Салат с адыгейским сыром, курятиной, фасолью и салатом «Айсберг»
Заправка с кетчупом
Положим на сухую, чуть нагретую сковороду измельченный зубчик чеснока и, как нагреется чуть сильнее, вольем ложку растительного масла и ложку кетчупа, перемешаем, всыплем отварную фасоль, перемешаем, прогреем, выключим, пусть остывает.
В салатную миску крошим вареную, копченую или запеченную курятину, салат «Айсберг», творожный сыр и добавляем фасоль со сковороды, перемешиваем. Салат кажется сухим, но в нем хватает сочности от «Айсберга», жирности от сыра. При желании можно добавить майонез.
У меня ушло около 200 г фасоли, половина кочанчика салата «Айсберг», 100 г адыгейского сыра и половина запеченной куриной грудки, один зубок чеснока, по одной ложке растительного масла и кетчупа.
 
Рис с куриными шкварками
Совсем не плов
Внутренний жир и куриные шкурки измельчаем, вытапливаем в высокой сковороде, шкварки достанем шумовкой, в жир всыпаем нарезанный лук, жарим, добавляем натертую морковь, измельченный чеснок, нарезанный зеленый лук, кориандр, в масло на дне всыпаем чайную ложку сахара и кладем три столовые ложки томатной пасты (тогда досолим) или кетчупа, перемешиваем, добавляем в сковороду ранее сваренный гарнирный рис, перемешиваем и протушиваем несколько минут под крышкой. Подавала, посыпав сверху свежим измельченным чесноком, хрустящими шкварками и зеленью.
 
Пирог-витушка из надрезанных рулетов с творогом и сухофруктами
Можно делать как из дрожжевого, так и из пельменного теста
Небольшое количество, около 250 г, теста кладем в холодильник на час или на ночь. Раскатываем в неширокий прямоугольник длиной во весь стол, выкладываем вдоль полосой начинку из 300 г творога, щепотки соли, 200 г сливочного масла, столовой ложки с горкой крахмала, одного яйца и белка от второго, и 150 г сухофруктов без косточек (их нарежем все, кроме изюма), защипываем, скручиваем улиткой на сковороде, по спирали разрезаем рулет до начинки, он в процессе выпекания раскроется. Выступающие полоски теста смазываем желтком. Выпекаем при температуре 180 градусов минут 40. За счет вытопившегося на дно сливочного масла низ очень хорошо зарумянивается и хрустит, а середка мягкая, начинка нежная и сочная.

Салат картофельный с ветчиной, дайконом и помидором
Все равно вспоминаем «оливье»
Крошим помидоры, солим и немного мнем.
В растительном масле обжариваем пару измельченных зубков чеснока, всыпаем нарезанную ветчину, немного прогреваем, вливаем сок от помидоров (отжатые помидоры убираем в холодильник), прокипятим. Остывшую смесь выливаем на накрошенную картошку, перемешиваем.
Перед подачей добавляем накрошенный дайкон (у меня половина объема) и помидоры из холодильника, досаливаем, перемешиваем и пробуем, следует ли заправлять дополнительно (майонезом).
 
Суп куриный с жареными грибами и помидорами
Можно добавить рис
Отваренные грибы (у меня немного подберезовиков, можно использовать любые грибы в любом виде - свежие, замороженные или сушеные) крошим и опускаем в сковороду с луком, пожаренном в растительном масле, прожариваем, помешивая, минут 10.
В курином бульоне, сваренном с луком, отвариваем мелко накрошенные морковь и картошку (можно добавить крупы). Когда всё сварится, кладем жареные грибы с луком, вливаем немного грибного бульона, а также кладем курятину (у меня она пошла в основном в качестве второго блюда), а на сковороду из-под грибов натираем или крошим пару помидоров, протушиваем и отправляем в суп, добавляем несколько ложек сметаны, доведем до кипения, выключим; в тарелки кладем укроп.
 
