Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Регистрация 31 янв 2008
Индекс активности 1 451
Рейтинг автора 40
Город Нижний Новгород
Рецепты 14

Профиль ЛС

Пт, 20 июл 2012 04:08

ДРИМ, если огурцы только-только сорваны, то можно не замачивать. А вообще нужно, чтобы не морщились)) Ну, может более опытные хозяйки подскажут.
А вот пропорции зависят от рецепта, который выберешь. Я делаю по нескольким рецептам. Вот здесь рецепт от Vitek там как раз на литровую банку. Только я беру 50 мл 6% фруктового уксуса. Очень вкусные. И помидорки по нему тоже очень вкусные. Я его так и называю "Базовый" Smile

Отредактировано 20 июл 2012 04:09, igrra

Я - Лена

Натусик

Иноагент

Регистрация 19 апр 2005
Индекс активности 29 895
Рейтинг автора 3 416
Город Москва
Рецепты 1042

Профиль ЛС

Сб, 21 июл 2012 01:36

Огурчики консервированные

Нужно: зонтики укропа, веточки смородины и вишни, корень или листья хрена, чеснок, горький перец, огурцы, соль крупная, уксус 9%.

Огурчики хорошо промыть и замочить на 6-8 чаов в холодной воде(чтобы мякоть огурчиков стала плотной и хрустящей).
В стерильные банки положить зелень, чеснок, перец и огурчики.
Приготовить маринад: на литровую банку - 400мл. воды, 2 ч.л. соли, 3 ст.л. уксуса. Дать маринаду закипеть.
После укладки огурцы залить горячим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 10 минут.
Закатать и перевернуть баночки вверх дном.

Наталья

ДРИМ

сладкоежка

Регистрация 3 июн 2008
Индекс активности 4 747
Рейтинг автора 39
Город украина Днепропетровск
Рецепты 2

Профиль ЛС

Вс, 22 июл 2012 18:45

Натусик, igrra, девочки спасибо..но у меня чего-то огурцы в банке поморщились Swoon

замачивала всего на час в воде..вообщем как сморчки Confused

НАТАША

Черешня

Ира

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Вс, 22 июл 2012 21:03

ДРИМ,

Скорее всего переварила. Ну ничего, на вкусе не должно отразиться, только не будут хрустеть.

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Пенсионерка

Регистрация 3 янв 2011
Индекс активности 13 283
Рейтинг автора 514
Город Беер-Шева
Блог 10
Рецепты 162

Профиль ЛС

Вс, 22 июл 2012 22:05

ДРИМ, Наташа, это еще может быть и сорт, который не для консервирования, столовый. Ты покупала огурцы, или это твои?

...Хвалу и клевету приемли равнодушно,
и не оспоривай глупца!
А.С. Пушкин

Я - Рита

Конфетка

Регистрация 10 апр 2006
Индекс активности 11 193
Рейтинг автора 596
Город Москва
Рецепты 128

Профиль ЛС

Вс, 22 июл 2012 22:06

Натусик, красивые огурчики! Smile

ДРИМ, если огурцы были маленькие и заливала кипятком к примеру 3 раза и стояли еще какое-то время, то может из-за этого! Тут много нюансов может быть! Не расстраивайся, в салатик пойдут, да и так они ничего, можно есть! Smile

Конфетка

Регистрация 10 апр 2006
Индекс активности 11 193
Рейтинг автора 596
Город Москва
Рецепты 128

Профиль ЛС

Вс, 22 июл 2012 22:09

А у меня тоже проблема! Sad

Несколько баночек вздулись и помутнели, заливала маринадом 2 раза, впервые так делала и что-то не так! Confused

Девочки подскажите, я вот подумала, как их спасти, может открыть, слить рассол, перекипятить и снова залить и закрыть? Кто-нибудь так делал? Smile

ДРИМ

сладкоежка

Регистрация 3 июн 2008
Индекс активности 4 747
Рейтинг автора 39
Город украина Днепропетровск
Рецепты 2

Профиль ЛС

Пн, 23 июл 2012 14:19

chis-alla, Аллочка спасибки..да заливала кипятком ..Ряря, Рита огурчики свои как раз для закрывания)))Черешня, Да Ир мне и соседка сказала что может переварила(((но ничего для салатов и расольников думаю пойдет)))) Very Happy

НАТАША

Черешня

Ира

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Пн, 23 июл 2012 17:10

chis-alla, Алла, я бы не рисковала. Открывай их, рассол слей, огурцы промой, сложи в чистую банку без зелени и залей холодной кипяченой водой, закипяченной с небольшим количеством соли. Поставь в холодильник и используй по-бвстрому куда-то в рассольники,солянки, мясо азу.

