желанию
Морковь- несколько кружочков
горький перчик
листья хрена -1-2 порезанные
листья камыша- 1-2 порезанные
Огурцы уложить в 3 л. банку рядами, перекладывая специями, добавить ложку столовую соли, залить кипятком, оставить на 2-3 дня бродить. Потом слить рассол в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку соли, закипятить, залить огурцы, закатать и до остывания под шубу. Хранить в прохладном месте..

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Вт, 3 окт 2017 22:17

VeraGera, а что дает камыш?

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

VeraGera

Пользователь

Регистрация 28 сен 2017
Индекс активности 24
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Чт, 5 окт 2017 17:11

а что дает камыш?

от камыша они становятся хрустящие и твердые

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Чт, 5 окт 2017 23:41

VeraGera, Интересно как... впервые о таком слышу Smile

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Zhorzhetta

Кулинар

Регистрация 26 янв 2007
Индекс активности 7 407
Рейтинг автора 224
Город Москва
Рецепты 67

Профиль ЛС

Вс, 26 ноя 2017 23:48

VeraGera,

от камыша они становятся хрустящие и твердые

, а я дубовый лист для этого добавляю. Про камыш тоже не знала Very Happy

Emerald, несу тебе спасибу за Раечкины огурцы. делаю 2 год. Очень нравятся и по вкусу и по нехлопотному приготовлению Very Happy

Жанна

"Сначала она долго плакала, а потом стала злая..."
(М.Булгаков "Мастер и Маргарита")

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Вт, 28 ноя 2017 01:02

Zhorzhetta, Да на здоровье! Smile

я вроде все вкусные рецепты у нее взяла... в выходные попробовала капусту с грибами... столько у соседки было восторгов, а для меня так себе...

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Натуля

Кулинар