Бланшированный сладкий перец с чесноком
Готов через пару часов
Воду в кастрюле солим интенсивнее обычного, добавляем сахару в два-три раза больше, чем соли, и ставим кипятить.
Перец нарезаем сегментами и опускаем в кипящую воду на 5 минут. За это время очищаем столько зубков чеснока, сколько использовано стручков перца, и нарезаем чеснок пластинками.
Из кастрюли шумовкой вынимаем в миску бланшированный перец, насыпаем на горячий перец пластинки чеснока, поливаем растительным маслом, подсолим и поперчим, еще раз перемешаем, не накрываем, через час-другой подаем.
 
Коржики из творожного теста с семечками и изюмом
Используем любой жир
Растираем полкило муки с 200 г жира и полкило творога, всыпаем щепотку соли, 200 г изюма и 150 г очищенных семечек, вымешиваем, делим пополам, выкладываем каждый кусок на противень и раскатываем в пласт, нарезаем кусочками (квадратами, треугольниками, ромбами, полосочками), не раздвигаем их, можно посыпать сахаром, и выпекаем минут 25 при температуре 200 градусов.

Салат рисовый с маринованными огурцами и жареными грибами
Остался гарнирный рис и жареные с луком грибы…
Смешиваем, крошим туда маринованные огурчики, побольше зелени, и заправляем майонезом!
 
Кальмар в сливочном соусе с луком, морковью и перцем-чили
Перец-чили можно заменить сушеным толченым
На сковороду с растительным маслом кладем измельченный чеснок и нарезанный кальмар, солим и перемешиваем, как кальмар побелеет – выключаем. Кальмар достаем шумовкой в миску, жидкость со сковороды выливаем, на сковороду наливаем свежее растительное масло, всыпаем нарезанный колечками перец-чили или хлопья сушеного, и много нашинкованного полукольцами или четвертинками репчатого лука, жарим до прозрачности лука, всыпаем тертую морковь, солим, перемешиваем, когда морковь станет мягкой – вливаем сливки (у меня 10%-й жирности), подсолим, всыплем по щепотке мускатного ореха, кардамона, а также измельченный чеснок, отложенный кальмар, перемешиваем, доводим до кипения, выключаем и при подаче (с гарниром) засыпаем рубленой зеленью. Очень нарядно смотрятся красные колечки перца-чили.
 
Фрикадельки, запеченные с вермишелью
Почти по-флотски
У меня осталось небольшое количество фарша – на полторы котлеты…
Фарш приготовлен из куриной грудки с батоном, яйцом, луком, чесноком и пряностями.
В высокой сковороде пожарила в растительном масле две накрошенные полукольцами луковицы до прозрачности и выложила туда комочки фарша величиной в 1 см, тушила на слабом огне до побеления фарша, затем прибавила огонь, перемешивала, пока фрикадельки не зарумянились, и всыпала отваренную вермишель, молотые семена тмина и укропа, вбила два яйца, тщательно перемешала, накрыла крышкой, подержала три минуты на слабом огне и выключила, через 5 минут сняла крышку. Подавала, нарезав на сегменты, как запеканку.
 
