Девочки, можно я свои 5 копеек внесу? Я совсем недавно начала печь торты на заказ, всего лишь год, но с самого начала работала официально как бизнес, и поэтому есть некоторые советы для начинающих, если вы непротив.
 
Очень важно оформлять заказ через електронную почту. Когда у меня заказывают торт по телефону, е-мейлу или одноклассникам, я всегда беру адрес электронной почты и высылаю клиенту "Детали вашего заказа", где четко написано , какой торт заказали, на сколько человек, с каком вкусом, наполнителями, на какое число, и сколько стоит. Прошу прочитать и подтвердить, что все правильно записано, это избавит вас в дальнейшем от головной боли, типа, "а мы заказывали медовик", а у вас записано шоколадный, например, и т.д.

Markosyans, точно это Очень важно, потому как некоторые клиенты пытаются "переложить с больной головы на здоровую" А у нас доказательств ноль.
А так все документально зафиксировано
СПАСИБО, теперь Детали вашего заказа перекочуют и ко мне...

ой.. как всё интересно!! Тренинг психологического роста! В первую очередь над самим собой, ведь многие боятся иметь дело с посторонними людьми, а если ещё и начитаются про "бзики" некоторых индивидуумов - то вообще капец!
Главное, поверить в себя, в свои силы, я смогу, я сумею! А данная тема только поможет в этом! Спасибо большое Леночке и всем девочкам за бесценные советы!
Я тортами занимаюсь совсем мало, в августе только год будет, а на заказ и того меньше. Но успела скопить н-ную сумму и поставить дома кондиционер! Это тоже капиталовложение в мой бизнес, теперь я могу работать и в жару, и в дождь, мне и зной и влага ни по чём. У меня поставлена теперь другая цель, моя мечта, более дорогая по деньгам.. это тоже будет "помощник" в моём бизнесе, надеюсь, что эта мечта скоро осуществится!

Девочки, вот эта моя писанина хоть кому-нибудь помогает реально, или можно дальше не писать?

ArLen, Пиши Лена конечно! Мне лично мозг бодрит! И настраивает на ЗАРОБАТЫВАНИЕ на тортах!!!!!Жду продолжения!

ArLen, писать обязательно! У тебя необыкновенный стиль письма - в несколько строчек вмещается целые книги по маркетингу, психологии и т.п.. Так что продолжение - ждем!!!!

Я когда читаю сообщения Лены ,думаю-как же с ею общаться в живую интересно

ArLen, замечательно пишешь! и читать легко, и в голове откладывается! Спасибо!

Lili_ja, ну прямо с языка сняла!

Я когда читаю сообщения Лены ,думаю-как же с ею общаться в живую интересно

конечно писать! спасибо тебе!

Девочки, с книжкой маленькая проблема. Моя жизнь конечно очень похожа на авантюрно-приключенческий роман, как говорит моя подруга Наташка, Анжелика отдыхает. Но если я про все это напишу, очень многие люди узнают себя и своих близких, До добра это точно не доведет... Но сегодня о другом!
 
Сегодня я решила вам рассказать про «Белочкины запасы».
 