Отредактировано 23 июл 2012 17:11, Черешня

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Конфетка

Регистрация 10 апр 2006
Индекс активности 11 193
Рейтинг автора 596
Город Москва
Рецепты 128

Профиль ЛС

Вт, 24 июл 2012 13:30

Черешня, Ириш, спасибо за совет! Flower

3 банки которые именно вздулись сделала как ты советовала, а еще 2 слила рассол, прополоскала огурцы кипяченой горячей водой, залила новым рассолом и закрыла! Rolling Eyes

Посмотрим, что получится! Very Happy

Вот ведь, не зря говорят, что во время КД нельзя консервацией заниматься! Confused

А я забыла балда про это, вот и пожалуйста! Sad

Ну хорошо еще, что немного огурцов было! Smile

Пенсионерка

Регистрация 3 янв 2011
Индекс активности 13 283
Рейтинг автора 514
Город Беер-Шева
Блог 10
Рецепты 162

Профиль ЛС

Вт, 24 июл 2012 14:33

chis-alla, Черешня, А я в таких случаях протыкала крышку, выпускала образовавшийся "пузырь" воздуха, а потом сразу же залепляла дырочку пластилином или воском. И огурцы прекрасно стояли в кладовке, муть оседала, и все было в порядке.
Правда, это касалось ТОЛЬКО квашенных огурчиков - я их не стерилизовала, и не добавляла уксус. Складывала в бутылек подготовленные огурцы, весь приклад и зелень и заливала рассолом 50-60 граммов соли на литр воды. Рассол кипятила. Огурцы накрывала крышечками и они стояли дня 2-3, пока утихало брожение (зависит от температуры воздуха и размера огурчиков). Потом сливала рассол в кастрюлю, а содержимое банок промывала, добавляла до верха еще огурцы (обычно один бутылек на 4-5 расходился, рассол кипятила и заливала кипящим бутыльки, тут же закатывала и - вверх ногами.
Проблемы бывали очень редко.

...Хвалу и клевету приемли равнодушно,
и не оспоривай глупца!
А.С. Пушкин

Я - Рита

Конфетка

Регистрация 10 апр 2006
Индекс активности 11 193
Рейтинг автора 596
Город Москва
Рецепты 128

Профиль ЛС

Вт, 24 июл 2012 16:12

Ряря, я еще читала в инете, что раньше наши бабушки делали несколько маленьких дырочек в крышке и затирали эти дырочки солью, но я не рискнула почему-то! Это видимо для соленых огурцов, а у меня с уксусом! И еще скажу, что впервые у меня так и впервые закрывала по такому рецепту - не 3 раза заливала кипятком, а два! Smile

Рита, я по такому же рецепту, как у тебя каждый год закрываю, очень люблю такие именно соленые, как бочковые и еще "Болгарские" от Марины-Emerald! Rolling Eyes

А это решила поэкспериментировать на свою голову! Laughing

Отредактировано 24 июл 2012 16:13, Alla Charm

Кофеман

Регистрация 19 авг 2009
Индекс активности 6 050
Рейтинг автора 117
Блог 14
Рецепты 4

Профиль ЛС

Вт, 24 июл 2012 19:17

Девочки, я тут напишу.Немного не по теме,но так уж накипело.Я себе потихоньку закатываю огурцы-помидорки(знаю, сколько уходит у нас за зиму).ПОтом фото выставлю, а зимой отчитаюсь, что понравилось моим домочадцам.Я сама съедаю от силы пару огурцов,тк мне нельзя соленое.Но моя свекровь меня просто уже извела.Названивает и зудит(и при встрече тоже) -" Езжайте и соберите себе огурцы(смородину,вишню, и тд).Я себе уже сварила сколько надо.Ничего больше делать не буду!"Я так обиделась- я никогда у них из гаража ничего не беру.У меня все свое!Я на рынке куплю и делаю.Так эта неугомонная женщина прислала свекра с мешком огурцов.А у меня дома ни банок уже,ни крышек.И мне вообще просто уже не надо!!!Ну,куда их, простите за каламбур, солить???Старые запасы я очень не люблю.
В связи с этим вопросы.Первый:Как вы определяетесь с количеством-от балды?Или четко знаете сколько надо?Вот скажем с компотами лично я -от балды.Тк их сколько не делай-не хватит все равно Laughing

