Луковый суп из разных сортов лука

Просто очень, очень вкусно...

Приготовление

Это мой самый любимый суп, которым я себя балую время от времени. Устраиваю небольшой праздник гурманства. Суп неспешный. Если вложить в него небольшую частичку души, он отблагодарит вас сполна. Ведь вы попробуете пищу богов. А боги всегда знали толк в хорошей кухне.

На 3-4 порции
1 стебель лука порея- белая часть, 1 большая луковица красного лука, 1 большая луковица белого сладкого лука, 1 большая луковица репчатого лука, 1 луковица лука шалота, около 700 г горячего говяжьего бульона, 0,5 ст белого вина, большой кружок лимона, соль, смесь перцев, 1 ч.л сухой или свежей зелени, сахар, мука, растительное масло, ломти белого багета, горчица, тертый сыр, сливочное масло

Все виды лука почистить и нарезать кубиками. Разогреть растительное масло. Выложить весь лук и обжаривать на среднем огне, пока масса не уменьшится в 2-2,5 раза. Лук часто помешивать, чтобы избежать подгорания, подливая по 1 ст.л горячего говяжьего бульона. Если у меня есть соус-песто, то в момент обжаривания я кладу 1 ч.л.соуса-песто. Если же соуса-песто нет, добавляю просто зелень. Когда масса уменьшится в 2-2,5 раза, добавить вино и выжать сок из кружка лимона. Готовить, пока вино не выпарится. Затем лук по всей поверхности посыпать смесью перцев, небольшим количеством сахара и мукой. Перемешать. Влить весь бульон, убавить огонь на слабый и оставить томиться минут на 40-45, не меньше, не забывая периодически помешивать. Минут за 10 посолить. На выходе суп становится темно-коричневого цвета, лук практически растворяется, он должен ощущаться как гармоничная бархатная субстанция. Суп разлить в суповые чашки.
Ломти багета обжарить с двух сторон до легкой золотистости на сливочном масле. Остудить. Смазать горчицей, посыпать тертым сыром. И выложить по одному в суповые чашки. Поставить чашки в разогретую духовку под гриль и готовить, пока сыр не подрумянится. Или же поставить в микро на 30 сек. И наслаждаться каждой ложкой.

Суп достаточно долго готовится и требует к себе внимания. Но это стоит того, поверьте