Selena, Про соленые вопрос. Нужно так мало воды? Грибы выделят воду, получается? Или как тогда они варятся? Просто обычно нужно больше воды, поэтому и спрашиваю.

Черешня, Белые, подберезовики, как правило, выделяют много воды. Но, иногда в сухую погоду они не такие "мокрые"и воды можно больше взять. Я дала классический рецепт. По своему уже опыту уже на глаз добавляю воды, чем больше, тем меньше возле них стоять и помешивать. Соль тоже регулирую по вкусу. Нужно что бы вода была солененькая, но не как рапа.

Selena, Спасибо! Завтра куплю и попробую засолить. Сегодня консервировала.
Скажи еще пожалуйста, какие грибы можно солить? Имеются в наличии на базаре из тех, что я знаю: белые, подберезовики, польские, опята. Есь еще маслята и я их очень люблю, но в нашей зоне я не хочу их покупать - они их тех грибов, что накапливают много радионуклидов. Груздей пока нет или я не видела. Остальные я не покупала - не знаю как их готовить, джа и я и не знаю, боюсь.

Черешня, Ируня, а консервировала по какому рецепту???( Я тоже хочу... )

Наталонька, Я консервирую, когда есть желание и дешевые грибы, по старинному рецепту из книжки. Раньше была такая зелененькая с огурцом, помидором и контуры баночки. Вот в ней самые вкусные рецепты всего. Ну и грибов.
Сейчас посмотрю у нас в Чтиве.

Наталонька, Нашла еще более старое издание, чем мое, но автор тот же.
Вот тут книжка. Она 1959 года. А моя, зелененькая, 1975. На год старше меня.

 
Если у тебя нет такой книжки и ты не сможешь скачать, то напишу рецепт. Хотя, он простой. Почти все так делают, в грибах мало что можно изменить.

Мои грибочки
 
Маринованные подосиновики, подберезовики, маслята.
Соленые опята.

Черешня, Ирин,в нашей зоне солят чаще всего опята, белые и молодые подберезовики.
Но, самы вкусные в засолке-это рыжики, волнушки, сыроежки и грузди, засоленные холодным способом.
По поводу всяких накоплений в грибах. У нас в этом году лето было очень засушливое с температурой за 40 и лесными пожарами. Дождя не видели 3 месяца. Потом похолодало и прошли дожди. Много писали, что грибы нельзя употреблять, так как они впитали весь природный негатив.
А дожди все лили и лили....
В нескольких меятах взяли грибы и сделали анализ у нас в лаборатории университета.
Какое же было удивление, что грибы очень чистые и никакими ядами не заражены.
Теперь мы тут их с азартом собираем и употребляем

Selena, Селена, спасибо большое!!! Рецептик завтра испробую. Если хороших опят не найду, то белые тогда засолю. У тебя очень красивые грибочки в баночках! А на второй фотографии мамина помощница? Хорошенькая девчушечка!

Натусик, Нат, а как насчёт ботулизма? Ведь грибы без уксуса стоят и без воздуха! А сколько соли надо класть? Слышала о таком рецепте, но ... не знаю прямо. говорят, что из них особенно вкусные супы получаются

Daba, Ладусь, отвар должен быть крепко-солёным. Потом грибочки можно промыть и избыток соли уйдёт. И хранить их в холодильнике надо. У меня они хранятся год, а то и больше. И я и все кто их кушал пока живы!

Маринованные грибы

 
Маринад
Вода - 1 л
соль - 1 стл
сахар - 2 чл
уксус 9% - 100 мл
душистый перец лаврушка
Сварить грибы в маринаде , когда осядут на дно - варка закончена
Закрученные банки перевернуть , укутать
Хранить в холодном месте

Черешня, Если не сложно... Очень хооЦЦа!

Всем добрый вечер, а если сыроежки замариновать вкусно будет? Нашла на форуме несколько рецептов маринованных грибов, хочу завтра замариновать. Первый раз буду делать, самое главное не испортить У-фф

MarinaV, Сыроежки,не смотря,что грибочки простые,очень хороши в маринаде.