С начала нашего курса прошло уже около полутора месяцев, и если вы все правильно делали, то должны были заметно ощутить увеличение количества заказов. Ощутили? Значит мы с Вами молодец! Пока не ощутили? Не волнуйтесь! Просто июль не самый лучший месяц в плане тортопечения. Я на себе это тоже ощущаю. Все логично: многие уезжают на моря, те, кто празднует ДР, зачатую предпочитают делать это на природе. А там с тортом возиться не очень-то и с руки. У нас вот регион сельскохозяйственный – уборка началась. Не до праздников людям.
Всему свое время на этой земле! Есть время разбрасывать камни и время их собирать. Вот и сейчас не нужно холить свою депрессию по поводу отсутствия заказов! Настало время делать запасы. Как белочка. Куда она несет свои орешки? Правильно – в дупло!! Роль дупла в нашем случае будет выполнять кладовая и морозильная камера. Кладовые зачатую есть даже в самых обычных квартирах, и, если правильно организовать там пространство – туда можно пару слонов впихнуть. Если вы достаточно преуспели, то пора покупать морозильную камеру. Чем больше вы запасете ягод и фруктов – тем богаче станете зимой. Морозьте все, что можно заморозить, сушите все, что можно засушить. Простой пример – вишня, хоть и дорогая в этом году, потому что мало, но 500 рублей 10 кг ведро. А готовая мороженная – 74 рубля 400 грамм. Но дело даже не в этом. Потом эта вишня войдет в состав вашего торта и вы ее продадите уже по 450-500 рублей кг, таким образом заработав почти в 10 раз больше.
Свои запасы я делаю так: спрашиваю всех подряд – нет ли у кого бабушки, у которой растут во дворе вишни, но оборвать некому? Бабушка обязательно находится. Которой вишни вообще нафик не нужны, а только асфальт ее чистенький пачкают. Ну… вобщем юность у меня была .. хм, как бы это сказать, боевая, залезть на любое дерево - мне раз плюнуть. Вишенка обрывается подчистую, бабушке выделяется на компот, остальное уносится домой – все счастливы!!!!
А еще есть такая замечательная вещь как жерделы!!! Для тех кто не в курсе – это дикий аналог абрикос. Так вот эта дрянь у нас вообще никому не нужная по лесополосам растет. А если их проварить с сахаром, а потом взбить блендером и добавить желатина , то получится такое волшебство, за которое клиенты будут носить вас на руках, ну и да, конечно, платить деньги))
Короче, запасайте все! Потому что, как я объяснила, это все можно потом продать в разы дороже.
Запасать следует не только продукты. Есть время – напеките бисквиты или коржи, заморозьте. Сделайте комплекты лунтико-смешариков. Нынче это ходовой товар. У меня так был с пиратскими кораблями. Налепила я этих пиратов и парусов. Первый сделала – а потом народ как сбесился. А мне оставалось только собирать торты и паруса втыкать. Для срочных заказов – это самое то!!!

ArLen, Лена спасибо!!!! Идея с вишней мне тоже периодически приходила в голову но, проблемма с выкалупыванием косточек из нашей сибирской мелкой вишни невдохновляет! А так хочется сэкономить! Тем боле вишня у меня один из самых ходовых наполнитилей! Может кто знает как удалять косточки из мелкой вишни? Специальное приспособление не работает. Я просто пальцами расколупываю каждую вишенку и вытаскиваю косточку.

Краснуля, я косточки шпилькой выколупываю. стороной где кружочек втыкаешь в вишенку и косточка почти сама выпрыгивает.и мякоть вся в вишне остается.
ArLen, как всегда все в точку!!!! только столько сразу но......вот я весной хотела купить еще один холодильник,даже писала тут какой выбрала .и реально купила бы.но посмотрела по заказам и начала покупку оттягивать и вот сейчас пока обхожусь одним.теперь хочу морозилку,даже пристройку на подъезде сделали вроде кладовочки.так как в квартире совсем нет места.но чувствую пока я ее куплю нечего будет морозить....как всегда- ванька есть-маньки нету....

ArLen, Леночка,спасибо тебе огромное за твои советы,я полностью согласна с девочками,очень интересно пишешь
Краснуля, а у меня есть такая специальная "штучка" осталась еще с молодости моей бабушки,очень удобная,но я к сожалению больше таких нигде не видела(((,свекровь моя косточки убирает так как и Лиля,шпилькой
Lili_ja, такая же ерунда,чувствую пока куплю камеру,морозить будет нечего,наверно уже на следующее лето отложу покупку

Lili_ja, mallva, Спасибо за советы!!! Буду пробовать шпилькой! Lili_ja, точно про Ваньку с Манькой!!!! У меня большая камера но, денег нет на ягоды! Спасибо Лене вдохновила! Буду искать средства, закупить вишню!!!! И правда экономия получится!
ArLen, Лена пожалуйста поделись еще секретами, как можно уменьшить себестоимость тортов? Для меня это проблемма, хочется вкусно, но себестоимость больше половины цены за кг часто выходит(((((

ArLen, Леночка, а ты про абрикосы писала. Ты замораживаешь, а потом уже , по мере необходимости, провариваешь + желатин ? Не могла бы написать пропорции?