И второй вопрос-Нельзя ли как-то закрыть огурцы(это просто нереально , я думаю), чтобы они были не сильно солеными?У меня уже везде банки и весь холодильник в огурцах.Сижу злая ?ggressive

Кофеман

Регистрация 19 авг 2009
Индекс активности 6 050
Рейтинг автора 117
Блог 14
Рецепты 4

Профиль ЛС

Вт, 24 июл 2012 19:20

chis-alla, и у меня сейчас та же проблема-КД!А когда КД- я вне строя, у меня и желания то творить нет!Вот как меня бесит чужое вмешательство в мои планы!!!!!!

Пенсионерка

Регистрация 3 янв 2011
Индекс активности 13 283
Рейтинг автора 514
Город Беер-Шева
Блог 10
Рецепты 162

Профиль ЛС

Вт, 24 июл 2012 20:10

Juliko, Ну, а зачем покупать, если тебе предлагали бесплатно? Ту же смородину или что там еще? Я, конечно, не знаю, какие у вас отношения, но я бы отобрала самые маленькие и крепенькие и поквасила бы их, и на зиму - тоже, а те, что побольше - на салаты в банки.

Как вы определяетесь с количеством-от балды?

Я всегда примерно знала, сколько мне надо на зиму огурцов - учитывала и застолья, и просто дружеские посиделки, и кулинарные потребности - рассольники и прочее. Ну, и немного в плюс, чтобы хватило. И еще. Я квасила только те огурчики, которые размером не больше 10-12 сантиметров, поэтому и могла закрывать их в двухлитровые банки, чтобы не надоедало одно и то же соление. А вот те, которые неформатные, те я использовала на разные овощные салаты. Придумывала самые неимоверные сочетания овощей, измельчала все и закрывала - зимой все уходило. И сами ели, и друзья очень это все уважали...

Ну, а если уже вообще было много "лишних" свежих - клич пускала - налетай, братва. Поверь, желающие всегда находились... Very Happy

...Хвалу и клевету приемли равнодушно,
и не оспоривай глупца!
А.С. Пушкин

Я - Рита

Кофеман

Регистрация 19 авг 2009
Индекс активности 6 050
Рейтинг автора 117
Блог 14
Рецепты 4

Профиль ЛС

Ср, 25 июл 2012 07:15

Ряря, конечно, бесплатно-это очень хорошо, я не против.Если это не делается с таким подтекстом, что мол,вот бездельники,ничего сами не делают.Мне так не надо.Я не могу работать на огороде.Во-первых, я берегу руки по понятным причинам, во-вторых, у меня никогда в жизни не было ни огорода,ни дачи.Поэтому я это дело не люблю,мне неинтересна ни прополка,ни посадка,ни что там ещё делают на огороде?Ну.не трогает меня это дело.Вот поэтому я хожу и покупаю у тех,кто этим занимается с удовольствием и знанием дела.И им хорошо и мне.
Почему-то моя свекровь думает, что я вообще ничего не делаю,все время выставляет меня какой-то безрукой и недальновидной.При чем не хочет замечать, что мой муж доволен всем и счастлив.Слышала бы она как меня хвалят друзья мужа!Не хвастаюсь, но все, что выставлю на стол-сметается.А недавно один парень попросил рецепт засолки помидор-хочет жене предложить сделать.Я отказала,тк это может жену обидеть.Я сама ей предложила рецепт, что мол, новый и вкусный.Но мне кажется,что дело не в рецепте, а в отношении.Мне нравится готовить.Вот и всё.
А когда что-то дают с оговорками-и в рот не лезет.

Кофеман

Регистрация 19 авг 2009
Индекс активности 6 050
Рейтинг автора 117
Блог 14
Рецепты 4

Профиль ЛС

Ср, 25 июл 2012 07:21

Теперь буду спасибЫ говорить.Не могу найти первоисточник-Страна советов-кто автор?Спасибо большое.Муж увидел как делаю,сказал-Вот-вот,я так хочу ! И Ладусе -Mazaike за Резаные помидоры.Тут уж мама-Ой, я так тоже делала!Это вкусно!Единственное-не хватило мне укропа Sad

Ничего, что я зонтики положила свежие?
Спасибо за рецепты,девчоки.

