Масляный соус "Бер-блан"
Горячий масляный соус из "Искусство французской кулинарии" Джулии Чайлд.
Идеально сочетается с белой рыбой.
Сливочный вкус цельного масла сочетается с легкой кислинкой и винным послевкусием.
Приготовление
Я готовила четко по рецепту из книги самой Дж. Чайлд. Пришлось переводить. Надеюсь, что правильно 
Масло разрезаем на 16 кусочков и как следует охлаждаем. Это очень важно!
Уксус смешиваем с лимонным соком (или вином) и 1 ст.л. измельченного зеленого лука ( или лука-шалота).
Ставим на огонь. Солим, добавляем щепотку черного перца (лучше белого, но у нас в магазине я его не нашла).
Оставляем на несколько минут на огне пока смесь не выкипит настолько, чтобы на дне оставалось около 1 ст.л. жидкости. Снимаем кастрюльку или сотейник с огня и вмешиваем 2 кусочка масла. После того, как оно разойдется, начинаем добавлять по кусочку остальное масло. Тщательно вмешиваем каждый кусочек до однородности. Если масло плохо расходится, то можно поставить сотейник на минимальный огонь. После добавления последнего кусочка снимаем с огня.
Весь секрет в том, чтобы эмульсия не перегрелась и не расслоилась. Этого мы и добиваемся постепенным добавлением холодных кусочков масла.
Переливаем смесь в соусник и наслаждаемся. Соус не хранится! Поэтому подаем сразу.
Подается к белой рыбе, но я сочетаю его и с курицей.
ИМХО, первое что пришло на мой нетронутый высокой кулинарией ум, что этот соус отлично подойдет к пельменям.))
Масло разрезаем на 16 кусочков и как следует охлаждаем. Это очень важно!
Уксус смешиваем с лимонным соком (или вином) и 1 ст.л. измельченного зеленого лука ( или лука-шалота).
Ставим на огонь. Солим, добавляем щепотку черного перца (лучше белого, но у нас в магазине я его не нашла).
Оставляем на несколько минут на огне пока смесь не выкипит настолько, чтобы на дне оставалось около 1 ст.л. жидкости. Снимаем кастрюльку или сотейник с огня и вмешиваем 2 кусочка масла. После того, как оно разойдется, начинаем добавлять по кусочку остальное масло. Тщательно вмешиваем каждый кусочек до однородности. Если масло плохо расходится, то можно поставить сотейник на минимальный огонь. После добавления последнего кусочка снимаем с огня.
Весь секрет в том, чтобы эмульсия не перегрелась и не расслоилась. Этого мы и добиваемся постепенным добавлением холодных кусочков масла.
Переливаем смесь в соусник и наслаждаемся. Соус не хранится! Поэтому подаем сразу.
Подается к белой рыбе, но я сочетаю его и с курицей.
ИМХО, первое что пришло на мой нетронутый высокой кулинарией ум, что этот соус отлично подойдет к пельменям.
))
Пользователь
Комментарии
Emerald
Хозяйка Медной горы
Наверх
Let's Get Cooking
Svetlana_recept
