Картофель, запечённый с овощами

Приготовление

Нужно: Картошка - 8 шт, морковь - 1 шт, сладкий перец - 1 шт, приправа из итальянских трав - 1/2 ч.л., соль по вкусу, сливочное масло - 2 ст.л., кабачок - 1/2 шт., сыр Пармезан - 70г., чеснок - 4 зубчика, растительное масло для жаренья овощей.

Картошку (желательно молодую) хорошенько вымыть и проколоть в нескольких местах вилкой.
Запечь в духовке (не в фольге) в течение 60 минут при 220гр. Немного остудить.
У каждой картофелины срезать верхушку (1 см).
Ложкой аккуратно вынуть мякоть, оставляя стенки толщиной около 1 см.
Картофельную мякоть размять до состояния пюре и добавить сливочного масла.
Для начинки в сковороде обжарить натётрую морковь и мелко нарезанный сладкий перец.
Приправить итальянскими травами или другими любимыми специями и добавить мелко нарезанный кабачок.
Обжарить до готовности кабачка и добавить мелко нарезанный чеснок.
Смешать овощную смесь с пюре. Начинить картофель.