Слоеные пирожки с яблоком и корицей
Можно из готового теста
Пока размораживается тесто, готовим яблоки.
(я тесто готовила сама: вынула из холодильника полпачки сливочного масла согреваться;
из 15 г дрожжей, ложки сахара, стакана теплой подсоленной воды и двух с половиной стаканов муки замесила тесто, подержала его час в накрытой миске, обмяла, положила на час в полиэтиленовом пакете в холодильник, раскатала на весь стол, намазала сливочным маслом- ушло чуть больше половины вынутого, скатала в рулет, накрыла его пленкой).
Яблоки крошим кусочками размером около 1 см, на сковороду кладем оставшееся сливочное масло, две столовые ложки сахара; когда масло закипит – всё перемешиваем несколько раз и выключаем, всыпаем чайную ложку с горкой корицы, перемешиваем, выключаем,пусть остывает.
Готовое слоеное тесто кладем на посыпанный мукой стол, сверху присыпаем мукой, раскатываем, нарезаем на квадратики.
Свое тесто нарезала на ломти, сплющивала их рукой в сторону, чтоб слои сместились, разминала каждый ломтик в лепешку.
Яйцо разделяем на белок и желток, белок слегка взбалтываем вилкой.
Серединку квадратика или лепешки из теста мажем белком перед тем, как выложить жареные яблоки, это - чтоб тесто не промокло.
Лепим пирожки, сверху смазываем желтком, выпекаем около 35 минут при температуре 180 градусов.

Баба Яга, давно я не забегала к тебе. Как же у тебя все тут вкусно даже без фоток

изумруд кролик, Олечка, спасибо!

РЕЦЕПТЫ БЕЗ ФОТО. 2018 год часть четвертая (Рыба, морепродукты)

Селедочный салат
Почти форшмак
Измельчаем филе (около 250 г) двух соленых селедок, одно яблоко (с кожурой), один длинный огурец, половинку репчатой луковицы, одно вареное яйцо, вмешиваем ложку с горкой сметаны.
В зависимости от степени измельчения получается салат, или начинка для белков вареных яиц, сандвичей из огурца, кружков или половинок вареного или печеного картофеля. Для бутербродов я добавляю еще одну ложку сметаны.
 
Свекольник с колбасой, горошком и кукурузой
Если сварена свекла в мундирах – готовим быстро!
Ставим на небольшой огонь кипятить подсоленную воду, чистим луковицу, крошим ее и треть отправляем в воду, остальное жарим на слабом огне в растительном масле, за это время очищаем и натираем свеклу.
Колбасу (любую) крошим мелко и отправляем в сковороду к луку, обжариваем и шумовкой перекладываем в воду с луком. В сковороду с остатками жира всыпаем щепотку пряностей, чайную ложку без горки сахара и две-три столовые ложки томатной пасты, или соуса, или кетчупа, растираем и всыпаем натертую свеклу, а также снимаем черпачком верх с кипящего бульона из колбасы с луком и вливаем в свеклу, перемешиваем, накрываем крышкой и несколько минут тушим, перекладываем в кастрюлю, туда же отправляем по половине банки горошка и кукурузы и всю заливку из этих банок, кипятим пару минут, выключаем. Можно добавить или не добавлять в кастрюлю сметану (прокипятить), чеснок, а можно их добавить или не добавлять прямо в тарелки, а также посыпать свежей или сушеной зеленью.
 
Запеканка из рыбного филе с грибами и орехами
В микроволновке
У меня четыре пластинки филе минтая в ледяной глазури; растаяло – куски рыбы оказались очень тонкие. Посолила, поперчила, на дно формы разложила две пластинки (узкими хвостовыми краями в разные стороны), на них - смесь дробленых грецких орехов с жареным луком и кусками грибов, еще две пластинки, залила половиной стакана сметаны, размешанной с грибным бульоном и отправила в микроволновку на 10 минут. Подавала, нарезав поперек, эти «рыбные сандвичи с грибами» с гарниром из картошки и зеленью.
 
Жареная в масле манка с молоком и ягодами
Напоминает не манную кашу, а заварной крем или пудинг
На сухую сковороду, установленную на огне, насыпаем две столовые ложки сахара, через полминуты кладем кусок около 40 г сливочного масла, подтопленное смешиваем с сахаром, всыпаем треть стакана манки, мешаем с маслом и вливаем стакан молока, венчиком растираем до равномерности, через пару минут (однородная масса посветлела и стала консистенции сметаны) подсолим, всыплем 5-10 г ванильного сахара, перемешаем, разложим по креманкам (у меня три небольшие) остывать. Перед подачей выложим сверху ягоды, кусочки фруктов – свежие или консервированные, у меня была свежая клубника и ананас из банки.

