Smile, какой пышный получился! Попробуй цукаты и изюм в алкоголе вымочить, а потом обсушить, кулич будет еще более влажным и тертую цедру добавить!

Амариллис, спасибо за советы, я уже думала об этом ))))))) Буду пробовать Самое главное, что он пышный и плотный одновременно

Smile,  какой кулич ,как ты его замешивала, можно поподробней . сколько стоит до выпечки?

юличка, замешивала ХП 2ч20мин, потом я ручками вмесила все оставшиеся добавки, т.к. их было очень много, я их сильно утромбовала и они не высыпались из диспенсера   А подходил кулич 40 минут. Выпекаться поставила сразу через неск. минут после включения духовки. Температура ~180-200*С.
Засчет того, что вымесила руками, кулич получился плотным.

Smile, спасибо . вот только ХП у меня нет ,это ж сколько мне ручками надо вымешивать . и ничего он не плотный,мне кажется даже очень воздушный

юличка, он хорошо поднялся и воздушно-плотный, не крошится, влажноватый )

Smile,    тесто я уже замесила,оно такое  и не жидкое и неплотное. скажи пож. сколько у тебя куличей вышло? и еще один вопросик, ХП на сколько я знаю когда замешивает тесто,она потом в режиме афсака дается немного поднятся,а потом опять месит,у меня в росии была молимекс мож ошибаюсь в названии . это значит надо дать подойти ему раза 2,исходя из того ,что у тебя месилось 2 с лишним часа . я так жду какое у меня получится

юличка, да, наверное, 2 раза месит и 2 раза поднимает (при этом температуру поддерживает где-то 30*С), не вслушивалась ни разу   . И я после ХП, получается, вымесила в третий раз и дала подняться еще разок. Отого получилось 3 замеса и 3 подъема. У меня получился 1 кулич, пекла в кастрюле диаметром 17см и высотой 14см. Надеюсь, у тебя все отлично получится!!!!! Жду твоих результатов!!!!! Кстати, я доставала кулич сразу после выпечки, так вот, он получился настолько мягким, что пролежал минуту на доске и сразу смялся с того бока, на котором лежал. Так что ты его доставай аккуратно и сразу ставь на решетку И еще, через 30 минут после начала выпечки загляни в духовочку, вдруг уже готов будет, мой пекся где-то 40-45 минут и слегка передержался, донышко потемнеть успело.

Smile, ок,спасибо за подробное объяснение

Девочки, у меня есть рецепт влажноватого кулича. Пекла его уже раз 5, и подруга моя, которая кроме шарлотки вообще никогда ничего не печет, теперь печет его не только к пасхе, а в течении года.
Я эспериментировала с этим куличом, добавляя разное по % жирности сливочное масло. Наиболее влажным мякиш получается, если использовать масло с более низким содержанием жира.
Фотографий в прошлом году я не делала. Очень вкусный кулич получается – по вкусу напоминает бисквитный кекс. Долго не черствеет. Вкус насыщенный, текстура легкая, но не пустая.
 
ГУЛЬХУПФ от Birka c  кукинга.
 
1 пакетик сухих дрожжей (заменила на 20г живых дрожжей)
1 ч.л. сахара
200 мл тёплых сливок (30
500 г муки
150 г сахара (можно взять немного больше)
1 пакетик ванильного сахара
6 капель цитрусовой аромы (заменила цедрой половины лимона)
щепотка соли
4 яйца (средних M)
200 г растопленного и остывшего масла
200-250 г изюма
100 г рубленного миндаля
 
Дрожжи с сахаром развести в чашечке тёплыми сливками, тщательно перемешать. Оставить на 15 минут при комнатной температуре.
В миску просеять муку, в середине сделать углубление.
По краям выложить сахар, ванильный сахар, соль, арому, яйца и масло. В углубление вылить разведённые дрожжи. Тесто замешивать миксером (насадки для замеса или крючки) сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной в течении 5 минут.
Вмесить изюм и орехи. Миску с тестом накрыть, поставить в тёплое место, пока оно заметно не увеличится в размере.
Затем его ещё раз помесить немного и выложить в смазанную форму. Снова поставить в тёплое место, пока не поднимется.
Духовку заранее нагреть до 170-200С, газовую не нагревать - 2-3 уровень. Печь ок. 1 часа. Готовый гугльхупф вынуть, 10 минут подержать в форме, а затем вытряхнуть из форму.
Комментарии:
Просеянную муку смешала с сахаром и ванильным сахаром. Потом добавила все остальное. Замешивала миксером. Потом добавила изюм и ложкой все перемешала.

И я добавлю свой рецепт кулича. Пеку его уже лет 10. Всем очень нравится... Рецепт считаю не дорогим.
 