Ксения1, замороженные абрикосы темнеют и становятся при разморозке очень кислые.
Я делаю варенье-объеденье сырое из абрикос и апельсинов. На 1 кг апельсинов (со шкуркой полностью) 1 кг абрикос перемалываю на мясорубке + 1 кг сахара (но я сахар всегда по вкусу меньше ложу). Закатываю - и в холодильник. Вкус обалденный. Добавляю это варенье в сметанный крем для пропитки бисквитных тортов.

Lili_ja, mallva, не надо ждать следующего лета - будет получаться купить осенью - покупайте осенью, даже если нечего там хранить будет, потому что на следующее лето опять будут другие проблемы. Как только нужная сумма появилась - сразу же покупайте!!
Краснуля, Снижения себестоимости можно добиться только за счет оптовых закупок, или продуктов собственного производства (вот как у тебя молоко). Но это мизерное снижение. Бери на вооружение дешевые рецепты, они не менее вкусные, но, позволяют заработать в разы больше! Да я не ровняю торты ганашем. Закидайте меня камнями))) По мне пусть лучше торт с целлюлитом, а я с деньгами. Дорогой ганаш очень выходит, потому что шоколад. Посмотри, какие продукты ты используешь в торт. Ну а кто уж хочет есть торты из дорогих продуктов - торт пусть за них так и платит. Нет ничего страшного в том, чтобы ставить разную цену на разные по содержанию торты. Стоимость продуктов должна быть всегда не больше 1/3!!!
Ксения1, Я косточки извлекаю, сахаром засыпаю, потом они ночь стоят, сок пускают, потом кипячу минут 15, как остыли - можно через сито протереть, чтоб сеточек не было, а можно и не тереть, закрываю в банки как варенье и в кладовку. Потом баночку открываю, блендерочком взбиваю, желатинчк лью и в тортик, если туда добавить еще ванили вообще вкус нереальный получается. А пропорции, где то 2 кг сахара на 8 кг (ведро) абрикос. А желатин как на суфле - 15 грамм сухого на 0,75 банку

frutort, ArLen, Спасибо вам , девочки, огромное ! Все таки у нас самый лучший сайт!!!

Сегодня тема шестая. «Самая секретная тайна или колдуй баба, колдуй дед..» (нетрадиционные способы привлечения капитала)
Все началось месяцев шесть назад, когда где-то в интернете я прочитала статью про привлечение денег в жизнь. Звучит до банального глупо, но суть ее сводилась к следующему: на свете существует много примет, поверий и прочей ерунды, связанной с деньгами. Кто то советует заводить жаб с монеткой во рту, кто то дом иероглифами, означающими деньги увесить. Так вот если это вам не трудно – ну сделайте то что вам советуют, хотите верьте, хотите не верьте – а сделать сделайте. С тех пор я начала коллекционировать способы заманивая денег в жизнь. Девочки, вы не поверите, когда я начинала печь торты (ну ведь тоже не от хорошей жизни, как вы понимаете) у меня долгов было около 250 тысяч. Сейчас осталось всего 40. И, думается мне, это не спроста. Итак
1) Ставим на кухне китайскую жабу с красной монеткой во рту. Обязательно лицом ко входу в кухню . Как только мое жабынятко случайно сдвигается - все отрезает заказы. За монеткой надо следить – она постоянно норовит выпасть.
2) Все дверцы кухонных шкафчиков я заклеяла иероглифами со знаками «Деньги», «Успех в делах», «Богатство», а еще у меня сейф есть – на него тоже наклеела, и на обложку журнальчика заказов
3) Под порог квартиры (под коврик насыпала 5 копеешных блестящих монеток
4) И самое главное. Тайна 4 десяток. Моя парикмахерша (живет в моем подъезде, фен гудит круглосуточно) рассказала мне под страшным секретом, что надо собрать 4 бумажных десятки с буквами в серии «НА», «НЯ», «ЛИ», «СЬ». Пока десятки при вас - работа будет всегда. Я не знаю возможно ли такое с украинскими или другими деньгами, с российскими точно можно. Так вот с тех пор как я нашла последнюю десятку, я сплю по 4 часа в сутки, если повезет – то по 6.
Вы можете в это не верить – но вы должны это сделать.
А еще посмотрите фильм «Секрет» - кто то кстати на кухарке рекомендовал – смотрела я его не один раз. Реально мозги на место ставит.