Баба Яга, Женечка, сколько у тебя вкусных и необычных блюд! И всё вкусно, как всегда!
Жень, может хоть телефоном будешь фоткать? В свою темку выкладывать иногда. Ну не хватает фоток, чтобы посмотреть. Я вот себя теперь виноватой чувствую...

Натусик, Наташа, не переживай, это жизнь, ну всё совпало… Ты мне совершенно справедливо указывала на некачественные фотографии, а тут сломался мой ноутбук, я доступ к компу сына имею в основном пару раз в неделю, рано утром, когда и других забот полно, по форуму не походить;; с фотками в его компе мне возиться совершенно нереально,процессор глубоко под столом; фотоаппарат или переходник к телефону тоже покупать не планирую – зрение у меня всё ухудшается, я не вижу, как получился кадр, тем более, что у меня на кухне до полудня слишком яркое солнце, экран совершенно не виден; вдобавок я и раньше-то фотографировала еду в кастрюлях-сковородках, не выстраивала красоту для фото, а теперь совсем стало некогда этим заниматься… А так хоть муж счастлив, что я не щелкаю фотиком то, что приготовила, а скорее ему тащу! Короче, готовлю каждый день похожее на то, что и раньше делала, в моих предыдущих темах практически уже было всё и с фотками!

Салат из скумбрии с горошком и горчицей
Сытное холодное блюдо
Одну потрошеную, обезглавленную скумбрию отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды с донцем и хвостиком луковицы минут 15-20, за это время остальную луковицу нарезаем кольцами или полукольцами, складываем в чашку.
Когда рыба готова, кипящий бульон наливаем в чашку к луку и через две минуты сливаем, а ошпаренный лук промываем холодной водой.
С остывшей рыбы снимаем мякоть, нарезаем, всыпаем лук и банку зеленого горошка без заливки, крошим свежие огурцы и листовой салат. Две столовые ложки заливки от зеленого горошка или рыбного бульона (не того, что слит с лука, а того, что остался в кастрюле) растираем с чайной ложкой с горкой горчицы с зернышками или без них, растительным маслом, заправляем салат и посыпаем зеленью.
 
Картофельная бабка с луком и грибами
Из крупнотертого картофеля
Жарим в растительном масле много, около 300 г лука. При его нарезке берем на пару луковиц больше и несколько кружков, не разобранных на кольца, откладываем.
Картофель (очищенный - около 800 г) натираем на свекольной терке, солим, отжимаем жидкость в мисочку.
В картофельную массу вмешиваем половину жареного лука и пряности (у меня молотые семена тмина и укропа). В сковороду с остальным луком кладем около 200 г отваренных нарезанных грибов, обжариваем.
В посуду для запекания раскладываем кружки лука, не разобранные на кольца, на них половину картофельной массы, сверху жареные грибы с луком и вторую половину картофельной массы, разравниваем и отправляем в духовку с температурой 150 градусов на час.
Перед подачей бабку переворачиваем, чтоб зарумяненные кружки лука оказались сверху, и нарезаем так, чтоб в каждом куске был кружок лука.
 
Морковь жареная с семечками и медом
Десерт в пост
Натираем на свекольной терке около 600 г моркови, кладем на сковороду с разогретым растительным маслом, подсаливаем, всыпаем 100-150 г очищенных подсолнечных семечек, помешиваем; через несколько минут, а как морковь станет мягкой, вмешиваем две полные столовые ложки меда, выключаем, подаем остывшей.

РЕЦЕПТЫ БЕЗ ФОТО. 2018 год часть пятая (Салаты)

Баба Яга, Женёк, ну если всё так, как ты говоришь, то ладно. Самое главное муж счастлив!
А у меня тоже зрение садится ужасно. Очки не помогают уже. А я их всего полгода относила.
 
