Острый квашеный перец "Аля Цицак"

Приготовление

Для этого армянского рецепта нужен особенный сорт острого перца, который называется цицак. Он менее острый и кожица у него нежная, не такая как у обычного горького перчика. Но у нас в России его не найти к сожалению. Я приготовила этот рецепт из обычного горького перчика.

На 6 кг зелёного горького перца нужно: 6 головок чеснока, 2 больших пучка укропа.

Рассол: 10л. воды, 2 стакана крупной каменной соли.

Перец промыть, каждый перец проколоть вилкой.

Смешать с рубленным чесноком и укропом.

Для рассола в холодной воде размешать соль и дать ей раствориться.
Залить перчики рассолом, накрыть тарелкой и положить гнёт (чтобы перцы были полностью покрыты рассолом), накрыть крышкой.

Оставляем перчики при комнатной температуре на кухне недельки на две, может и меньше. Показателем будет являться пожелтевший перчик. Как пожелтел, так и готов.

Готовый перец хорошенько отжать, партиями сложить в дуршлаг и промыть кипяченой водой, опять отжать.
Сложить перчик в стерильные баночки, хорошенько утрамбовывая под завязку.

Готовим новый рассол: на 1 литр воды - 1,5 ст.л. соли. Рассол вскипятить, разлить по банкам и стерилизовать в течение 10 минут с момента закипания.
Закатать.