Лен, а когда тебе деньги за торты отдают, ты их просишь на красный коврик положить?
не по православным это законам.. всякий фен-шуй, заговоры и приговоры
Каждому своё, конечно, но я бы так не настаивала

Вы можете в это не верить – но вы должны это сделать.

да.. и ещё вот это меня смущает:

По мне пусть лучше торт с целлюлитом, а я с деньгами

Только не обижайся, Лен, но когда в глазах одни денюжки, рано или поздно это даёт о себе знать..

Ага,ArLen, Я рекомендовала этот фильм,работает,ещё как. Хоть скептики и не верят. Не верят-и не имеют). У меня после просмотра фильма тоже очень круто всё изменилось. и регулярно смотрю этот фильм))

ArLen, Лен, а почему у тебя ганаш дорогой выходит? У меня дорогой только из белого шоколада, я его только под белую мастику кладу. А темный делаю на растит. сливках и шоколадной глазури(как шоколад, только слаже). По стоимости выходит на 50 коп. дешевле чем масло/сгущенка И ровнять лучше-быстрее, что тоже немаловажно.
Насчет "Секрета". У меня муж его регулярно смотрит. Мозг вправляет замечательно. Не только касательно бизнеса, а и вообще, касательно всей жизни.

Dux_Sv, , девочки, я с ганашем вообще прблемм не имею! И белым и шоколадным. Использую шокоглазурь. На своей базе я перепробовала очень немало разных марок глазури и нашла идеальное сочитание по качеству и цене. Пробовала и дорогую глазур , европейского производства (Белигия или италия, и то не уверенна! ) По вкусу она прям наш шоколад плиточный хорошего качества. Но для ганаша и шокомастики, которую я использую не подходит, слишком мягкая! Для белой шокомастики я использую стиммул 100, ценой 107 руб за кг. Для ганаша белую глазурь по 90руб за кг. Для шокомастики и ганаша шоколодных использую глазурь по 87 руб за кг. Остановилась на этих вариантах. Хотя постоянно пробую и других производитилей. Вот сегодня брат должен привести глазурь дешовую цену конкретно не помню, но качество обязательно поверю и отпишусь!!!! И еще полностью согласна с Леной, что дорого не всегда значит качественно, а дешево наоборот, поэтому закупаю продукцию разных производитилей разных ценовых категорий и анализирую. Так нашла консервированные абрикосы 850мл по 46 руб. И самое интересное что в своем деревенском магазине!!!! Причем стояли они там и поподались мне на глаза несколько раз, но цена меня пугала! А тут срочный заказ, в город за банкой с абрикосами ехать не хочется и пришлось взять. Качество превосходное! Половинки почищенны, достаточно плотые, не разваливаются! В результате на следующий день скупила в магазине 5 последних банок!
Для обмазки, как и писала выше часто использую ганаш, но иногда если чувствую что заготовка полуилась тяжеловата и будет перевес делаю следующее. В чашу миксира крошу крошку бисквитную, заливаю все растительными сливками, без фанатизма но что бы крошки были почти покрыты, и взбиваю эту массу. Получается очень пластичная, густая масса которой прекрасно работать и существенно облегчает вес торта. Но я использую мастику с очень большим содержанием шоколада! (Делаю шоколадную и смешиваю 1 к 1 с покупной дешовой) Обтягивала торт с крошкой на сливках и простой мастикой все прошло хорошо.
Прощитала я вчера все свои рецепты и с радостью обнаружила, что зря плакалась!!!! Почти во всех моих рецептах себестоимость в 3 раза меньше конечной цены!!!!
Девочки помогите советом! У меня есть возможность приобритать мастику пэттенис (или как там ее правильно!!!) цена за кг 330 руб. какова она в работе и стоит ли увеличивать себестоимость? Очень хочется облекчить себе жизнь, т.к. с моей мастикой очень сложно работать поэтому то и стала смешивать с шоколадной. Спасибо всем и извените что так много написала!

ArLen, По поводу последнего твоего поста - я категорически с тобой не согласна. Это уже полная ересь!!!