Женечка, но и без фото, рецепты очень аппетитные, и дают поводы для полёта наших фантазий...

 
Женечка, у тебя всегда всё вкусно и необычно! Ты умничка!

Натусик, Нат, спасибо!
 
...любимая присказка деда: "не веришь зеркалу - посмотри в паспорт!"

РЕЦЕПТЫ БЕЗ ФОТО. 2018 год часть шестая (Салаты - продолжение, соусы, супы)

Баба Яга,

...любимая присказка деда: "не веришь зеркалу - посмотри в паспорт!"

Ну и юморист у тебя дед!!! Чего-то я не поняла. Чей дед-то?

Натусик, Нат, так внучкин дед-то! У меня же муж Алексей и сын тоже Алексей (у них ДР в один день), так мне удобнее обращаться "дед", чтоб точно знали, к кому С тех пор, как внучка заговорила, так и повелось

Помидоры, фаршированные рисом с грибами
Оставшийся гарнирный рис используем в закуску
Отваренные грибы крошим мелко, отправляем в сковороду с жаренным в растительном масле луком, через 10 минут выключаем.
Из помидоров, разрезанных пополам, вынимаем в мисочку сок с мякотью, немного солим его и посыпаем щепоткой сахара, перчим и добавляем сушеные пряности, растираем, смешиваем с рисом и грибами с луком, начиняем чашечки из помидоров.
 
Гренки с кусочками семги
В микроволновке
Разморозила около 100 г обрезков семги
Выделился очень жирный сок - полила им ломтики батона и уложила на тарелку, которая потом отправится в микроволновку.
Рыбу порезала, посолила, поперчила черным крупномолотым перцем и полила соком из ломтика лимона, а выжатый ломтик лимона мелко нарезала и все выложила на кусочки батона, туда же порвала веточку петрушки
В микроволновке подержала 5 минут.
 
Рулетики из рыбного филе с морковью заливные
Сейчас продается рыбное филе с кожей
Несколько филеек разрезаем вдоль пополам.
Морковку (взяла одну на шесть небольших филеек) натираем, добавляем измельченный зубок чеснока, солим и перчим, перемешиваем.
В каждую половину филейки заворачиваем чайную ложечку начинки – кладем на хвостовую часть и закручиваем в сторону более широкой части. Рулетики укладываем плашмя вплотную друг к другу в широкую кастрюлю, устланную кольцами репчатого лука, кружками моркови и стеблями зелени, вливаем воду на 1 см выше рыбы, солим и ставим на огонь, выключаем через 20 минут после закипания. После остывания перекладываем рулетики в глубокую тарелку, вливаем бульон, украшаем морковью и зеленью. Убираем в холодильник на несколько часов.

РЕЦЕПТЫ БЕЗ ФОТО. 2018 год часть седьмая (закуски, блюда из яиц, творога, выпечка)

РЕЦЕПТЫ БЕЗ ФОТО. Июнь 2019 г.

Баба Яга,

Нат, так внучкин дед-то! У меня же муж Алексей и сын тоже Алексей (у них ДР в один день), так мне удобнее обращаться "дед", чтоб точно знали, к комуVery Happy С тех пор, как внучка заговорила, так и повелосьEmbarassed

Теперь понятно.
 
Женечка, всё вкусно! Вот я на гренки с сёмгой зуб наточила... Представляю как вкусно!

Натусик, Наташа, спасибо!
Да, гренки съели в один присест
а дальше -
 
Свекольная икра с грецкими орехами
Три луковицы мелко покрошила и пожарила в 100 мл подсолнечного рафинированного масла, за это время на мелкую картофельную терку потерла три вареные очищенные свеколки (около 600 г), отправила к луку, посолила, промешала, потомила под крышкой минуты четыре, всыпала в жир на дне столовую ложку сахару, влила ложку уксуса, промешала, добавила полстакана своей аджики (горький и сладкий перец, помидоры, чеснок), примерно 70 г дробленых грецких орехов, перемешала, через две минуты еще раз, выключила, крышкой больше не накрывала.
 