Изучаю дальше.

Конфетка

Регистрация 10 апр 2006
Индекс активности 11 193
Рейтинг автора 596
Город Москва
Рецепты 128

Профиль ЛС

Ср, 25 июл 2012 12:31

Juliko, Юль, у тебя видимо свекровь очень простой человек и вы с ней абсолютно разные, поэтому и не понимаете друг друга! И дело тут совсем не в огурцах! Very Happy

А я закрываю огурцы, которые выращивает мама(свекровь), к слову сказать свекровью ее назвать даже язык не поворачивается! Rolling Eyes

И сколько бы не предложили, никогда не отказываемся, но огурцов особо много не бывает! Very Happy

Улетают всегда на ура! А вот помидоров закрываю не много, банок 5 трехлитровых! Компотов тоже много не бывает, также, как и у тебя, а вот какие-либо овощные салаты или закуски не особо у нас хорошо идут, если только в охотку или быстрый закусон для мужичков , банки 3-4 маленькие и варенье также - несколько видов банки по 3-4.
А ты спрашиваешь именно про соленые огурцы, чтоб меньше соли было или маринованные? У меня есть рецепт маринованных, очень нежные и вкусные получаются, прям такие сладенькие! Rolling Eyes

Может такие тебе можно по немногу? Smile

Конфетка

Регистрация 10 апр 2006
Индекс активности 11 193
Рейтинг автора 596
Город Москва
Рецепты 128

Профиль ЛС

Ср, 25 июл 2012 12:34

Juliko,

Не могу найти первоисточник-Страна советов-кто автор?

Кажется Марина-Emerald давала рецептик! Smile

Пенсионерка

Регистрация 3 янв 2011
Индекс активности 13 283
Рейтинг автора 514
Город Беер-Шева
Блог 10
Рецепты 162

Профиль ЛС

Ср, 25 июл 2012 12:46

Juliko,

.Не могу найти первоисточник-Страна советов-кто автор

Введи название рецепта "Помидоры "Страна Советов" в строку поисковой системы - это прямо сверху справа над темой на каждой страничке, нажми на кнопку "найти" и тебе поисковик выдаст все упоминания о рецепте, начиная с авторского. Very Happy

...Хвалу и клевету приемли равнодушно,
и не оспоривай глупца!
А.С. Пушкин

Я - Рита

Кофеман

Регистрация 19 авг 2009
Индекс активности 6 050
Рейтинг автора 117
Блог 14
Рецепты 4

Профиль ЛС

Ср, 25 июл 2012 14:34

chis-alla, да вот нет-ни соленые, ни маринованые.Я бы рада есть их,но боюсь(почки).
Так что один на НГ в салате и пару так,"живьем".Это мой лимит.
А свекровь у меня непростая,нет.Я её ,кстати,называю только по имени -отчеству.У меня ощущение, что она меня просто провоцирует.А я молчу.Чем дольше и старательней молчу-тем детальнее она придирается.Ко всему.Вплоть до того, что я детьми не занимаюсь абсолюно.Я????а как тогда надо детьми заниматься?
Ряря,chis-alla, ну точно,автор Маришка, это я что-то не подумала,где искать-то.Спасибо.
Марина,спасибо за рецепт!

Конфетка

Регистрация 10 апр 2006
Индекс активности 11 193
Рейтинг автора 596
Город Москва
Рецепты 128

Профиль ЛС

Ср, 25 июл 2012 17:02

Juliko, ну тогда не знаю, если почки беспокоят, то конечно лучше соленое и маринованное не употреблять или редко кушать по чуть-чуть! Smile

Малосольные не любишь? Smile

Кофеман

Регистрация 19 авг 2009
Индекс активности 6 050
Рейтинг автора 117
Блог 14
Рецепты 4

Профиль ЛС

Ср, 25 июл 2012 22:33

chis-alla, люблю Razz

Я и соленые люблю Rolling Eyes

Но,увы.Зато, мне нравится консервировать.Целый ритуал-все разложу перед собой,помою и потом готовлю.Баночки красивые в ряд в кладовке-очень радуют зимой.Не знаю почему.

Конфетка