MarinaV, Сыроежки главное не переварить , они очень хрупкие

Наталонька, Пишу рецепт прямо из книжки, со своими сокращениями и небольшими изменениями. Фото позже выложу - лень.
 
Грибы консервированные.
 

 
На 1 кг грибов!
Если грибов больше, то соответственно увеличить пропорции.
Отсортированные грибы выкладывают в дуршлаг, моют путем многократного погружения в ведро с холодной водой, дают стечь. Затем грибы варят, для чего в эмалированную кастрюлю наливают 200 г воды, добавляют 2 ч.л. соли и треть чайной ложки лимонной кислоты, ставят на огонь, дают вскипеть, всыпают подготовленные грибы в количестве 1 кг и при слабом кипении и осторожном помешивании варят до готовности.
При варке грибы выделяют сок, покрываются им и уменьшаются в объеме.
Образующуюся на поверхности пену удаляют шумовкой.
Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно. Затем их выкладывают в дуршлаг и отделяют от жидкости. В подготовленные банки емкостью 0,5 л укладывают 1 лавровый лист, 5 зерен черного горького и 1-2 зерна душистого перца, грибы и все это заливают горячей заливкой.
Для приготовления заливки в эмалированную кастрюлю сливают отфильтрованную жидкось от варки грибов (если грибы белые или маслята, у которых выделяются трубочки, не фильтруют), добавляют 100 г воды, одну чайную ложку соли, 30 г столового 9% уксуса, 2 г лимонной кислоты, ставят на огонь и доводят до кипения.
Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка (при недостаче заливки доливают кипящую воду), накрывают подготовленными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой, доводят до кипения и при слабом кипении воды в кастрюле стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 20 минут, емкостью 1 л - 30 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, переворачивают и оставляют до остывания.
Кстати, 1 кг грибов = 1 литр. Я всегда по весу грибов готовлю баночки. Иногда остается чуточку на пробу, а то всегда один к одному.
 
Я в этом году перешла на спиртовой уксус. Тоже 9 %, но он настоящий, в отличие от столового, который делают из отходов нефти. Спиртовой стоит всего в два раза дороже обычного, а полезность его в разы выше. Ну и он имеет приятный нежный запах, немного фруктовый. Всю консервацию делала со спиртовым уксусом.

Черешня, Огромное спасибо!!! Будем пробовать(при первой же возможности).

Ой, а я тут сходила за грибочками, до сих пор не могу выздороветь... просквозило очень, надеюсь у меня не воспаление легких А ведь эти опята как вылезут, их собираешь-собираешь, а они везде... А я одна Набрала столько, что меня сумки перевесили еле до машины доползла.... Это ладно, а ведь сколько грибов осталось... видишь их, а собирать уже не можешь.... Вот где ужас
 

 
А это моя соседка с дачи в интересной позе
 

 
Вот специально взяла нож, так такой азарт охватил, что отложила его подальше... а потом меня ждало вот ЭТО...
 

 
И это еще не все... часть отвезла бабуле, чтобы посолила себе
Мариновала по своему вкусу... только в каждую поллитровую баночку положила по 2 ст.ложки уксуса...
 

Emerald, ШИКАРНО!!!!

Mazaika, Я старалась что-то меня уже не тянет в лес

Вот и мои маринованные Белые
 

 
Грибы отвариваю, промываю. Маринад варю на свой вкус, кроме соли,сахара и уксуса добавляю в маринад лавровый лист, перец горошком, гвоздичку, петрушку, укроп, семена горчицы

Emerald, Я в глубоком обмороке А у нас как-то не складывается с грибами ,а так хочется... Я с опятками делаю твою маринованую капустку(ту которая еще со сладким перчиком ) ,специально для нее мариную грибочки.

На прошлых выходных были в лесу.

Собрали всяких грибов,

но попались и незнакомые, может кто знает что за грибы?

Эти больше похоже на маслята

Эти пластинчатые грибы, а шляпка коричневатая с зеленоватым цветом по-краям.