Домашний смалец

Приготовление

Ну раз уже завела о колбасе сегодня, то вот и смалец!
То, что продают в магазине под названием свиной жир, то какая-то жалкая ерунда.
А этот домашний смалец ароматный, вкусный! Его хоть на хлеб, хоть для жарки картошки, хоть для зажарки в борщ!!! Везде хорошо! Да и выгодно: 1 кг свиного жира (здора по-нашему) - 4 грн, ну 5 грн. Я купла по 4, а выход 1:1!!! И при жарке, например, картошки он не выгорает так, как растительное масло. Т.е. выходит еще более экономно.

Берем 2 кг свиного жира для смальца.
Из этого количества выходит 3 полные поллитровые баночки чистого смальца и одна баночка смальца со шкварками - то что надо в борщ!

Сначала нужно снять твердую жесткую пленку.

Потом нарезать жир небольшими кубиками.

И выложить в большую чугунную сковородку или в казанчик.
Бросить полную чайную ложку крупной соли и все!

Включить небольшой огонек, чтобы сало не горело, а топилось.
И топить, переиодически помешивая. Вот так оно нагревается.

А вот так уже кипит потихоньку и уже можно начинать большой ложкой или половником вычерпывать.

Баночки я мою содой и ошпариваю кипятком. После этого даю им высохнуть и можно наливать.
Вот первая партия.

А вот это осталось и еще дотапливается.

Когда весь жир вытопится, а я не люблю топить до сухих шкварок, поэтому оставляю небольшие сочные кусочки, собираем еще одну баночку смальца, Остаточки перекладываем в последнюю банку.
Не накрываем крышкой и даем застыть.

Когда смалец останет и побелеет, накрываем чистыми пластиковыми крышками и ставим в холодильник. Полгода стоит запросто. Может и год будет стоять, я не проверяла.

Смачного!

Черешня

Ира

Регистрация 15.01.2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Пт, 20 май 2011 00:00

Просмотров — 80292
Комментариев — 15
Оценок — 8
Рейтинг — 5
Нравится — 2

Всё. Конец. В моей смерти вините Иру-Черешню с ее смальцем. Я захлебнулась слюной и попыталась проломиться сквозь экран, но он оказался крепким. Прощайте. Пошла зализывать раны и вспоминать вкус....

...Хвалу и клевету приемли равнодушно,
и не оспоривай глупца!
А.С. Пушкин

Я - Рита

Маруся Андрюшина

Королевишна

Наверх

Регистрация 9 дек 2007
Индекс активности 8 697
Рейтинг автора 282
Город москва
Блог 38
Рецепты 64

Профиль ЛС

Пт, 20 май 2011 17:57

мама дома так топила... Rolling Eyes

Хорошая ты хозяюшка,Ирочка!

*******************************************************************
все перемены-к лучшему!
Люблю и любима!

я вам пишу...

Черешня

Ира

Наверх

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Пт, 20 май 2011 18:09

ряря,

Не умирай, Риточка! Может быть у вас продают сало и кишки!!! Куда уж без них! А? А может у вас оболочки для колбас продают? Smile

Маруся Андрюшина, Give_heart

Спасибо, Нинуся! Smile

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Halif

Модератор

Наверх

Регистрация 14 апр 2010
Индекс активности 3 029
Рейтинг автора 126
Рецепты 15

Профиль ЛС

Пт, 20 май 2011 18:45

Ну вот, Ирина раскрыла нам одну из стратегических тайн Украйны Very Happy

Полгода стоит запросто. Может и год будет стоять, я не проверяла.

и я не проверял, но люди знающие и практикующие это дело (я про смалец) утверждали, что если перед закрытием крышками на затвердевший смалец высыпать щепоть соли (вроде бы с целью борьбы с плесенью, опять же со слов) - в погребе стоит год без проблем (повторюсь - это со слов людей, которым я доверяю).
В колбасе писал - и здесь не могу смолчать: моему однокашнику по "вышке" родители присылали домашние ковбаски, уложенные слоями в алюминиевую кастрюльку и залитые смальцем (они ещё каждый слой колбасы присыпали ломаной лаврушкой и дроблёным перчиком), и на бутер тот смалец на "ура"шёл, а когда на нём картошечку жарили - вся общага на запах сбегалась Very Happy

!
А я здесь у себя нашёл фирму, которая продаёт по приличной цене всё от хрюш, в том числе отличный свиной жир (чистенький, не мороженый, без крови), я его всё в шкварки пользовал, теперь знаю, что из него в следующий раз сделаю Very Happy

.
Ирин, спасибки Very Happy

Отредактировано 20 май 2011 19:19, Halif

____________________________________________________________________________
В жизни главное событие всегда впереди.

Борис

Valerievna

Пользователь

Наверх

Регистрация 29 окт 2010
Индекс активности 557
Рейтинг автора 10
Город Одесса
Рецепты 7

Профиль ЛС

Пт, 20 май 2011 22:00

Черешня, Так легко, но так же вкусно! Спасибо! Smile

Скалка

Пользователь

Наверх

Регистрация 19 мар 2011
Индекс активности 34
Рейтинг автора 1
Город Реутов
Рецепты 1

Профиль ЛС

Сб, 21 май 2011 09:57

Отличный рецепт! Смалец я добавляю в песочное тесто, очень вкусным получается! Very Happy

меня зовут Маша :girl_pinkgl:

Twinkle

Пользователь

Наверх

Регистрация 6 июн 2010
Индекс активности 304
Рейтинг автора 8

Профиль ЛС

Вс, 22 май 2011 07:55

Черешня, рецепт СУПЕР!!!!!!! Smile

огромное спасибище за все подробности и хитрости, которые ты раскрываешь!!!! Very Happy

(за что и люблю твои рецепты) Very Happy

Risan

Пользователь

Наверх

Регистрация 2 дек 2010
Индекс активности 1
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Вс, 22 май 2011 16:52

Ира, спасибо за рецепт!!! Я вот только хочу спросить .Топить flirt

сало или именно свинной жыр?

Отредактировано 22 май 2011 16:55, Risan

Ряря

Пенсионерка

Наверх

Регистрация 3 янв 2011
Индекс активности 13 283
Рейтинг автора 514
Город Беер-Шева
Блог 10
Рецепты 162

Профиль ЛС

Вс, 22 май 2011 17:14

Полгода стоит запросто. Может и год будет стоять, я не проверяла.

если перед закрытием крышками на затвердевший смалец высыпать щепоть соли (вроде бы с целью борьбы с плесенью, опять же со слов) - в погребе стоит год без проблем

Могу смело утверждать - проверено на своем опыте, - когда я присаливала верхний слой, то смалец спокойно стоял год в кладовке в квартире без всякого погреба. Под полиэтиленовой крышкой. Но я предпочитала залить банку до верха, так, чтобы крышка, положенная сверху, немного вытесняла еще горячий жидкий жир, и закатывала банки. А уже потом смалец остывал и застывал, и жил в кладовке гораздо больше, чем год - когда-то (были такие времена!) на каждый килограмм купленной свиинины обязательно впридачу продавали еще и килограмм сала. Вот и приходилось перетапливать не только здор, у нас его называли нутряк, от слова "внутренний жир", но и любое другое сало, которое не шло на засолку.

Так что, Ирочка, ты права - вкуснее смальца жира нет, и жарить на нем - одно удовольствие. А уж не бутерброде... Все, опять захлебнулась слюной...

Отредактировано 22 май 2011 21:33, Halif

...Хвалу и клевету приемли равнодушно,
и не оспоривай глупца!
А.С. Пушкин

Я - Рита

Halif

Модератор

Наверх