Гречка с грибами и овощами
Можно овощи и грибы из морозилки
Приготовление занимает 15-20 минут.
Гречку засыпаем в кипящую подсоленную воду (1:2) и варим до выкипания воды, перемешиваем.
Жарим луковицу в растительном масле, всыпаем к луку неразмороженные овощи (у меня перец, помидоры, корневой сельдерей) и грибы, подсаливаем, жарим до мягкости перца. Подаем с гречкой.
 
Пирожки с рыбой и овощами
Съели с горячим поперченным рыбным бульоном
Замесим тесто из полкило муки, чайной ложечки без горки соли, чайной ложки с горкой сухих дрожжей, столовой ложки сахара и стакана теплой воды, обольем ложкой растительного масла, накроем пленкой, через час обомнем и уберем в пленке в холодильник.
Четверть кочана капусты накрошим, отправим в казан с разогретым растительным маслом, добавим одну натертую морковку, перемешаем, тушим на слабом огне под крышкой.
Две-три обезглавленные потрошеные тушки любой морской рыбы сварим в подсоленной воде с луковицей и стеблями зелени, вынем, с остывших снимем мякоть, удалим косточки, посыплем пряностями. Часть рыбы и часть овощей смешаем, вольем туда один яичный белок, с этой массой слепим пирожки (тесто из холодильника тоньше раскатывается и лучше лепится), смажем их яичным желтком, разложим на смазанном растительным маслом противне, испечем до румяности, подадим с бульоном, хорошенько его поперчив.
Из остатка бульона и остатка рыбы сварим уху, остаток овощей употребим на гарнир.

Колобки из риса с грибами
Используем круглый рис -он более клейкий
Прокрученные в мясорубке или блендере отварные грибы прожариваем с жаренным в растительном масле мелконарезанном луке.
Круглый рис промываем два-три раза в теплой воде, перетирая, варим под крышкой в трехкратном объеме подсоленного кипятка 13 минут, выключаем и до остывания не открываем.
Остывший рис смешиваем с грибами (грибов втрое меньше), лепим колобки с грецкий орех и обсыпаем мелкорубленным укропом.
 
Помидоры тушеные с отварным горохом "нут"
Нут замачиваем на ночь (300-400 г)
Утром отвариваем до мягкости.
Жарим в растительном масле на слабом огне в глубокой сковороде 200-300 г нарезанного лука, затем всыпаем по вкусу пряности (у меня молотые тмин и кориандр, сушеный орегано), соль, сахар, добавляем вареный нут (без отвара) и томим на слабом огне, а в это время нарезаем (или натираем либо измельчаем в блендере или мясорубке) 200-300 г помидоров и отправляем в сковороду, всыпаем измельченный чеснок, перемешиваем. Когда помидорная жидкость практически выпарится, выключаем. Подаем с рубленой зеленью, можно и свежим чесноком, как в горячем, так и в холодном виде; можно переложить в банку и хранить в холодильнике.
 
Картошка, тушенная с фасолью и лисичками
В казане жарим в растительном масле пару накрошенных луковиц, всыпаем нарезанную морковь и отваренные лисички, вынутые из морозилки, кладем вареную фасоль (у меня коричневая), обжариваем до выкипания жидкости, затем вливаем воду, всыпаем накрошенную картошку, посолим и тушим до мягкости, посыпаем зеленью. Подавала с квашеной капустой, заправленной сырым луком, сахаром и растительным маслом.

Баба Яга, здОрово, Жень! Помидоры с нутом это по-нашему, по-турецки.

Баба Яга, Женя, а мне свекольная икра понравилась

Баба Яга, всё вкусно, как всегда! Мне вот колобки рисовые с грибами понравились.