800 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахарного песка, 1 стакан молока, 5 яиц, 50 г !!!свежих!!! дрожжей (с сухими у меня не поднимается), 200 г изюма, соль по вкусу.
Масло растопить, влить горячее молоко, добавить сахар, соль, перемешать и охладить до температуры парного молока, после чего всыпать муку, влить распущенные в небольшом количестве молока, вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать (вымесить), поставить в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется, прибавить 5 желтков, 4 взбитых белка, изюм. Тщательно вымесить (довольно долго мешать), положить тесто в обильно смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполняя ее до половины. Когда тесто поднимется в ровень с краями формы, выпекать кулич при температуре 180 градусов до готовности.
Из оставшегося белка сделать глазурь, смешав его с сах.пудрой и оформить верх кулича.
Не всегда у меня есть время дожидаться когда поднимется тесто вровень с краями формы, и кулич в таком случае трескается (верх), поэтому лучше не торопиться и дать ему как следует подняться.
 
Фото в галерее. Сама вставлять пока не могу. Если кто поможет, буду признательна.
ПС. Пользоваться еще толдком не умею.        Подписала "кулич", а оказывается прямо на фотографии теперь...

Веснушка,  igrra, жирненькие куличики получаются  
igrra, вот твой куличик

со временем научишься все делать правильно! Все с опытом приходит!!!

Smile, какие яйца красивые! Сама расписывала? А куличь наверно вкусный!

diedi, это же не мои!!!!!!! Это  igrra такую красоту натворила!!!!!!!!!!

Smile, упс!   Но всё равно красиво!

Smile, я давольна ,очень вкусно . правда у меня не очень высокие потому-что я их сделала много,еще один печется,и 1 маленький я зажевала . но они поднялись хорошо,и еще я их передержала,зажарелись сильно ну нече сейчас мой шипящий все скушает ,он куличи жуть как любит правда очень вкусно
пекла в форме для кексов
 

 

 

юличка, рада, что понравилось!!!!! А мой любимый муж сказал: "Не идеально! Можно и повлажнее, и послаще!" Сошлись на том, что вкусно, что я его замучила вопросами, а ему хочется чай попить с куличиком вприкуску  

Smile, я думала я одна не сплю . у вас сейчас уже почти час ночи,   . спасибо за рецепт   на пасху буду делать один большой , а так очень приочень вкусно . мне кажется,что сахарку там в меру . а если мужу не сладко,пускай он тебя сладкую целует к чаю

Smile, Наташа.... мммм... отлично как получилось! Замечательный кулич! Красивый, высокий, дырчатый! Супер!  

юличка,       Я ОЧЕНЬ РАДА!!!!!  
Черешня, Иришка-ириска, СПАСИБО!!!!! )))))))

Веснушка, то есть, если заменить масло сливочное на растительное, то может получиться, так?  А орехи в тесте не люблю. Люблю, когда посыпано орехами, чтобы хрумкали.. А за рецепт спасибо.
Smile, я в рецепт французского хлеба в хлебопечке добавляю примерно 6 ложек растительного масла. Тоже становится более влажной булкой и намного меньше крошится.  Но это еще все-равно не тот хлеб, который я хочу..

Smile,
хоть и не высок но воздушен . представляешь,я с этого замеса 8 штук сделала . на пасху буду печь 1 большой . спасибо   моему шипящику понравилось .шипящий потому что как увидит,что я опять пекла так шипит,мол поправляется, а что интересно,вот кто это все съедает? ОН
 

юличка, красота какая!!!!

Спасибо всем за похвалу. У меня трое деток, поэтому куличей так много. Детки ждут праздник, сами украшают. Все тесто сразу раскладываю в формы, куличи пекутся не долго, поэтому тесто не успевает перекиснуть. У меня был очень интересный опыт. Муж у меня болгарин(правда предки с Бессарабии, ныне Украина) и мы после свадьбы ездили на смотрины. Бабушка пекла пасхальный кулич, причем на одних яйцах (муж мой долго взбивал 120 яиц), но такого вкусного кулича я больше никогда не ела. К сожалению рецепт записать не успела.

юличка, красота! Мой тоже поправился, да и мы с дочей - тоже. Я раньше тортики пекла по 2 раза на неделе. Теперь притормаживаю, а то ведь если бы только на внешний вид толщина влияла, она ведь и здоровья не прибавляет    Я делаю перерыв, а когда начинаются вопросы: "У нас есть что-нибудь вкусненькое к чаю?" - пеку что-нибудь...   Вот пост закончится, начну опять торты печь и маме своей бОльшую часть отдавать