Суп-пюре из говяжьей печени с гренками
Приготовление
Печень телячью или говяжью очистить от пленки и желчных протоков, вымыть и нарезать в виде маленьких кубиков; затем слегка обжарить на масле вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и поставить тушить на 30-40 минут (под крышкой), прибавив 1/2 стакана воды или бульона. Затем два-три раза пропустить тушеную печень через мясорубку с частой решеткой и протереть сквозь сито. Одновременно отдельно приготовить белый соус; для этого муку, предварительно немного поджаренную с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами бульона и варить в течение 20-30 минут. Затем соус процедить, прибавить протертую печенку, перемешать и довести суп до кипения (если суп получается густой, добавить бульон). После этого суп заправить яичными желтками, смешанными со сливками (или молоком) и кусочками масла. К супу подать мелко нарезанные гренки.
P.S. Я делала с укроп-петрушкой, лук был обычный репчатый, и бульон специально не варила: было 1.5 литра "в остатках" + вода
P.S. Я делала с укроп-петрушкой, лук был обычный репчатый, и бульон специально не варила: было 1.5 литра "в остатках" + вода
Грызун научных гранитов
Let's Get Cooking
Svetlana_recept
